Amanece sobre la finca Viña Santa Rita en el Valle del Maipo
- Promoción
Uno podría compararlo con la sensación de amor decepcionado después de un romance breve pero intenso. El caso es que cuando la industria vitivinícola chilena se dio cuenta de que su Carmenère recién redescubierta era una uva difícil -y que no gustaba a todos- la idea de tenerla como variedad insignia perdió atractivo. De repente tuvo los mismos fundamentos débiles que las fantasías de un amante traicionado.
chloe en y & r
Fue en ese momento, a mediados de la última década, que los productores chilenos comenzaron a hablar de diversidad. Argumentaron que una sola variedad de uva no debería representar a Chile (como el Malbec en Argentina), pero que muchas variedades diferentes deberían representar la diversidad de climas y suelos que se pueden encontrar en el país. De hecho, en un territorio con dos formaciones geológicas tan importantes como la Cordillera de la Costa y la Cordillera de los Andes, más la fuerte influencia del Pacífico y la latitud que se extiende a lo largo de más de 2.000 km de territorio vitícola, la idea de resaltar la diversidad tenía perfecto sentido. .
Luego de esta reflexión generalizada en la industria, los productores poco a poco empezaron a mirar sus vinos desde otra perspectiva. Así que hoy, si quiere entender los vinos chilenos en términos de estilos, lo mejor que puede hacer es observar sus orígenes y cómo las uvas se han adaptado a las innumerables condiciones de cultivo particulares de Chile. Empecemos por el norte.
Fresco de Limarí
El enólogo Marcelo Papa trabaja con uvas del Valle del Limarí desde mediados de los noventa. Hoy, entre sus muchas otras responsabilidades como director técnico del gigante Concha y Toro, Papa está a cargo de la línea Maycas de la empresa, que se enfoca en uvas de Limarí, un área ubicada a unos 300km al norte de la capital de Chile, Santiago.
Para Papa, los suelos calizos de la zona y la influencia refrescante del Pacífico son las claves para entender por qué uvas como Chardonnay y Pinot Noir están dando tan buenos resultados aquí.
“El carácter fresco de estos vinos se acentúa gracias a la niebla matutina que llega del mar, reduciendo el brillo del sol y bajando las temperaturas. Cuanto más luz y calor, más sabores maduros y tropicales, y menos carácter mineral que proviene de la cal de la tierra ”, dice Papa.
imperio temporada 6 episodio 10
Estos Limarí Pinots y Chardonnay se encuentran entre los estilos de vino más distintivos de Chile. Cuentan con fruta exuberante, falta de dulzura en los ejemplos más exitosos y una mineralidad acentuada que, como dice papá, parece provenir de la tierra del lugar, ayudada por la fuerte influencia de las refrescantes brisas del Pacífico.
Cabernet dominates in Concha y Toro’s Puente Alto vineyard in Maipo
Vinos costeros
La presencia del Pacífico es una fuerza permanente en el vino chileno, una fuerza que se manifiesta en todos los valles costeros de Chile, desde las zonas clásicas como Casablanca y San Antonio, hasta regiones más nuevas como Paredones en el Valle de Colchagua y Aconcagua Costa en el Valle de Aconcagua.
Los viñedos de estas zonas costeras se ubican en los cerros de la Cordillera de la Costa, o Cordillera de la Costa, la formación montañosa que corre paralela al océano y recibe las frescas brisas marinas de las gélidas aguas del Pacífico. Estos cerros están compuestos de arcilla y granito de donde se originan tradicionalmente algunos de los mejores sauvignon blancs chilenos. Se trata de vinos blancos con cuerpo untuoso gracias a la arcilla, pero a la vez, acidez crujiente y sabor refrescante gracias a la influencia del Pacífico.
Si bien hay muchos ejemplos del estilo vital y exuberante del Sauvignon costero chileno, otras uvas también dan muy buenos resultados cuando se plantan en viñedos costeros. En particular, busque Syrah, Pinot Noir y Chardonnay de la costa chilena.
Evolución del Carmenère
Entre la Cordillera de la Costa y los Andes, los suelos son más fértiles y la temperatura más alta. Históricamente esta 'depresión intermedia', como se le conoce, ha sido la fuente de vinos de gran volumen. Pero también produce tintos de calidad elaborados con uvas a las que les gusta el calor y el sol, lejos de la influencia refrescante del mar. Carmenère es uno de ellos.
“Carmenère es siempre una variedad desafiante, desde el viñedo hasta la bodega. Es versátil, pudiendo entregar vinos grandes y expansivos con un estilo más maduro, o tintos más frescos y ligeros en su versión más jugosa ”, dice Sebastián Labbé, enólogo de Viña Santa Rita.
En el Valle de Colchagua, Labbé produce una expresión de 'nueva escuela' del Carmenère. Se trata de un estilo reciente en el que las notas herbáceas están claramente presentes. En el pasado, ese lado a base de hierbas se habría ocultado por el envejecimiento y por el uso extensivo de roble nuevo.
'Creo que hoy estamos viendo una nueva ola de Carmenère', continúa Labbé. “Los enólogos ya no le temen a los caracteres vegetales y buscan mostrar ese lado más fresco y crujiente de la variedad. Están elaborando vinos con carácter y más fruta roja, que tienen mayor acidez, pero sin perder su cuerpo. Sin embargo, creo que ambos estilos tienen un punto en común, que es la sedosidad de su textura, algo que siempre es distintivo de Carmenère ”, añade.
