¿Por qué los vinos parecen más dulces cuando son más jóvenes? Crédito: Cath Lowe / Decanter
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¿Son los vinos más dulces cuando son más jóvenes?
Kaspars Reitups, por correo electrónico, pregunta : Los vinos jóvenes parecen más dulces que los mismos vinos cuando son más viejos.
¿Qué pasa con los azúcares? ¿Se integran más en el vino con la edad y el equilibrio, o pierden dulzura? ¿Quizás los azúcares se descomponen (o forman un compuesto) y crean sedimentos?
László Mészarós responde : Este es un fenómeno que experimentamos a menudo en Tokaji . A veces decimos que el vino 'digiere' sus azúcares, pero no conozco la explicación científica.
Lo que sí sabemos es que el nivel de azúcar medible no cambia. Después de 20 años es igual que en el embotellado, pero el vino tiene un sabor menos dulce.
El azúcar no forma ningún sedimento, simplemente permanece en el vino. Con el tiempo pueden aparecer otras moléculas y aldehídos que cambiarían no solo el aroma del vino sino también la percepción de dulzor en el paladar.
László Mészarós también es director de Pig en Tokaj, Hungría.
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