Chef Marc Veyrat. Crédito: Menigault Bernard / Alamy
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Michelin degradó a Marc Veyrat La casa de los bosques restaurante en la región de Haut-Savoie a dos estrellas en Enero de 2019 , habiéndole dado tres estrellas un año antes.
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Veyrat dijo Franceinfo esta semana que ha sido 'deshonrado' y enviado a la depresión por la mudanza.
¿Degradación por soufflé de queso?
Reiteró una afirmación de que la degradación se debió en parte a que un inspector de Michelin creyó erróneamente que su equipo usaba queso cheddar para hacer un suflé, en lugar de quesos locales de la región alpina, como Beaufort, Reblochon y Tomme.
'Le puse azafrán', dijo Veyrat a Franceinfo el lunes por la noche (23 de septiembre). 'El caballero pensó que era queso cheddar, porque era amarillo'.
El abogado de Veyrat dijo la agencia de noticias AFP esa acción judicial se estaba tomando para obtener el razonamiento completo detrás de la pérdida de una tercera estrella. El 27 de noviembre se llevará a cabo una audiencia judicial, dijo el abogado.
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Respuesta de Michelin
Michelin dijo en un comunicado que 'comprende la decepción del Sr. Veyrat, cuyo talento nadie discute', informó AFP.
Michelin agregó que lamentaba la 'irrazonable persistencia' de Veyrat sobre las acusaciones y que estudiaría cuidadosamente las solicitudes del chef y respondería.
¿Eliminación de la guía?
A principios de este año, Veyrat exigió la eliminación de Casa de los bosques de la Guía Michelin completamente.
Pero su solicitud fue denegada y el restaurante con sede en Manigod permanece en la lista con dos estrellas, acompañado de una descripción entusiasta de la capacidad de Veyrat para sorprender y asombrar a los comensales con sus platos innovadores basados en ingredientes locales. El único inconveniente fue el precio, dijeron los inspectores.
Rey de la reaparición
Veyrat fue apodado el 'rey del regreso' por algunos observadores después de ganar tres estrellas en Casa de los bosques en la guía Michelin 2018 para Francia.
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Una vez había tenido seis estrellas Michelin en total, pero un grave accidente de esquí casi termina su carrera en la cocina . Posteriormente comenzó Casa de madera en su ciudad natal.