Almaviva
Cabernet clásico
La uva Carmenère fue importada a Chile a mediados del siglo XIX, junto con varias otras uvas francesas, entre ellas Cabernet Sauvignon, la variedad de uva que quizás se asocia con mayor frecuencia con Chile. Si bien el Cabernet se ha plantado en prácticamente todas las regiones vitivinícolas de Chile (excepto en las zonas costeras, donde parece que hace demasiado frío para la variedad), el clásico Cabernet chileno proviene de la franja de tierra que corre al pie de los Andes, especialmente en el llamado Alto Maipo.
hawaii five o temporada 8 episodio 20
Sobre los suelos aluviales de las riberas del río Maipo, ricos en piedras y arenas - y con temperaturas moderadas por las brisas frías que descienden de los Andes - Alto Maipo Cabernet despliega sus característicos notas herbáceas y de eucalipto, además de firmes taninos recubiertos de negro sabores de frutos rojos. Este estilo clásico no ha evolucionado, salvo por la presencia de notas de eucalipto que, en versiones modernas de la talla de Cousiño-Macul, Domus Aurea, Don Melchor o Almaviva, parecen atenuadas.
“No consideramos que los aromas de eucalipto, que provienen de árboles cercanos a la propiedad, sean una característica de la uva Cabernet. Y por eso evitamos seleccionar lotes que tengan ese carácter ”, explica el enólogo de Almaviva, Michel Friou.
Estilos sureños
Si el Cabernet del Maipo representa el lado clásico de Chile, los vinos del sur, desde el Valle del Maule hasta el Bío-Bío, representan la pura tradición del campo chileno. Se trata de zonas de secano, con viñedos de secano y cepas muy viejas. El Maule es la tierra de Carignan, una uva que fue importada a Chile en la década de 1940 y hoy da vinos de acidez profunda, taninos firmes y tintos intensos de color intenso para acompañar la comida rústica pero deliciosa de la región.
Más al sur, en Itata, dominan el Moscatel perfumado y el Cinsault afrutado. La historia del vino de Itata se remonta a casi 500 años, cuando los conquistadores españoles establecieron los primeros viñedos en esta zona de montañas y laderas. Tradicionalmente, el Moscatel se ha elaborado, y se sigue elaborando, en un estilo con mucho cuerpo, generalmente fermentado en sus pieles y con intensos aromas de flores y frutas. En comparación, Cinsault produce un vino ligero, refrescante y crujiente con frutos rojos.
chicago fire temporada 4 episodio 18
En un estilo similar, aunque quizás más terroso, son los vinos elaborados con la uva País del Bío-Bío. La variedad de uva fue originalmente traída a Chile por los españoles durante la conquista del Nuevo Mundo. “El País aquí refleja el clima más frío de la zona. Tiene un carácter herbal, balsámico y en ocasiones floral. Da tintos delicados, incluso refinados ”, dice el productor Roberto Henríquez, uno de los productores de País más importantes de Chile.
Comparar el País de Henríquez con el Pinot Noir de Marcelo Papa en Limarí es comparar mundos diferentes. Y este ejercicio se puede hacer con muchos otros vinos en Chile, un país donde más que variedades de uva, la diversidad del paisaje define los vinos.
Sostenibilidad en el vino chileno
Como en otras áreas del mundo, la mayoría de los viñedos de Chile se ubican en regiones con temporadas definidas. Los veranos secos son seguidos por lluvias estacionales que comienzan solo en otoño, proporcionando un buen marco natural para el cultivo de vides saludables.
juego de tronos edición limitada escocés
Sin embargo, el aumento de los volúmenes de producción y la industrialización de la industria vitivinícola chilena en el pasado han afectado el medio ambiente. Los productores de hoy están reconociendo este impacto y, en consecuencia, la idea de sostenibilidad ha comenzado a cobrar fuerza.
Desde 2008 se han realizado esfuerzos para regular la producción de vinos en Chile, desde el viñedo hasta el embotellado y transporte. “Hoy existe un código de sostenibilidad que originalmente cubría viñedos, bodega, embotellado y responsabilidad social. Este año agregamos una nueva área de enoturismo ”, dice Patricio Parra, quien encabeza el proyecto de sustentabilidad de Wines of Chile.
El código certifica aspectos como el manejo de residuos, el mantenimiento de árboles nativos, el manejo integrado de plagas, el uso racional del agua en la bodega y el bienestar de los trabajadores y las comunidades. Cuando se cumplen los requisitos de todas las áreas del código, la certificación permite a las bodegas utilizar sellos de sostenibilidad en sus botellas.
“Aunque la certificación en el viñedo, por ejemplo, no es tan estricta como la de una entidad biodinámica certificada, existe un fuerte compromiso por producir vino con altos estándares de sostenibilidad”, agrega Parra.
Inicialmente, en 2011, el Código de Certificación fue firmado por 11 bodegas chilenas. Para el año pasado ya había 76 bodegas comprometidas, que hoy representan el 80% del vino que produce Chile.
