Viñedos en Bouzeron. Crédito: Andrew Jefford
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Andrew Jefford descubre el sorprendente Crémant de Bourgogne y recomienda probar varios de los vinos espumosos.
Están ahí fuera, dondequiera que vayas borgoña , silenciosa y verde que crece en lugares de bajo perfil, pasados por alto, a veces secretos. No le dará a estas enredaderas una segunda mirada, a menos que pasee por cada viñedo, contando el número de cogollos en primavera.
“Toda Borgoña está involucrada”, dice Pierre du Couëdic, el hombre que ha dirigido la UPECB (Union des Producteurs Elaborateurs de Crémant de Bourgogne) durante los últimos 15 años. 'No hay un solo pueblo en Borgoña que no produzca uvas para Cremant .”
¿Habla en serio? ¿Están cultivando uvas Crémant en Vosne-Romanee? Aparentemente. Recuerde que el límite del pueblo de Vosne se extiende más allá de la D974 e incluso más allá de la línea del ferrocarril. Abajo, en los viñedos de la llanura, junto con los tintos todavía destinados a ser vendidos bajo denominaciones regionales como Côtes de Nuits Villages y Bourgogne Rouge, encontrará Pinot cultivado con fines crémant. Dos brotes extra delatan el juego.
Hace un siglo y medio, además, existía una distinguida tradición de producir incluso los burdeos rojos más grandiosos en forma de vino espumoso. Napoleón III y la emperatriz Eugenia pasaron varias noches en Dijon en agosto de 1860. A la pareja se le presentó una caja de vinos de lujo imperial en una gran cena. Incluía Clos Vougeot y Romanée-Conti de la excelente cosecha de 1834, pero también estaba Romanée Mousseux (sic) 1846. Nuits-St Georges y Savigny-lès-Beaune eran pueblos especializados en vino tinto espumoso y Gevrey-Chambertin espumoso también era común. Un millón de botellas de Bourgogne Mousseux rojo se vendían anualmente en Francia en 1827.
Durante el siglo XX, la grandeza se alejó de Bourgogne Mousseux (aunque la denominación todavía existe y sigue siendo la única para los vinos tintos espumosos producidos en Borgoña). Para elevar las aspiraciones una vez más, Crémant de Bourgogne nació en octubre de 1975, solo para vinos espumosos blancos y rosados. Ahora afirma tener algunas de las reglas más estrictas para vinos de este tipo en Francia (incluida la recolección manual en racimos enteros, el uso de cajas pequeñas con fondo perforado y los mismos protocolos de prensado que el champán). Tampoco crea que puede convertir sus peores uvas y las tinas menos exitosas en Crémant: debe declarar su viñedo para Crémant antes de finales de marzo. Hay 11.000 de esas parcelas 'secretas', que representan un total de 2.500 ha dentro de la Gran Borgoña en su conjunto.
El impulso por la calidad parece estar funcionando. Cuando Couëdic fue nombrado en 2001, la producción media anual variaba entre 60.000 hl y 70.000 hl. La cifra de 2016 fue de 152.515 hl. Marcel Combes es el productor de vino espumoso de Louis Bouillot, propiedad de Boisset, el tercer mayor productor de Crémant de Bourgogne después del líder del mercado Veuve Ambal y el especialista de Auxerrois Bailly Lapierre. También ha estado en el cargo durante 15 años y sus ventas se han disparado al menos un 10 por ciento al año, y hasta un 20 por ciento más recientemente. El vino espumoso de todo tipo (y no solo Crémant) representa ahora el 27% del volumen de negocios francés de Boisset. A nivel mundial (y la mayor parte del crecimiento actual proviene de las exportaciones), Crémant representa el 20 por ciento de las ventas de las denominaciones regionales de Borgoña, vendiendo casi 18 millones de botellas al año en la actualidad.
No solo eso, sino que es el vino espumoso francés más caro después de Champagne, llenando el vacío entre la mayoría de Cava y Prosecco (alrededor de £ 10 en el Reino Unido) y el Champagne en sí (donde cualquier cosa que valga la pena beber comienza en £ 20). Dado todo esto, pensé que era hora de echar un vistazo.
¿Es un rival serio de Champagne?
No y sí. No, porque no sabe mucho a Champagne ... pero sí, porque puede ser un buen vino espumoso con una marcada identidad regional. “Olvídese del champán”, dice Combes. 'Somos de estilo muy burgundés. Queremos la bonita fruta de Borgoña. Esta es una gran región vinícola, y podemos elaborar vinos espumosos que expresen la quintaesencia de Borgoña. Champagne y Crémant de Bourgogne son repollo y zanahorias, la misma clase de vino, pero completamente diferentes entre sí '.
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Estas zanahorias vienen en diferentes formas y tamaños. La mayor parte del volumen de Crémant hoy en día proviene de Chardonnay cultivado en Mâconnais, y cada vez más Chardonnay y Gamay cultivados en Beaujolais. (El segundo departamento más grande productor de Crémant-de-Bourgogne después de Saona y Loira es el Ródano).
