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Aide, il y a quelque chose qui ne va pas avec mon vin!

Assortiment de bouchons

À un moment donné de votre expérience de dégustation de vin, vous allez rencontrer un vin qui semble juste hors de propos. C'est peut-être l'odeur, ou peut-être le goût, mais quel que soit le sens qui capte la bizarrerie, vous allez avoir un soupçon très sournois que quelque chose ne va pas avec le vin.

La bonne nouvelle est que si quelque chose ne va pas avec le vin, tout restaurant ou caviste devrait le reprendre. Mais comment dire que quelque chose ne va pas en premier lieu? Voici trois des défauts les plus courants du vin, et comment vous pouvez le dire:



1. Cork Taint AKA Corked Wine

Un vin bouchonné est le coupable que les gens citent le plus souvent pour le goût ou l'odeur funky de leur vin et cela a du sens, car la probabilité qu'un vin soit bouché se produit dans environ 1 bouteille de vin sur 20. C'est donc une bonne chose pour vous de savoir comment repérer!



Avant d'expliquer ce qu'est un vin bouchonné et comment vous pouvez identifier quand cela s'est produit, expliquons d'abord ce qu'il n'est pas:

  • La teinte du liège n'est pas de petits cristaux blancs sur le liège. Ces cristaux, appelés tartrate, sont un sous-produit naturel de certains vins et sont totalement inoffensifs.
  • L'odeur de liège n'est pas des morceaux de liège flottant dans le vin.
  • L'odeur de liège ne se produit pas dans un vin qui n'a pas été fermé avec un vrai liège . Oui, cela signifie que vous êtes à l'abri de ce défaut si le vin avait un bouchon à vis ou un bouchon synthétique (plastique).

Le vin bouchonné est causé par un produit chimique appelé TCA qui est créé par des champignons microbiens qui peuvent parfois vivre dans le bois du liège. Lorsqu'un bouchon contient ce composé à l'intérieur, à la minute où le TCA entre en contact avec le vin, il le ruine. Voici comment vous le dites:



  • L'odeur - L'un des moyens les plus faciles de dire qu'un vin est bouché est l'odeur distincte qu'il dégage, qui ressemble à l'odeur d'un chien mouillé, d'un sous-sol humide ou d'un tas humide de journaux moisis.
  • Le goût - Si vous n’êtes toujours pas sûr que le vin est bouché, buvez une gorgée. Si le vin n’a aucune saveur fruitée et a un goût amer et astringent, il y a de fortes chances qu’il soit bouché.

2. Oxydation

L’oxygène est le plus grand ennemi du vin. Lorsque nous ouvrons une bouteille de vin pour la première fois, l'oxygène est merveilleux car il ouvre le vin et donne vie à ses saveurs, c'est pourquoi nous décanter . Cependant, plus un vin entre en contact avec l'oxygène, plus il se dégrade, ce qui finit par rendre le vin sourd et terne.

Malheureusement, toutes les bouchons de vin ne sont pas hermétiques et de temps en temps, lorsqu'un vin est prêt à être acheté ou commandé, l'oxygène peut s'infiltrer lentement. L'un des meilleurs moyens d'éviter cela est de le conserver correctement. si le vin n'a pas été stocké correctement ou s'il y a un défaut dans la fermeture, une oxydation peut se produire.

Le vin oxydé n'a pas du tout de saveur ou d'odeur de fruit et, en fonction de la durée de contact du vin avec l'oxygène, il peut même avoir le goût du vinaigre.



3. Vin cuit

Le vin et la chaleur ne se mélangent pas. Si un vin est conservé à des températures chaudes, il peut commencer à cuire et cette cuisson conduit à une expérience de consommation très désagréable.

Si votre vin est cuit, il aura le goût et l'odeur du fruit cuit.

Un autre signe révélateur d'un vin cuit est à quoi ressemble le bouchon avant que vous ouvrez la bouteille. Si un vin est en train de cuire, la pression exercée dans la bouteille par la chaleur devrait faire sortir légèrement le bouchon du goulot de la bouteille.

Même si vous savez maintenant comment repérer les trois coupables les plus probables qui causent la détérioration d'un vin, il peut toujours être difficile d'identifier quand quelque chose ne va pas avec votre vin. En fait, parfois il n'y a rien de mal avec le vin, juste un petit «choc de bouteille» qui a besoin d'un peu de temps pour respirer. Si vous pensez que quelque chose ne va pas avec le vin, mais que ce n’est pas évident, essayez de le décanter d’abord et attendez environ 30 minutes. Si, après ce délai, vous pensez toujours que quelque chose ne va pas, renvoyez-le.

Comment savoir si quelque chose ne va pas avec votre vin

Image d'en-tête via Shutterstock.com