Investigadores de la región francesa de Languedoc han creado un vino blanco con casi todos los beneficios para la salud del tinto, informa New Scientist. Y podría marcar el comienzo de una nueva generación de vinos que ayuden a abordar afecciones médicas específicas.
Paradoxe Blanc, un Vins de Pays d'Oc Chardonnay, toma su nombre de la denominada 'paradoja francesa', un fenómeno por el cual los franceses, que consumen más grasas saturadas que sus vecinos del resto de Europa, sufren un ritmo cardíaco más bajo. ataque y enfermedad cardiovascular.
Muchos creen ahora que es el hábito nacional de beber vino tinto con las comidas lo que brinda protección, en parte gracias al alto contenido de polifenoles del vino tinto. Se ha descubierto que los polifenoles antioxidantes del vino tinto bloquean la producción de una sustancia química natural, la endotelina-1, que hace que los vasos sanguíneos se contraigan, lo que aumenta la presión arterial y el riesgo de problemas cardíacos.
Pero son las personas con diabetes las que tienen más probabilidades de beneficiarse de la nueva creación, dice el Dr. Pierre-Louis Teissedre, quien dirigió la investigación original en la Universidad de Montpellier.
Según el Dr. Teissedre, el vino fue desarrollado como un antioxidante para diabéticos, ya que sus cuerpos son menos efectivos para lidiar con el estrés oxidativo al que estamos sometidos (como efecto secundario de los procesos metabólicos naturales). Podría ser el comienzo de una nueva generación de vinos 'funcionales', sugirió el Dr. Teissedre, enriquecidos con productos químicos y para un consumo moderado.
Las pruebas en ratas diabéticas mostraron que el 100% de Chardonnay restauró los niveles de antioxidantes cerca de lo normal, incluso si se eliminó todo el alcohol. Sin embargo, hasta ahora no hay evidencia de que el vino nuevo pueda reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular u ofrecer una cura para la diabetes.
El Chardonnay enriquecido con polifenoles se creó adoptando métodos de elaboración de vino tinto. Al prolongar el contacto con las pieles de las uvas, donde se concentran los polifenoles, los investigadores pudieron multiplicar por cuatro el contenido de polifenoles. Los vinos tintos ya tienen un contacto prolongado con los hollejos de la uva, ya que obtienen su color del pigmento allí almacenado.
Las uvas Chardonnay de la región de Aude del Languedoc se seleccionaron por tener niveles de polifenoles más altos de lo normal. Luego se trituraron y toda la mezcla se ablandó durante seis días y se calentó a temperaturas más altas de lo habitual. Domaine Virginie-Castel, cerca de Beziers, actualmente comercializa el vino, aunque aún no está disponible en el Reino Unido.
Escrito por Liz Hughes 13 de diciembre de 2002
