Un sumiller toma una botella de vino en la bodega de El Celler de Can Roca en Girona, España. Crédito: Xinhua / Alamy Foto de stock
Elin McCoy elige los nombres para conocer ...
Los mejores sommeliers que debe conocer
Publicado originalmente en ely editado para Decanter.com por Ellie Douglas.
Superestrellas del día
Cubrimos a los pioneros del sumiller de la nueva ola , incluidos Gerard Basset MW MS OBE, Kevin Zraly, Daniel Johnnes y Paul Grieco. A continuación se muestran algunas de las estrellas de hoy.
Nacido en Austria Aldo Sohm , maestro sumiller que ejerce su oficio como 'chef sumiller' en Le Bernardin, con estrella Michelin en Nueva York, saltó a la fama después de ganar uno de los dos concursos de Mejor Sommelier del Mundo en 2008. A partir de ahí, su reputación se disparó, trayendo otras oportunidades que se extendieron su nombre, incluida una colaboración con cristalería Zalto, otra con Laguiole en un sacacorchos exclusivo, y el lanzamiento del Aldo Sohm Wine Bar justo al final de la cuadra del restaurante.
La gran dificultad de la competencia por Mejor sumiller del mundo atrae el interés mundial y la atención de los medios, lo que aumenta el brillo del ganador. Una audiencia de 4000 personas vio suizo-italiano Paolo Basso ganó el premio en Japón en 2013. Ahora es consultor de vinos para restaurantes de lujo y Air France, un autor, y está incursionando en la elaboración de su propio vino.
El Best Somm más reciente es el de Suecia. Arvid Rosengren , cuya victoria en 2016 se transmitió en vivo al mundo. Es el director de vinos de Charlie Bird de Nueva York, pero dice que su nuevo estatus le ha traído lucrativas ofertas para organizar cenas y degustaciones internacionales, y para ayudar a American Airlines a hacer sus selecciones. También es un ejemplo de los diversos y altamente educados antecedentes de los somms de hoy: Rosengren estudió ingeniería en nanotecnología en la universidad antes de ser picado por el gusano del vino. Contraparte de Rosengren en The NoMad, Thomas Pastuszak , se graduó en neurobiología en la Universidad de Cornell, es un pianista de formación clásica y planeaba dedicarse a la medicina antes de descubrir el vino. Es una de las primeras personas en la ciudad de Nueva York en defender los vinos de la región de Finger Lakes del estado de Nueva York, e incluso está elaborando su propio vino.
Ronan Sayburn MS
Una ruta constante hacia el éxito ha sido la certificación profesional a través del programa Master Sommelier ofrecido por la Corte de Master Sommeliers, dice super somm. Ronan Sayburn , que ahora es director de vinos en el club de vinos para nuevos miembros 67 Pall Mall de Londres, después de haber servido anteriormente una larga temporada como director de vinos en el grupo Gordon Ramsay. Sayburn es Master Sommelier y director de operaciones del Court of Master Sommeliers Europe.
Prometido de 90 días temporada 6 episodio 10
'Ofrece a las personas una trayectoria profesional claramente definida', explica. 'Y también le da credibilidad a somms'.
-
¿Qué se necesita para convertirse en un Master Sommelier?
-
El cuestionario de sumiller Decanter
-
En el restaurante: qué decirle a un sumiller
Madeline Triffon , quien dejó el mundo de los restaurantes de Detroit por el minorista Plum Market hace unos años, se convirtió en la segunda mujer del mundo en recibir el MS en 1987 y dice que le abrió las puertas a lo largo de su carrera. Solo alrededor del 15% de los Master Sommeliers son mujeres, pero como el número de sommeliers en restaurantes urbanos en los EE. UU. Se está disparando, eso seguramente cambiará.
Nacido en Francia Pascalina lepeltier , director de bebidas en Rouge Tomate en el distrito de Chelsea de Nueva York, ha creado un gran revuelo al ser el principal campeón sommelier de vinos orgánicos, biodinámicos y naturales. Tiene dos MBA y tenía la intención de convertirse en profesora de filosofía, antes de centrar sus intereses académicos en obtener la certificación de MS.
Otro camino súper somm para el reconocimiento ha sido la especialización en regiones vinícolas específicas. Jeff Porter se hizo un nombre como el comprador más importante de vino italiano en los Estados Unidos. Ahora es director de vinos de Babbo, Del Posto y otros restaurantes del grupo Batali & Bastianich, donde inició la tendencia de ofrecer vinos raros y caros por copa, haciendo uso del sistema de conservación de vinos Coravin.
Los medios han glorificado a los somms, explica Patrick Cappiello , co-autor intelectual de Rebelle, un lugar de moda en el centro de la ciudad de Nueva York, señalando el poder de las listas anuales de los mejores nuevos sumilleres en las revistas Food & Wine y Wine & Spirits. Su propia trayectoria profesional involucró capacitación en el trabajo en lugares como Gilt, Tribeca Grill y Veritas, pero fue uno de los primeros en reconocer el nuevo estilo de comidas rápido e informal que incluía una excelente carta de vinos a buen precio.