Sin embargo, las áreas de producción históricas se encuentran en el departamento de Yonne alrededor de Chablis y Auxerre; recuerde que Chablis era un proveedor líder de uva de Champagne antes de la delimitación de esta última área en los primeros años del siglo XX. Châtillon-sur-Seine, en el norte ártico de la Cote d'Or (que se encuentra a solo 28 km de les Riceys, en el Aube de Champagne), se dedica casi en su totalidad a la producción de Crémant. Otra zona de producción clave desde principios del C19 es Rully en la Côte Chalonnaise, aunque hoy en día la mayoría de las uvas de Rully son más valiosas como vino blanco tranquilo que como Crémant. Las Hautes Côtes de Beaune y las Hautes Côtes de Nuits son otra fuente importante, al igual que los viñedos de llanura arriba y abajo de la Côte d'Or.
Todas estas subzonas dan un estilo diferente de Crémant. Veuve Ambal y Louis Bouillot de Boisset se mezclan ampliamente para sus principales cuvées, por lo que esas diferencias son menos evidentes que el estilo de la casa (Veuve Ambal es más completo y suave, Louis Bouillot es sobrio, matizado y delicado). Bailly Lapierre, por el contrario, tiene un estilo regional distintivo: incisivo, picante y salino, cada centímetro del norteño de Tonnerrois. El Crémant de la enorme Cave de Lugny en las Mâconnais ofrece otro perfil: es un vino mucho más redondo y confortable, aunque conserva una frescura admirable.
Philippe Chautard, de Louis Picamelot, en Rully. Crédito: Andrew Jefford.
Luego vienen los vinos de gran carácter de los principales productores más pequeños como Louis Picamelot en Rully o Parigot et Richard en Savigny-lès-Beaune, y de sus homólogos en cada una de las subregiones productoras. “Recuerde que cada vez hay más productores en Champagne”, dice Philippe Chautard de Picamelot, “que están interesados en expresar terruño. No deberíamos tratar de ser un 'under-Champagne', sino más bien enfatizar nuestras diferencias de terruño de Borgoña ”, que en el caso de Pacamelot significa algunos Crémants de un solo viñedo.
Sin embargo, hay un problema, como señala Grégory Georger de Parigot. “Tratamos de hacer nuestros vinos solo en Côtes de Beaune y Côtes de Nuits, pero se está haciendo muy difícil encontrar suficiente fruta, especialmente con todos los problemas climáticos recientes. El costo de las uvas puede ser más alto que en Champagne, pero nadie quiere pagar los precios de Champagne por una botella de Crémant '. Louis Bouillot también comenzó una excelente carrera de un viñedo, Côte d'Or Crémants a partir de 2003, pero ahora se ha retirado porque era muy difícil venderlos a un precio remunerativo. Sin embargo, la empresa ha replantado el viñedo de En Bollery justo al otro lado de la carretera de Clos Vougeot (antes en Gamay) con Pinot y Chardonnay, que se podarán y convertirán en un nuevo Crémant de prestigio.
Es en parte para abordar problemas de este orden que la UPECB ha instituido recientemente una nueva jerarquía para los mejores Crémant de Bourgogne , denominados Éminent (para Crémant con un período de crianza prolongado después de la segunda fermentación de 24 meses) y Grand Éminent (con un envejecimiento prolongado de 36 meses más tres meses en botella). Puede funcionar, durante una o dos décadas.
La antigua hegemonía de Champagne se está rompiendo lentamente: Franciacorta, vino espumoso inglés, los mejores cavas de compañías como Recaredo y Gramona (y, fuera de la DO, Raventos y Blanc) y los mejores vinos espumosos de Nueva Zelanda y Australia de clima fresco ( en particular Tasmania). El creciente orgullo y esfuerzo que se está dedicando a Crémant de Bourgogne significa que Borgoña se unirá a ellos.
