Business Insider publicó hoy una historia que aconseja a los lectores que Nunca deberían pedir vino por copa en un restaurante. . Dieron tres razones:
- Los márgenes de ganancia por copa son más altos que los de los vinos por botella.
- La gente del vino (snobs) no pide vino por copa, así que tú tampoco deberías hacerlo.
- Los restaurantes venden botellas de vino sin terminar o por copa.
Qué terrible consejo dar a los clientes basándose en razones bastante ridículas.
Beber vino por copa le permite experimentar muchos tipos diferentes de vino y explorar lo que le gusta y lo que no le gusta. Poder beber vino por copa te permite cometer errores y aprender más sobre el vino sin tener que sentirte culpable por pedir una botella entera que podrías terminar odiando.
Si estás en un restaurante que valora a sus clientes, nunca te molestarán con la opción por copa, y estos son los tipos exactos de lugares donde debes sentirte cómodo para probar cosas nuevas y explorar. Lugares que Realmente nos preocupamos por el vino y sus clientes. Siéntete muy orgulloso de los vinos que ofrecen por copa. Seleccionan ofertas interesantes y cuidan las botellas después de abrirlas para que todos tengan una gran experiencia con el vino.
La afirmación de que los profesionales del vino no piden vino por copa también es una tontería. Conocemos a muchos profesionales del vino que piden vinos por copa por la misma razón que tú deberías hacerlo: a veces es la mejor manera de probar algo nuevo. Hacer esta afirmación es una completa generalización y un insulto a las personas a las que les gusta explorar.
Y en cuanto al punto de que las opciones por copa son una forma de deshacerse de los restos de vino, nos remitimos a nuestra Keith Beavers, experto en vinos residente y respetado propietario de un restaurante. :
He tenido situaciones en las que a un cliente no le gusta una botella que se describe correctamente y pide otra después de probar el vino. Por ejemplo, el fin de semana pasado una mesa pidió un Aglianico y no les gustó de inmediato, así que en lugar de desperdiciar una botella llena de buen vino aprovechamos la oportunidad para servir un vino por copa que normalmente no ofreceríamos y que fue consumido rápidamente por los clientes habituales. Si la botella hubiera estado tapada con corcho, por supuesto la habríamos tirado por el desagüe.
Sin embargo en en vino yo lo haría NUNCA vender las sobras de la gente como opción por vaso. Si una mesa no termina una botella, ¡siempre es una gran excusa para una capacitación espontánea del personal! Quiero que mi personal pruebe todos los vinos de nuestra lista y, a veces, probar una botella sobrante es la mejor manera.
Sin mencionar que revender vino sería una CLARO violación del código de salud. . .
Finalmente, debemos asumir que las citas de Joe Campanale fueron sacadas de contexto. porque para alguien que tiene programas tan increíbles por copa en cada uno de sus restaurantes, no podemos imaginar que recomendaría no explorarlos.
Así que no prestes atención a los consejos tontos de Business Insider: ¡explora y pide vino por copa!
