¿Qué es la cosecha verde? Crédito: Editorial RossHelen / Alamy Foto de stock
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¿Y por qué es importante para algunos vinos ...?
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¿Qué es la cosecha verde? Pregunte Decanter
La cosecha en verde es el proceso de retirar los racimos de uva adicionales de una vid, con el objetivo de equilibrar el área foliar y el peso del fruto para obtener un cultivo que pueda alcanzar una mejor madurez.
¿Porque es esto importante?
`` Las hojas llevan a cabo la fotosíntesis que produce los azúcares que permiten que las uvas maduren, por lo que, si hay demasiadas uvas y pocas hojas, la vid tendrá dificultades para madurar las bayas '', dijo Chris Foss, jefe de la división de vinos de Plumpton College.
Con menos uvas, los sabores pueden concentrarse más.
'Esto es particularmente importante en los estilos de vino en los que se buscan sabores y cuerpo concentrados de frutas, como los tintos con mucho cuerpo, y también en los años de maduración tardía', dijo Foss.
'Normalmente, se hace a mano, cuando la uva está en proceso de envero, para que el viticultor pueda detectar los racimos menos avanzados que los demás'.
Ver también: El ciclo de vida de una vid - ask Decanter
Esto puede hacer que la cosecha verde sea un proceso costoso, por lo que la práctica se encuentra más generalmente en Prima vinos.
En el reciente Licorera Artículo de Wine Legend sobre Vinedo Chadwick 2000 Stephen Brook señaló que 'la cosecha en verde aseguró que los rendimientos se redujeran a un nivel que mantuviera la concentración y la madurez de la fruta'.
Cuando no hacerlo
Foss dijo: 'No animaría a los productores de vino ingleses a hacerlo este año, excepto en las uvas destinadas a Pinot Noirs, ya que somos productores de vino espumoso, por lo que no queremos mucho color o sabor en nuestros vinos base'. y es un año temprano .’
'Si todo va bien, la fruta extra retrasará la maduración, pero, a principios de año, la fruta seguirá madurando'.
