Contiene sulfitos es una declaración bastante desagradable en una botella de vino que espera disfrutar con una comida para regalar a un amigo o compartir con un ser querido. ¿Quieres decir que hay productos químicos aquí? Entonces, ¿son malos para mí? ¿Será por eso que el vino a veces me da dolores de cabeza? ¿Y se puede elaborar vino sin estos sulfitos?
En primer lugar, es importante señalar que lo que aparece en la etiqueta simplemente le informa que de origen natural Los sulfitos se encuentran en cada botella de vino. Este es un asunto aparte de la cuestión del añadido azufre que en realidad es más relevante en términos de cómo sabe un vino y cómo te hace sentir. Pero llegaremos a eso.
En primer lugar, ¿qué son los sulfitos? El término se refiere generalmente al dióxido de azufre (SO2). La razón por la que todas las etiquetas de vino en los EE. UU. contienen esta siniestra advertencia es que el SO2 es un subproducto natural de la fermentación; por lo tanto, prácticamente todo el vino lo contiene. Donde se vuelve complicado (y potencialmente interesante si te gusta volverte un nerd con el vino, lo cual debes hacerlo porque, si no, ¿por qué estarías leyendo esto?) es la cuestión de azufre añadido como técnica de elaboración del vino.
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Desde hace mucho tiempo se añade azufre al vino; El filósofo naturalista Plinio incluso escribió sobre los enólogos romanos del siglo I que utilizaban la sustancia quebradiza, de color amarillo pálido y picante, según Jancis Robinson autorizado El compañero de Oxford para el vino . Básicamente, el azufre garantiza la estabilidad del vino al eliminar las levaduras y bacterias activas y proteger el vino del oxígeno, que puede transformarlo de numerosas maneras. Agregar azufre es útil en numerosos escenarios: cuando acabas de cosechar un racimo de uvas y hace mucho calor y no quieres que fermenten, por ejemplo; Otra razón común es que se exporta mucho vino y el azufre impide que vuelva a fermentar durante el envío.
Pero lo que pasa con el azufre es que puede impedir que el vino muestre sus matices. El vino cargado de azufre es predecible, lo que puede ser algo bueno. Pero cuando pruebas vino bajo en azufre o vino sin azufre, el jugo está sorprendentemente vivo. Hay algo especial en el vino elaborado con menos azufre; escritor de vinos Celebración de Alicia Una vez me dijo que beber una botella sin azufre significa que la última copa será más interesante que la primera porque el vino cambia una vez que la abres y la dejas reposar. Eso es genial, ¿no? Que un vino pueda expresarse de forma multifacética en lugar de tener el mismo sabor en todos sus aspectos.
Sin embargo, lo que el azufre no hará es enfermarte como el supuesto alergia al sulfito que muchas personas citan como la causa de los dolores de cabeza posteriores al vino u otras malas reacciones te harían creer. Los estudios demuestran que muy pocas personas (aproximadamente 1 de cada 100) tienen reacciones alérgicas a los sulfitos del vino. Y no existe una conexión científica real entre los sulfitos y los dolores de cabeza (esto lo dicen muchos). libre de azufre Los defensores juran que los niveles más bajos de azufre equivalen a menos dolores de cabeza, lo cual puede ser cierto al menos en mi experiencia). Generalmente, lo más probable es que sean los taninos, el alto contenido de alcohol o algún aditivo que el enólogo utilizó para aromatizar el vino lo que pueda estar provocando dolores de cabeza. Para evitar dolores de cabeza, intente beber agua junto con el vino, busque jugo con un contenido de alcohol más bajo (11-13 por ciento) y manténgase alejado del vino producido en masa al que se garantiza que se le agregarán tantos químicos como un refresco barato.
Entonces, ¿qué es exactamente bajo en azufre? Esto depende de la procedencia del vino. Pero he aquí una idea general: el vino elaborado de forma convencional en EE. UU. contendrá hasta 350 ppm (eso es partes por millón ). Cualquier doméstico vino certificado USDA orgánico No se le agregará azufre. (Esto no es lo mismo que el vino elaborado con uvas orgánicas, lo que significa que, de hecho, se permite elaborarlo con azufre). E incluso si no están certificadas como cultivadas orgánicamente, las uvas generalmente se vinifican con menos azufre, porque los viñedos más saludables en realidad necesitan menos azufre de la misma manera que un ser humano en buena forma física necesita menos medicamentos.
