Crédito: Clara C Instagram @ccoww
- Reflejos
En lo profundo de una finca de caza sueca remota y serenamente hermosa, Fäviken Magasinet es una experiencia gastronómica única con dos estrellas Michelin. Fiona Beckett descubre si vale la pena la distancia y el precio.
Clasificación: 9/10
¿Qué tan lejos viajarías para disfrutar de una excelente comida? ¿Un par de horas? ¿El doble? ¿La mejor parte de un día? Bueno, si quieres ir a Revista Fäviken podría llevarte al menos eso.
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Magnus Nilssen es un chef sueco que instaló un restaurante en medio de una remota finca de caza de 8.000 hectáreas que sirve comida escandinava de origen local. (Puede volar a Ostersund a través de Estocolmo desde donde está a unos 75 minutos en coche, o a Trondheim en Noruega y luego a 2,5 horas en coche). Con dos estrellas Michelin, se ha convertido en uno de los restaurantes emblemáticos del mundo, en segundo lugar detrás Alquiler en el nórdico Guía Blanca .
El ambiente es acogedor para un restaurante de alta cocina. Te reciben en la puerta y te llevan a lo que parece un granero grande y acogedor. Todos comen al mismo tiempo, cada uno de los 20 platos anunciados con un aplauso. Eso puede sonar una presunción aburrida, pero aquí, sin ninguna pomposidad, no rechina. La comida es engañosamente sencilla. No existe la astucia-astucia de los platos que no son lo que parecen, pero se ha invertido mucho pensamiento, creatividad y técnica en cada uno.
Fäviken Magasinet tiene capacidad para 24 personas y todos comen al mismo tiempo.
Un cilindro de cangrejo real perfectamente cocido, por ejemplo, lleno de dulzura es lo mejor que he comido. Una enorme vieira cocida sobre ramas de enebro en llamas mezcla dulzura y humo.
El caldo de alce filtrado a través del musgo que se vertió sobre una papilla de cereales local puede sonar paródico, pero imagine un caldo de caza impregnado de todas las notas terrosas del bosque. A pesar de la existencia de un libro de cocina de Fäviken, dudo que mucha gente quiera probarlo en casa.
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Prueba de la carta de vinos del restaurante: pruebe sus conocimientos
La carta de vinos
Puede temer que te obliguen a beber extraños brebajes escandinavos con la comida. Lejos de ahi. Polymath Nilssen fue originalmente a Fäviken para ordenar la lista de vinos. Sorprendentemente tradicional, muestra un gusto impecable con Borgoña como un traje fuerte.
Maridajes de vinos en nuestra visita incluidos. Les Chenevottes 1er Cru de Colin-Morey, Chassagne-Montrachet 2010 y un Combes-Dessus Premier Cru, Pommard 2010 desde Marqués de Angerville . También hay una impresionante gama de cultivadores Champagnes.
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Sin embargo, no hay forma de evitarlo, es caro.
La cena cuesta SEK 3.000 (£ 273) por la comida que debe pagarse en la reserva y no es reembolsable) y SEK 1.750 (£ 160) si pides los maridajes de vino. Una habitación para dos personas con desayuno incluido cuesta 2.500 SEK (228 £).
Fäviken Magasinet sirve un menú de 20 platos, con un costo de £ 273 por persona.
¿Gastaría mi propio dinero para ir de nuevo? Lo haría y lo haré, si puedo obtener una reserva (solo hay 24 portadas).
que vino va con salmón y espárragos
Es solo una cuestión de elegir entre el drama nevado de mediados de invierno cuando la temperatura puede bajar hasta los -30 ° C y las 'noches blancas' del verano cuando el sol nunca se pone realmente. Será mágico de cualquier manera.
* Fiona Beckett es editora colaboradora de Decanter y revisora principal de restaurantes. Revista Fäviken Fäviken 216 830 05 Järpen+46 (0)647 401 77
Editado por Laura Seal para Decanter.com
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