Crédito: DV Enología / Alamy Foto de archivo
- Pregunte Decanter
- Revista: Número de abril de 2019
William McMurray, Inverness, Escocia pregunta: ¿Es posible discernir que un vino ha sido envejecido en ánfora al realizar una cata a ciegas? ¿Qué carácter le daría a un vino en copa?
Simon Woolf, experto en vinos naturales y autor de Revolución ámbar , responde: Esta es una pregunta importante, ya que el uso de ánforas para la fermentación y el envejecimiento se está extendiendo más allá de su corazón en Georgia o Italia a todos los rincones del mundo.
La respuesta simple es no: no debería ser posible detectar, a ciegas, que un vino ha sido envejecido en ánforas. La neutralidad de la arcilla como medio de almacenamiento es uno de sus principales atractivos, en comparación con el roble, que a menudo imparte sabor y promueve un suave envejecimiento oxidativo.
Los catadores a veces comentan sobre notas terrosas o de barro en los vinos producidos en ánforas, pero la mayoría de los expertos coinciden en que esto solo ocurre con vasijas sucias. Un ánfora, o qvevri, perfectamente limpia y en buen estado, no debe impartir ningún sabor.
Dicho esto, el carácter de los vinos envejecidos en ánfora y / o fermentados tiende a mostrar menos oxidación que el envejecimiento comparable en madera, y menos reducción que los vinos envejecidos solo en acero inoxidable. Es posible que un catador muy astuto pueda concentrarse en estas características y hacer una suposición fundamentada.
Esta pregunta apareció por primera vez en el Abril 2019 issu e de Licorera revista.