Altamente social y un gran networker, ganó notoriedad como presentador de comida y vino de la revista Playboy, y también hizo videos que se volvieron virales.
ver mentes criminales temporada 12 episodio 7
Sumilleres de redes sociales
El advenimiento y la creciente popularidad de Facebook , Instagram y Gorjeo han sido de gran importancia para establecer la influencia de los jóvenes sommeliers, explica el importador Bartholomew Broadbent, quien les atribuye el mérito de difundir vinos inusuales en su cartera, como Chateau Musar.
'Las recomendaciones de vino de Sommelier son ahora más poderosas que las calificaciones de los críticos', afirma. 'Por lo general, están por delante de la curva'. Sin embargo, vale la pena señalar que los principales comerciantes de vinos todavía tienden a citar recomendaciones de críticos, y no de somms, para ayudarlos a vender sus vinos.
Los sitios de redes sociales como Instagram dan más influencia a los sommeliers.
Aún así, hay 29,000 fanáticos del vino que siguen al super somm de San Francisco. Rajat Parr , director de vinos del grupo de restaurantes de Michael Mina, en Instagram, donde publica sus descubrimientos ocultos.
Y así como los minoristas promovieron a los críticos citando sus puntajes para vender vinos, también los importadores estadounidenses y las asociaciones regionales de vinos promueven a los súper somms contratándolos para organizar catas. La estrategia de Wine Australia para reactivar el interés de los consumidores por los vinos del país consistía en atraer a los sommeliers con degustaciones y viajes, para convencerlos de que el vino australiano era más que un simple Shiraz. Un maestro sumiller, Michaël Engelmann , ahora director de vinos en The Modern NYC, ha agregado docenas de nuevas etiquetas australianas calientes a la lista.
Rajat Parr
Los emprendedores
El estatus de super somm ahora se ha convertido en un importante trampolín hacia una vida empresarial en vinos más allá del piso de un restaurante tradicional, lo que permite a los sommeliers obtener un tipo diferente de influencia sobre lo que todos bebemos.
Americanos Ian Cauble y Dustin Wilson , Los Maestros Sommeliers que protagonizaron Somm, han optado recientemente por la ruta minorista, explotando el acceso interno de su restaurante anterior para sacar vinos especiales que rara vez se ven en las tiendas para sus nuevos clientes. Cauble cofundó el club de vinos de vanguardia Somm Select, con ofertas diarias por correo electrónico de botellas inusuales, a veces añadas antiguas, como Olga Raffault, Chinon 1992, así como cajas mensuales de seis vinos. Wilson dejó su trabajo de alto perfil supervisando el vino en Eleven Madison Park, galardonado con una estrella Michelin, para fundar Verve Wine, una tienda y un sitio de comercio electrónico que utiliza un cuestionario para discernir sus preferencias en combinación con algoritmos personalizados, con el fin de recomendar vinos adaptados a sus necesidades. perfil de sabor.
Xavier Rousset
Con sede en Londres Gearoid Devaney , un Master Sommelier que también ha trabajado en restaurantes con estrellas Michelin, ahora es director de Flint Wines, un comerciante especializado en Borgoña y la costa oeste de Estados Unidos.
Luego están los somms que se han convertido en restauradores de pleno derecho, como London's Xavier Rousset , que se convirtió en el Master Sommelier más joven del mundo en 2002 (23 años), luego abrió Texture, 28 ° -50 ° y Mostrador Blandford y Nueva York Laura Maniec , también Master Sommelier, con varios bares de vinos Corkbuzz.
Añádase a esto la docena de super somms que en realidad elaboran vinos que expresan sus propias preferencias gustativas. Uno de los más famosos es Rajat Parr. En 2011 ayudó a iniciar In Pursuit of Balance, una organización influyente que defendía un estilo más sobrio y elegante de California Pinot Noir y Chardonnay. Su postura tuvo un impacto. Y las dos bodegas de las que es copropietario, Sandhi y Domaine de la Côte, son excelentes ejemplos de esa filosofía.
Más sobre sommeliers:
Finalistas en el concurso 'mejor sumiller del mundo' en 2016. Crédito: sumiller, maestro sumiller
Los maestros sumilleres tienen cerebros más gruesos, según un estudio
Los investigadores compararon a Somms con personas 'normales' ...
Los jueces emiten sus votos cuando los MW compiten con los Master Sommeliers para combinar la comida con el vino. Crédito: Wine Australia
MWs versus Master Sommeliers: ¿Quién es mejor para combinar la comida con el vino?
Descubre quién ganó el duelo culinario ...
Restaurant Palaegade - Copenhague, Dinamarca. Crédito: Palaegade
mentes criminales si el zapato encaja
En el restaurante: qué decirle a un sumiller y su presupuesto
La guía de expertos sobre cómo hablar sumiller ...
Los jueces se hacen pasar por comensales de un restaurante en la competencia del 'mejor sumiller del mundo' en Mendoza, Argentina, 2016.
Prueba: ¿Podrías ser un sommelier galardonado?
¿Podrías desafiar al mejor sumiller del mundo?
Y el ganador del concurso Mejor Sommelier del Mundo es ...
Siga leyendo para ver quién ha ganado ...
Gerard Basset gana el concurso de Mejor Sommelier del mundo
Gerard Basset ganó el Concurso de Mejor Sommelier del Mundo en Santiago, Chile.
El sumiller de Nueva York nombrado 'el mejor del mundo'
Aldo Sohm, sumiller y director de vinos del restaurante de tres estrellas Michelin Le Bernardin en Nueva York, ha sido nombrado Mejor Sommelier