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Degustación de Crémant de Bourgogne
Veuve Ambal, Blanc de Blancs Brut Nature, Crémant de Bourgogne 2013
Las cuvées de mayor producción de Veuve Ambal tienen que luchar contra precios difíciles en los supermercados franceses, de ahí su estilo generalmente relajado, pero esta empresa familiar tiene 250 hectáreas propias con propiedades en seis subregiones diferentes de Borgoña, por lo que el Existe potencial para Crémant de alta calidad. Esta mezcla sin dosificar de Chardonnay y Aligoté tiene un aroma picante, pedregoso, de pan fresco y un sabor estructurado y vinoso que se eleva no tanto por notas frutales como por aromas de espino y otras flores blancas de mayo: Crémant fino. 90
Bailly Lapierre, Blanc de Blancs, Crémant de Bourgogne NV
Bailly Lapierre es una cooperativa de 430 productores con una producción anual promedio de más de tres millones de botellas, vinificadas y envejecidas en cuevas gigantes cerca de St Bris. (Su piedra fue extraída originalmente para construir las catedrales de Notre Dame y Chartres, así como el Panteón y otros grandes monumentos franceses). Se trata de un Crémant fresco y esculpido construido en un estilo muy diferente al de los Crémants más grandes y estructurados típicos más al sur. . Los aromas son penetrantes, pero necesitan un poco de tiempo en bodega para abrir el paladar. Es untuoso, genuinamente salino, casi percusivo, la acidez pedregosa evita el amargor. Excelente valor y cada centímetro es una especialidad regional en lugar de una gran marca típica. 91
Louis Bouillot, Les Grands Terroirs, Dessus Les Vermots, Blanc de Noirs, Brut Nature, Crémant de Bourgogne 2005
Este Pinot puro proviene de un solo viñedo fresco en el extremo superior de Savigny-lès-Beaune: de color medio dorado, con notas aromáticas de kirsch, melocotón y flor de vid, y ahora con algunas de las complejidades de los hongos de la edad. En boca es característico y penetrante: frutas y sotobosque, casi tánico, pero con mucha raza y finura. 93
Louis Bouillot, Perle d´Aurore, Crémant de Bourgogne NV
La serie Louis Bouillot 'Perle' está excepcionalmente bien elaborada por su precio y todos los vinos son recomendables. Sin embargo, elegí el Rosé Perle d’Aurore, ya que el rosado es una especialidad de Bouillot (se producen más de un millón de botellas cada año) y es un vino que no se avergüenza de su identidad burguesa. “Queremos”, dice Marcel Combes, “sobre todo vinosidad, casi un toque de tanino, con lo que casi se podría llamar una fruta estilo compota”. Los frutos rojos otoñales están presentes en la nariz, pero en un estilo suave y sobrio en el paladar, por el contrario, esas mismas notas reaparecen de una manera innegablemente vinosa, resonante y firme. Este es un verdadero Crémant para la hora de comer, basado en una mezcla de 70% de Pinot y 20% de Gamay con 10% de Chardonnay, la fruta procede principalmente de los Châtillonais, Côtes du Couchois, Hautes Côtes y el sur, con suelo de piedra caliza. sector de Beaujolais. 90
Bruno Dangin, Prestige de Narcès, Crémant de Bourgogne 2013
Este vino (degustado en 2016), cultivado en Molesme cerca de la frontera de Aube, es un Pinot puro con una cascada de fruta fresca, brillante y jugosa de pera en un estilo ligeramente más completo y redondo que el ofrecido por algunos de sus pares de Châtillon. 88
Domaine de la Grande Côte, Cuvée Prestige, Crémant de Bourgogne nv
Esta mezcla no añada de Chardonnay, Pinot Noir y Aligoté proviene de un único dominio de 41 ha propiedad de Veuve Ambal en los Châtillonais. Es un vino espumoso muy limpio, magro pero de búsqueda con mucho poder tenso y cursi. 89
Cave de Lugny, Crémant de Bourgogne NV
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Alrededor de un millón de botellas al año se producen de este Crémant relativamente bonito, suave, floral, abierto y tierno, a base de Pinot Noir, Chardonnay y Gamay. Precios atractivos y empaquetados con elegancia también. 88
Henri Mutin, Prestige, Crémant de Bourgogne NV
Este productor de Massingy, en el norte de los Châtillonais, ha elaborado un vino de huerto de manzanas (manzanas rojas y verdes), equilibrado por un poco de savia y una delicadeza pedregosa. 88
Parigot, Crémant de Bourgogne 2013
Grégory Georger es la quinta generación que dirige este productor familiar de Crémant en Savigny-lès-Beaune. Todavía puede comprar mousseux de borgoña rojo espumoso aquí, pero mi favorito de la gama fue este buen vino añejo, así como un convincente Blanc de Blancs (marcado por notas de manzana verde y violeta parma). Los aromas aquí sugieren greengage y melocotón temprano, mientras que el paladar comienza con un estilo fresco y cariñoso desde el 40% de Chardonnay antes de que comience a aparecer el 60% de Pinot, con muchas profundidades de raíces y frutos rojos de manzana. El final es complejo, vinoso, estructurado, refinado. 92
Louis Picamelot, En Chazot, Blanc de Noirs, Extra Brut, Crémant de Bourgogne 2014
Un Blanc de Noirs de los viñedos de Hautes Côtes de Beaune arriba (y con la misma exposición que) Montrachet: mucha presencia de fruta en el aroma, con un toque de calor otoñal profundo, penetrante y casi masticable en el paladar, con una espina vinosa que permanece hasta el final. 90
Louis Picamelot, Les Reipes, Blanc de Blancs, Extra Brut, Crémant de Bourgogne 2014
Este vino de un solo viñedo bien cuidado sobre St Aubin en las Hautes Côtes de Beaune tiene un aroma suave pero tentador de savia de plantas y vegetación de primavera. El paladar es un poco más grande de lo que sugiere la nariz, con una riqueza de manzana detrás de las puras notas verdes: largo, vivo, delicioso. 91
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Vitteaut-Alberti, Cuvée Agnès, Crémant de Bourgogne NV
Se trata de una cuvée pura de Chardonnay a base de frutas de las Côtes Chalonnaise y Beaune de uno de los pioneros del Crémant de la era moderna: aromas limpios y frescos de avellana, espino y hojas primaverales estructurados, elegantes y bien proporcionados en el paladar. 90
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