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- Pregunte Decanter
Acidez y edad del vino - ask Decanter
Jim Boyce, Wolverhampton, pregunta: ¿Puedes resolver una discusión sobre la acidez y la edad del vino? Un amigo dice que la acidez se mantendrá constante, pero yo digo que se suavizará. Quien tiene razon
Stephen Skelton MW, de Decanter, responde: En términos técnicos, el nivel de acidez del vino embotellado se mantiene casi constante con la edad. Pero eso no quiere decir que la percepción de acidez en el paladar no cambie.
Los ésteres pueden alterar nuestra percepción de la nitidez: son compuestos que se forman durante el envejecimiento, debido a la reacción entre el alcohol y el ácido en el vino. Los taninos y los compuestos fenólicos también son responsables de hacer que un vino tenga un sabor áspero, y estos se caerán como sedimentos a medida que el vino envejece y ayudarán a suavizar el sabor del vino.
Stephen Skelton MW es consultor del Vino ingles industria y participa en la plantación de viñedos para la producción de vino espumoso.
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Editado para Decanter.com por Laura Seal.
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