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¿El vino blanco se beneficia de ser decantado? El editor consultor de Decanter, Steven Spurrier, da su opinión.
Pregúntele a Decanter: cuándo decantar el vino blanco
Barbara Lorenzo, de Londres, pregunta : ¿Qué estilos / edades de vino blanco se beneficiarían de ser decantado? ¿Los decantarías por menos tiempo que los tintos?
Steven Spurrier, para Decanter, responde : Hay tres motivos para decantar:
- para permitir que el vino respire
- para separarlo de cualquier depósito
- porque un vino decantado aumenta la anticipación del placer.
Los vinos blancos rara vez arrojan un depósito, excepto a veces cristales tartáricos, y debido a que no tienen taninos, rara vez es necesaria la aireación. Entonces, si bien la razón principal es estética, la decantación debe complacer tanto al paladar como a la vista.
Un problema es que los vinos blancos necesitan cubos de hielo más que decantadores, por lo que la mayoría de los blancos más viejos se decantan, donde la temperatura fría es menos importante, incluso para los vinos dulces maduros que mostrarán una complejidad en capas.
Los Bordelais a menudo decantan sus blancos secos, así como sus tintos, los Bugundianos nunca decantan Hugh Johnson decanta viejo Riesling y un restaurante que conocí en París siempre servía champán en garrafa. Me decantaría joven y Ródanos blancos viejos y madura Alsacia Riesling , y ambos en el último minuto.
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Steven Spurrier es el editor consultor trotamundos de Decanter.
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