Las uvas Gewürztraminer 'aromáticas' cuelgan de las vides en Alsacia. Crédito: BIOSPHOTO / Alamy
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Los ejemplos clásicos de variedades aromáticas de uva de vino blanco incluyen :
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Gewürztraminer
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Riesling
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Moscatel
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Torrontés
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Viognier
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Sauvignon blanco
Todo vino huele y sabe a algo , entonces, ¿por qué algunos, y especialmente los vinos blancos, llevan el apodo de 'aromático' en los círculos de degustación?
Se trata de intensidad, hasta cierto punto. ¿Qué tan penetrantes son esos sabores primarios en la nariz, ya sea que esté oliendo cítricos, pétalos de rosa o notas herbáceas?
Los vinos blancos aromáticos se elaboran a partir de variedades que tienden a desprender mayores cantidades de estos aromas naturales.
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Pero no existe una definición legal y algunos análisis científicos sugieren más una escala móvil en lugar de dos campos 'aromáticos' y 'no aromáticos' distintos.
Ciencia de los vinos aromáticos
Algunos estudios científicos han demostrado que varias variedades de uvas aromáticas para vinificación tienen niveles más altos de compuestos orgánicos llamados terpenos.
Por ejemplo, se sabe que los monoterpenos contribuyen a los aromas frutales y florales y se encontró que son particularmente prominentes en Torrontes y Muscat en un estudio publicado en la revista revisada por pares. Alimentos diario en 2018.
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'La concentración total de monoterpenos en los vinos Muscat y Torrontes fue aproximadamente cuatro veces mayor que en los vinos Gewürztraminer, seis veces mayor que en los vinos Riesling y Viognier, y más de 30 veces mayor que en los vinos Chardonnay y Pinot Gris', dijeron los investigadores.
Sin embargo, esta sigue siendo un área de la ciencia emergente.
Opciones de vinificación
La gran abundancia de opciones que enfrentan los enólogos, más la influencia del clima, significa que hay mucho margen para los matices estilísticos.
En términos generales, los productores probablemente harán un mayor esfuerzo para enfatizar los sabores de frutas primarias de los vinos blancos aromáticos durante el proceso de elaboración del vino.
Clásicamente, pueden fermentar a temperaturas más frías, prevenir activamente la fermentación maloláctica o utilizar acero inoxidable para preservar los aromas.
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Un amplio cambio en la filosofía enológica hacia una mínima intervención en la bodega, para expresar con mayor precisión la pureza de la fruta y el sentido del lugar, significa que quizás ya no exista un contraste tan marcado entre el tratamiento de las variedades aromáticas y las denominadas no aromáticas, sin embargo.
Además, siempre hay excepciones a estas reglas generales.
El Sauvignon Blanc se considera en general un vino blanco aromático, pero sus sabores característicos, que incluyen notas cítricas, herbáceas y de grosella espinosa, se pueden superponer con fermentación en barrica, maloláctica y envejecimiento en roble en Burdeos y partes de California.
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Algunos vinos aromáticos también pueden tener distintos grados de dulzor, siendo Riesling uno de los mejores ejemplos.
