Petrus de Gordon Ramsay
Nada de lo que hace Gordon Ramsay es simple, directo o sin dramatismo, y la apertura de su nuevo restaurante a principios de este mes continuó con esa tradición.
El nuevo restaurante, llamado Petrus, se encuentra a pocos minutos a pie del Berkeley Hotel, lugar de la antigua encarnación de Petrus, hasta que en 2008 se produjo una amarga división entre el famoso chef y su antiguo amigo y protegido Marcus Wareing, que ahora dirige un aclamado restaurante allí bajo su propio nombre.
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Ramsay se llevó el nombre y la bodega (que incluía una colección de múltiples cosechas de Chateau Petrus), y recientemente se declaró encantado de reanudar la refriega en el mismo vecindario.
Petrus no es grande: tiene capacidad para poco más de 40 personas, con mesas dispuestas en semicírculo alrededor de una torre de vidrio con aire acondicionado del piso al techo que alberga una bodega de 1.500 botellas, dispuestas a los lados en estantes de plástico transparente. .
Es la característica más llamativa en una habitación discreta y fría hecha, o tal vez poco hecha, en tonos beige y plateado, con un panel de pared en tonos violetas texturizados que pretende ser un vínculo simbólico con el vino homónimo del restaurante.
La comida está en consonancia con el aspecto: modestamente elegante y sobrio, en un estilo genérico de alta cocina 'europea moderna', como en terrina de foie gras en capas finas con confit y pato ahumado, caviar sobre tartar de atún aleta amarilla, pechuga de pichón asada con su pata confitada, por ejemplo.
Las mollejas de ternera saladas y crujientes descansan sobre una fina capa de choucroute cuya acidez se acentúa con una salsa de vinagre de jerez. El filete de cerdo, el jamón y la morcilla forman una roseta sobre un lecho miserable de repollo a la crema, una bonita presentación que carece de entusiasmo.
La cola de langosta en una rebanada de panceta de cerdo es un arreglo, más que un matrimonio, de sabores o texturas. Las guarniciones son escasas, meramente decorativas y las guarniciones de verduras son comunes: brócoli con almendras y papas dauphinoise (cada plato tiene su propia salsa distintiva, sin embargo).
El costo es de £ 55 por tres platos. El menú se atribuye al chef principal Sean Burbidge y Mark Askew, chef ejecutivo de Gordon Ramsay Holdings.
La lista de vinos es larga y voluminosa, física y estéticamente, una alineación de estrellas, con precios acordes. Las entradas son globales, pero su corazón está firmemente en los mejores viñedos de Francia. Hay seis añadas de Chateau Latour, desde 1899 (£ 12,500) a 1959 (£ 5,990) a 1985 (£ 1,250).
Lafite está aquí en un estado similar, al igual que Romanee-Conti, y otros principales sospechosos habituales. Chateau Petrus tiene un lugar de honor, con 33 cosechas, desde 1924 hasta 2003. El 1961 encabeza la escala con £ 49,500.
Petrus, 1 Kinnerton St., Londres SW1X 8EA Tel: +44 (0) 20 7592 1609 www.gordonramsay.com/petrus. Abierto para almuerzos y cenas de lunes a sábado.
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Escrito por Brian St Pierre
