Uno de los grandes de Borgoña. Crédito: Domaine Dujac
El maestro de Borgoña Clive Coates MW te cuenta todo lo que necesitas saber sobre Domaine Dujac, junto con notas históricas de cata de vinos de las mejores cosechas, como parte de una serie que repasa los perfiles de dominio de los libros más recientes de Clive.
A diferencia de la mayoría de las fincas borgoñonas, ya sea que hayan estado embotellando durante varias décadas o que se hayan embarcado en este camino recientemente, el Domaine Dujac es una creación reciente. Data de 1968. Jacques Seysses, el fundador, tiene poco más de 70 años y ahora ha pasado a un segundo plano a favor de sus hijos Jeremy y Alec y la esposa de Jeremy, Diana, una química especializada en vinos (enóloga). Han estado trabajando como un trío desde hace algunas añadas.
¿Han cambiado las cosas? ¿Deberíamos esperar diferencias más radicales en los vinos en comparación con los Dujacs de antaño? Subí a Morey-St-Denis para averiguarlo.
El padre de Jacques Seysses, un hombre rico a cargo de una empresa que hacía galletas, era un conocido conocedor de la comida y el vino, en casa en restaurantes de tres estrellas, con una excelente bodega propia.
Desplácese hacia abajo para ver las notas de cata y las puntuaciones de Clive
Jacques recuerda cuando era adolescente las visitas a restaurantes de tres estrellas en París y en otros lugares.
'No puedo decirte exactamente cuál fue la primera gran botella de vino que tuve', dice, 'pero lo más probable es que fuera un Rousseau o un Gouges de una de las grandes cosechas que tuvimos inmediatamente después de la guerra.
Lo que sí recuerdo fue una visita a La Tour d’Argent. Mi padre eligió una botella de La Tâche 1938 (no es una gran cosecha). Era de color casi rosado. Nuestros invitados se sorprendieron bastante. Pero el aroma y la intensidad de este vino fue notable. Esto debió haber sido alrededor de 1958, cuando yo tenía 17 años. Recuerdo que mi padre ordenó que el resto del ganado se reservara para él '.
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