Restaurante L'Oustalet. Crédito: Serge Chapuis Crédito: Serge Chapuis
- Reflejos
Sue Style da su veredicto sobre el restaurante L'Oustalet ...
Publicado originalmente en la revista Decanter en colaboración con Hine Cognac
L'Oustalet, Place Gabrielle Andéol
84190 Gigondas, Francia
Teléfono: +33 (0) 4 90 65 85 30
loustalet-gigondas.com/en
- Clasificación:8/10
- Estilo de restaurante: mediterráneo
- Abierto de martes a sábado
- Menús de mediodía: 36 € / 42 € / 46 €
- Menús cena: 60 € / 82 € / 96 €
- Maridaje de vinos: 32 € / 44 € / 52 €
- Vino para degustar: 25 vinos por copa, incluidos Volnay 1er Cru Les Caillerets y el mejor Châteauneuf-du-Pape, como es de esperar de una bodega de propiedad de la familia Perrin de Beaucastel.
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Restaurante L'Oustalet Crédito: Serge Chapuis
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Revision completa
Abuela ', preguntó mi nieto de 11 años mientras aceleramos por la Autoroute du Soleil en dirección a L'Oustalet,' ¿crees que habrá cordero en el menú? '. Le prometí que lo haríamos.
El restaurante, una típica casa provenzal de piedra blanqueada en la plaza del pueblo, es propiedad conjunta de la familia Perrin (famosa por los vinos del Ródano) y el chef Laurent Deconinck.
Después de trabajar con Michel Rostang, Pierre Gagnaire y Raymond Blanc, Deconinck se unió a los Perrins como su chef de la casa, viajando por el mundo con ellos y diseñando platos para combinar con sus vinos. En 2009 abrieron el restaurante juntos.
El menú consta de dos páginas de concisa sencillez. Uno presenta sugerencias de temporada que puede pedir a la carta o tejer en un menú pequeño, el segundo tiene tres menús más grandes y maridajes de vinos en la parte superior.
El ojo encantado de mi nieto aterrizó en un costillar de cordero, ambiciosamente adornado (y con un precio de 46 euros). Preguntamos por una porción más pequeña y menos elaborada.
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El camarero desapareció para consultar al chef y regresó, envuelto en sonrisas cómplices. Dos suculentas noisettes descansando sobre una almohada de puré de papa fueron declaradas 'lo mejor de la historia'.
El chef también nos sonrió con rape en leche de almendras con jengibre rosa, perfectamente maridado con una copa de Condrieu de Gerin, y ternera rara enrollada en enebro triturado con chalota confitada, con la mezcla roja picante y sedosa de Cal Demoura L'Infidèle.
Restaurante L'Oustalet Crédito: Serge Chapuis
Los vinos
El único inconveniente de la lista de vinos, elaborada por Deconinck y el sommelier Hugo Boulay, es que es tan completa que la conversación o el pedido de comida pueden quedar en suspenso mientras usted se sumerge en sus 28 páginas.
Felicitaciones también a los Perrins, ya que el alcance se extiende mucho más allá de sus propios vinos: junto con el legendario Château de Beaucastel en múltiples añadas (104 € para 2011, 750 € para Hommage à Jacques Perrin) y varias botellas de la gama Famille Perrin, hay mucho interés de gente como Roc d'Anglade en Gard (blanco y rojo) o Anne Gros en Minervois (La Ciaude), todos por 40 o 50 €.
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Lo mejor de todo, tan raro en Francia, al menos 25 vinos decentes (Didier Dagueneau Silex, Châteauneuf de De la Janasse o un Volnay 1er Cru Les Caillerets) vienen por copa.
Resumen: 'Volveré'
Comida mediterránea de pura sangre, una carta de vinos ejemplar y un gran corazón: L'Oustalet es mi tipo de lugar. Cuando llegó la cuenta (170 € para nosotros tres), el plato de mi nieto entró en 'menu enfant' a 16 €. Regresaré en enero para el menú Truffe, protagonizado por sexy astillas negras de trufas locales en todas las formas imaginables.
