Botellas en las bodegas Louis Roederer. Crédito: Eric Zeziola
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- Este artículo está escrito por un periodista en un viaje de descubrimiento y con la misión de aprender sobre el vino.Por que es champán la forma en que es? ¿Qué lo hace tan especial? ¿Cuál es el método de producción de Champagne? Estuve a punto de cubrir eso y más en mi séptimo WSET curso explorando Champagne.
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Actual champán (a diferencia de otros vinos espumosos) está sujeto a algunas de las regulaciones de producción más rigurosas del mundo del vino. Lo que me intriga es que estas reglas no son arbitrarias. Gran parte de lo que vemos, probamos y bebemos en una botella de champán de calidad es un subproducto de la geología, la física y la historia que se utilizaron para elaborar Champagne en primer lugar.
El método del champán
- El champán debe elaborarse a partir de cualquier combinación de tres uvas específicas cultivadas en la región de Champagne: Pinot Noir , Pinot Meunier y Chardonnay. Dos de estos son rojos, pero el champán suele ser de color limón pálido. 'Las uvas de champán deben cosecharse a mano', dice nuestro instructor May Matta-Aliah, 'y utilizan las prensas más suaves que puedas imaginar, por lo que casi no hay contacto con la piel que añada color'.
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- El champán se elabora dentro de un región definida del norte de Francia . 'Esta es la región productora más septentrional de Francia', dice Matta-Aliah, 'hace mucho frío y las uvas apenas maduran'. Esto le da a la uva una alta acidez. La región también es conocida por suelos calcáreos, que impactan el drenaje y pueden aportar una mineralidad específica al vino.
- El champagne pasa dos fermentaciones : el primario convierte el mosto de uva en vino, el secundario, creado al agregar más jugo / azúcar y levadura y conducido en la botella, atrapa el dióxido de carbono para obtener las burbujas. Debido a que la segunda fermentación crea más alcohol y el vino base solo puede ser tan fuerte, la primera fermentación es un vino de alto contenido de alcohol y ácido.
- Después de la fermentación secundaria, el Champagne se envejece ' sur años ' (en su lado) por un mínimo legal de 12 meses, con las células de levadura gastadas y los desechos aún en la botella a medida que envejece, lo que contribuye al complejo perfil de sabor.
- La evolución del proceso de creación de Champagne que conocemos hoy dio lugar a muchas innovaciones: botellas más gruesas y corchos especializados para contener el contenido presurizado ”. Acertijos , 'Que implica girar las botellas inclinadas hacia arriba muy lentamente para mover toda esa levadura muerta (sedimento) al fondo' Degüelle ”Lo que implica una congelación rápida del sedimento, abriendo el tapón y dejándolos salir disparados de la botella. ' Dosis , 'Una adición de azúcar y' reserva de vino ”Para rematar la botella y regular su dulzor. Incluso la batea profunda en el fondo de la botella, según Matta-Aliah, se agregó para crear un lugar para que los sedimentos se asentaran (antes de que se desarrollara la técnica de degüelle), lo que facilita la decantación limpia.
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Lo que extraje de todo esto es que, incluso si uno sigue el proceso de producción exactamente (y muchos lo hacen, cuando se elabora en Francia pero fuera de Champagne, el vino se llama ' quemando , 'Fuera de Francia, es vino espumoso elaborado en el' Método tradicional '), Nunca podrás reproducir exactamente el aspecto, la sensación, el olor y el sabor del verdadero champán. ¡No es de extrañar que las casas de Champagne estén tan orgullosas de sus logros!
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Actualizado: 7 de enero de 2016
Robert Haynes-Peterson - WSET, periodista de EE. UU.
