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Esta es una receta extremadamente fácil de seguir en casa. Rebosante de sabores atrevidos y combinaciones originales. La sutil dulzura de los melocotones maduros combinada con la delicada terrosidad de los nabos lleva este tueste a otra dimensión.
Paloma entera asada con melocotones, nabos y salvia
Ingredientes:
- 2 palomas torcaces enteras
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 ramita de tomillo
- 2 melocotones jugosos (o nectarinas)
- 4 nabos medianos
- 2 lechugas tiernas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 4 hojas de salvia finamente picadas
- 250ml de caldo de pollo (o agua)
- Sal y pimienta
Método:
- Precalienta tu horno a 175 grados C
- Calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloque las palomas, con la pechuga hacia abajo, en la sartén y gírelas cada 3 minutos para dorarlas uniformemente y lograr un color dorado por todas partes. Luego, transfiera las aves, con la pechuga hacia arriba, a una bandeja para asar. Sazona las palomas con sal y pimienta y llena su cavidad con una ramita de tomillo, machaca un diente de ajo y una cucharada de mantequilla. Dependiendo del tamaño de las aves, ase durante 10 a 12 minutos.
- Cuando esté cocido sacar del horno y dejar reposar la carne durante al menos 5 minutos antes de cortarla.
- Mientras tanto, pele los melocotones y enjuague bien los nabos. Divida la fruta en trozos del tamaño de un bocado y corte los nabos por la mitad (manteniendo las puntas cuando sea posible).
- Sofreír los melocotones junto con las gemas partidas por la mitad en una sartén caliente con aceite de oliva. Solo retire los gajos de fruta una vez que estén ligeramente caramelizados por cada lado y la lechuga se haya carbonizado.
- Coloque el caldo y la mantequilla en una cacerola mediana y cocine a fuego lento. Agregue los nabos a la sartén y cocine durante 6 a 8 minutos con una tapa. Luego retire la tapa y cocine por 4 minutos más hasta que el líquido se haya evaporado y los nabos estén bellamente glaseados. Finalmente sazone las verduras al gusto y espolvoree las hojas de salvia.
Vinos para maridar con pichón asado
La paloma torcaz asada necesita un vino tinto maduro pero sabroso. Creo que un Burdeos el vino haría maravillas con este delicioso plato de caza. los 2012 Château Liversan Haut-Medoc entrega aromas de moras maduras con un delicado final ahumado que realmente complementa al pichón asado. Excelente relación calidad-precio.
Un poco más joven, el Crozes-Hermitage, Domaine des Lises, Domaine Maxime Graillot 2013 entrega generosos aromas frutales. Este 100% Syrah del RhsombrillaEsta región también aporta toques de tapenade y frutos rojos que complementan elegantemente la guarnición original de esta receta.
Finalmente, uno de los vinos tintos más queridos del Reino Unido y un excelente maridaje para palomas: Rioja . Más específicamente el MugaSelecciónEspecial, Gran Reserve 2010 . los Tempranillo las uvas envejecidas en barricas ofrecen el equilibrio perfecto entre ahumado y sabores de frutos negros. Un complemento perfecto para las aves de caza en general.
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Vinos Maridaje
Castillo Liversan, Haut-Medoc, Burdeos 2012 - Un tinto increíblemente elegante, untuoso con sabores de frutas de ciruela oscura con un seductor aroma ahumado y taninos secos que complementan perfectamente el melocotón dulce.
Reino Unido
Comprar por £ 13.49 de Waitrose Cellar
Domaine des Lises, Domaine Maxime Graillot, Crozes-Hermitage 2013 - Toques de tabaco y frutos rojos le dan a este rojo un cuerpo tremendo y un sabor increíblemente profundo y lleno. Con un juego rico como la paloma, este Syrah es un compañero maravilloso.
Reino Unido
Comprar por £ 21.95 de Berry Bros & Rudd
MugaSelecciónEspecial, Gran Reserve, Rioja 2010 - Un Rioja realmente fabuloso: especiado, aromático y con maravillosos aromas florales que llegan a la nariz de manera esperada. Capa tras capa de frutas y especias, es un verdadero placer beberlo, especialmente junto con un plato tan deliciosamente poderoso.
Reino Unido
Comprar por £ 22.50 en Majestic Wines
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