La selección de harinas de vino. Crédito: Harina de vino Finger Lakes
- Reflejos
Decanter.com habla con una empresa estadounidense que ha comenzado a fabricar 'harina de vino' a partir de uvas y pieles sobrantes y afirma que el producto terminado conserva el sabor varietal.
Harina de vino Finger Lakes ha creado una gama de harinas varietales utilizando Merlot , Cabernet Sauvignon , Franco cabernet , Riesling y Gerwurztraminer y una mezcla roja.
También elabora galletas saladas, magdalenas y trufas a partir de las harinas.
'Inicialmente estaba tratando de hacer biodiésel a partir del aceite de semilla de uva', dijo Hilary Niver-Johnson, creadora de Finger Lakes Wine Flour. Decanter.com .
“Aprendí rápidamente que las semillas de uva son un pequeño porcentaje del orujo de uva total que se produce cuando una bodega presiona las uvas para obtener su jugo. La mayor parte del orujo se compone de pieles de uva. Las pieles contienen tantos nutrientes y en los EE. UU. Tradicionalmente se han descartado '.
'Aquí en Finger Lakes, mi pequeña empresa recicla todo el orujo que recibimos'.
Otras empresas también han probado la harina de vino en los últimos años, en particular WholeVine, que fue cofundada por Barbara Banke, propietaria de Jackson Family Wines.
Crédito: Harina de vino Finger Lakes
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Sabores a juego
Niver-Johnson dijo que la harina de uvas debe usarse para complementar la harina que ya está usando, no para reemplazarla por completo.
Agregó que las diferentes harinas tienen los perfiles de sabor de la uva respectiva.
“Hemos estado combinando cada harina de vino con una fruta local que imita más de cerca los sabores de cada harina.
'Hemos combinado Merlot con platos de fresa, Cabernet Sauvignon con moras, Cabernet Franc con arándanos, Gewurztraminer con melocotón, Riesling con manzana, Red Blend con triple baya y Pinot Noir con cereza'.
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También sugirió 'agregar las harinas para salsas rojas o salsas blancas en espaguetis o macarrones con queso'.
La compañía planea lanzar tres variedades más de harina de vino este otoño, dijo.
En el momento de redactar este informe, la empresa vendía un paquete de ocho harinas de vino de diferentes variedades de uva por 63,52 libras esterlinas, sin incluir los gastos de envío.
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