Gin tonic la temporada está sobre nosotros. Esa bebida agria y crujiente coloreada solo con una rodaja de cítricos no podría ser más ideal para tomarla en un patio por la tarde sintiendo el calor del sol sobre los hombros o una forma refrescante de comenzar la noche.
Pero, ¿alguna vez te has parado frente a un barman y has tenido esta experiencia?
¿Qué tipo de ginebra te gustaría?
Mmm. [Estudia la selección de botellas, desde lotes pequeños hasta marcas grandes, y se siente completamente perplejo.] ¿Algo seco? ¿Floral? ¿Ambos? Lo que sea me lo llevo a Tanqueray.
Todos hemos visto cuántas ginebras nuevas existen y puede resultar intimidante elegir una si no eres un conocedor. La ginebra es una categoría muy amplia de bebidas espirituosas con numerosos estilos e incluso algunas denominaciones de origen protegidas geográficamente.
Todo empezó con un espíritu holandés llamado Ginebra que es el antepasado de la ginebra. Genever llegó a Inglaterra durante el siglo XVII.thsiglo después de que los soldados británicos lo encontraran durante la Guerra de los 80 Años y este descubrimiento condujo a un locura total por la ginebra porque este espíritu era muy barato de hacer. La popularidad de la ginebra la convirtió en un peligro social, especialmente para las clases trabajadoras, ya que se producía de maneras que eran peligrosas e incluso venenosas y adictivas, explica Ginger Warburton, barman del bar de la ciudad de Nueva York. Torreón de la Linterna y embajador de la marca Portobello Road Gin elaborado en Londres.
El término Mother's Ruin surgió durante la moda de la ginebra que afectó sobre todo a las clases bajas. Esto continuó hasta que el Parlamento decidió decretar unas normas que dieron lugar a la creación de Ginebra seca de Londres. Para hacer un London Dry hay que conseguir un aguardiente de grano neutro de unos pocos lugares específicos y está muy regulado, explicó Warburton, mientras que en Estados Unidos la producción de ginebra es un poco más abierta.
La creación de la ginebra London Dry ayudó a elevar el espíritu de su estatus de clase trabajadora a un posicionamiento más elegante. Pero en el lado estadounidense del charco, la desmotadora encontró algunas luchas.
Warburton cuenta cómo el vodka equipado con campañas publicitarias sexys eclipsó la popularidad de la ginebra que había acumulado durante la Prohibición. Hendrick's tuvo un papel importante en la recuperación del lugar de la ginebra: es la ginebra del bebedor de vodka, explica Warburton. Esto se debe en parte a la adición de pepino y rosa después de la destilación. Hendrick's revitalizó el mercado de la ginebra en Estados Unidos, afirma.
A continuación se ofrece ayuda para conocer los principales estilos de ginebra (algunos de los cuales en realidad están protegidos como denominaciones de origen) y sus estilos únicos individuales. Así como en el vino se diferencia entre tierra y frutas y flores; En la ginebra puedes pensar en notas terrosas y vegetales, aconseja Warburton.
Ginebra, simplemente ginebra: La ginebra genérica se puede preparar en cualquier lugar, excepto llamarla así y debe contener enebro. No es como el bourbon, que tiene que contener un 51 por ciento de maíz; el enebro simplemente tiene que ser el botánico predominante. Eso es lo que la convierte en ginebra. El enebro es el cono de semilla de un arbusto que crece silvestre en todo el mundo y le da un sabor a pino al licor base que compone la ginebra. A lo largo de la historia el enebro se ha utilizado con fines culinarios y medicinales; Los antiguos egipcios y los romanos lo utilizaban para curar enfermedades digestivas y los griegos supuestamente creían que aumentaba la resistencia atlética. Los otros ingredientes botánicos principales de la ginebra suelen incluir cilantro, raíz de angélica, raíz de lirio y cáscaras de cítricos. La ginebra Hendrick's está dentro de esta categoría y es única por agregar pepino y rosas después del proceso de destilación; Aquí también caben Junípero y Botánico. Barr Hill, que es de Vermont y tiene miel agregada, es otro ejemplo.
Londres seco: Esta designación legal fue creada por el Parlamento británico en la década de 1870 durante la locura de la ginebra para alterar el contrabando. London Dry es un estilo y un calibre de calidad que garantiza que solo se utilizan ingredientes botánicos naturales en lugar de saborizantes artificiales y que se puede elaborar en cualquier parte del mundo. Tanqueray Beefeater y Bombay entran en esta categoría, así como marcas más pequeñas como Sipsmith y Portobello Road.
Mahón: Esta es una de las únicas ginebras protegidas por denominación de origen; debe proceder de la isla española de Menorca. Con una receta que se remonta a principios del 18thsiglo Mahón (que es una marca singular en sí misma) se elabora con un aguardiente base de uvas en lugar de la típica base de grano y se destila en alambiques de leña con bayas de enebro de los Pirineos españoles.
Plymouth: Alguna vez fue una denominación legal protegida geográficamente, aunque eso se ha vuelto complicado en los últimos años. Pero independientemente de esa formalidad Plymouth (también una marca singular) sólo se fabrica en Plymouth, Inglaterra. Se considera menos centrado en el enebro y más cítrico y terroso. Plymouth Gin es la marca principal y produce una ginebra clásica, así como una ginebra de endrinas (elaborada con endrinas) y una ginebra de concentración azul marino (alto ABV).
Viejo Tom: Esta ginebra en realidad contiene azúcar de remolacha agregada que le da algo de dulzura y le da más cuerpo. La ginebra Old Tom se utilizará en el cóctel clásico. Tom Collins . la marca Hayman tiene una ginebra estilo Old Tom elaborada con una receta de la década de 1860.
¿Listo para mezclar un G+T? Ginger Warburton aconseja elegir el tónico con cuidado. En un gin tonic se trata más de la tónica que de la ginebra, dice. Quieres una tónica hecha con azúcares naturales y algo sutil. Sus elecciones: 1724 o Árbol de la fiebre .