En Europa, la mayoría* de los vinos orgánicos certificados permiten hasta 100 ppm de azufre para los tintos y 150 ppm para los blancos y rosados, mientras que los límites en las versiones convencionales de esos vinos son 150 ppm y 200 ppm respectivamente. El biodinámico La certificación Demeter también tiene limitaciones sobre la cantidad de azufre que se puede utilizar, ligeramente inferiores a las de la certificación orgánica. En Francia los enólogos escriben a menudo libre de azufre en una botella cuando no han agregado azufre; pueden optar por hacerlo independientemente de tener alguna certificación simplemente porque las condiciones de cosecha eran adecuadas para omitir azufre o porque es un experimento. En Italia es sin sulfitos.
El vino sin azufre es un experimento divertido de probar. De vez en cuando, es posible que acabes con un vino muy original y que tal vez no te guste. Pero muy a menudo es prácticamente imposible saber si no se ha añadido azufre. Personalmente, encuentro que los vinos bajos en azufre y sin azufre son divertidos, sorprendentes y únicos. Si al principio hay un olor extraño proveniente de todas esas bacterias y levaduras vivas, generalmente encuentro que desaparece después de cinco minutos de abrir la botella.
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¿Listo para probar algunos vinos sin azufre o bajos en azufre? Excelente. Pero sólo te advertimos que es posible que no los encuentres en tu supermercado. Dado que estos tienden a ser vinos extravagantes de pequeña producción, la mejor opción es un buen minorista.
Algunos para buscar:
– Jean Foillard mañana : Cuando bebes un vino bajo en azufre de Jean Foillard elaborado con uva roja clara pequeño En la región francesa de Beaujolais estás saboreando un poco de historia. Foillard fue uno de los enólogos originales de la Banda de los Cuatro (los otros eran Guy Breton Marcel Lapierre y Jean-Paul Thenevet) que comenzaron a experimentar con la elaboración de vino sin azufre o con bajo contenido de azufre en la década de 1980. Kermit Lynch se dio cuenta de esto y comenzó a importar sus etiquetas, lo que ayudó a mejorar el acceso de los estadounidenses al excelente vino francés. Los vinos de Foillard tienen famosos matices animales terrosos. ()
– Quantico Etna Blanco / Etna Rojo : Vinos frescos, magros y brillantes, procedentes de los suelos volcánicos de Sicilia ; Este es un gran ejemplo de un vino sin azufre que también es confiablemente bueno. Esta etiqueta, una asociación entre dos amigos, crea una mezcla roja y una mezcla blanca, ambas sin azufre añadido. (-30)
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– Bonny Doon Un clarete adecuado : Este es un vino que hemos revisado antes y nos encanta. Bonny Doon, ubicada en la región de la costa central de California, es quizás una de las bodegas biodinámicas más conocidas de los EE. UU. junto con Robert Sinskey en Napa . Los vinos Bonny Doon están ampliamente disponibles en todo el país y, por lo general, son asequibles y deliciosos. Se añade una pequeña cantidad de azufre antes del embotellado, lo que es una práctica habitual para conservar el vino. ()
– Jochen Beurer Riesling : La única uva que los enólogos dicen una y otra vez que requiere algo de azufre es riesling . Por alguna razón, el uso de azufre se considera parte de la cultura vitivinícola de Rheingau Rhinehessen y Mosela, las tres principales zonas históricas. producción de riesling zonas. Pero un productor, Jochen Beurer, produce preciosos Riesling sin azufre en el sur de Alemania, en la región conocida como Suabia. Los vinos son minerales brillantes y complejos como nada que hayas probado antes. ()
– Benjamín Taillandier Laguzelle: En un pequeño garaje en la ciudad de Minervois. Benjamín Taillandier hace excelentes vinos deliciosos y vibrantes sin azufre. Está haciendo una mezcla blanca con Garnacha Gris y una variedad autóctona llamada Terret y un par de tintos que son una mezcla de Garnacha Cinsault y Cariñena, las uvas tradicionales del Languedoc. Se trata de un vino de mesa muy sabroso, tranquilo y ligero y fresco. ()
*Las normas sobre azufre en el vino son increíblemente complejas porque cada organización reguladora tiene diferentes limitaciones y no es necesario enumerar todas las diferentes cantidades permitidas en este artículo, ya que es introductorio y no está destinado a enólogos o sumilleres expertos. Para obtener más información sobre las regulaciones sobre el uso de azufre en el vino, recomiendo el libro de los escritores de vino Britt y Per Karlsson. Vinificación Biodinámica Orgánica y Natural: Viticultura y Vinicultura Sostenible .
