- Lambrusco
No descarte Lambrusco como un vino dulce y simple hecho a escala industrial, insta Margaret Rand. Los mejores ejemplos de hoy son notables y vale la pena buscarlos. Aquí ella hace precisamente eso, en una visita a su hogar, Emilia-Romagna ...
Lambrusco: es hora de pensar de nuevo
Mi madre me envió una vez una tarjeta de cumpleaños que decía: 'Antes de que encuentres a tu príncipe, tienes que besar un montón de ranas'. Bueno, lectores de Decanter, acabo de besar ranas en su nombre. Un montón de ranas. Felizmente encontré a mi príncipe. Y más de uno ...
Los príncipes de esta historia son reales, auténticos, genuinos. Lambruscos . Las ranas son del otro tipo: producidas industrialmente a una escala difícil de creer. Son vinos perfectamente agradables, con buena acidez, un agradable bocado tánico y una bonita espuma. Incluso pueden ser buenos. Pero no son notables.
Los otros tipos son notables. Fueron estos los que me atrajeron a Emilia Romagna en primer lugar, con sus aromas a cereza silvestre y hierbas silvestres. Hay algo indómito en un Lambrusco genuino, algo que te trae de vuelta a él una y otra vez. Eso podría deberse a que el método de producción puede ser un poco impredecible. También podría deberse a que los mejores vinos se elaboran con rendimientos razonables.
Los rendimientos son colosales: unos 140 hectolitros por hectárea (el rendimiento máximo legal en AC básico Burdeos , por el contrario, es de 55hl / ha).
'Eso es una broma, ¿no?', Le pregunté al gerente de exportaciones de una cooperativa local. 'Sí', dijo con seriedad. 'Es difícil limitarse a eso'. Las vides, irrigadas y vigorosas y plantadas en el suelo fértil de las llanuras, codeándose con perales y cebada, a menudo producen mucho más: 200 hl / ha o incluso 230 hl / ha.
Cómo se hace Lambrusco
Luego, estos vinos industriales se hacen burbujeantes mediante el método Charmat, y la fermentación se detiene mientras todavía hay suficiente azúcar residual para calmar la alta acidez y los taninos pegajosos. El método Metodo Classico (el tradicional o champán método) también se puede utilizar: da un resultado más elegante, más pulido, que es a la vez más elegante y menos sorprendente.
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Degüelle con champán: todo está en el momento
Lo que realmente queremos, sin embargo, es Método ancestral . Aquí es donde están las sorpresas. Los vinos se fermentan en tanque hasta aproximadamente un 10% a 11% de alcohol potencial, luego se embotellan y se dejan terminar la fermentación en botella, lo que da otro porcentaje o dos de alcohol y quizás ocho gramos por litro de azúcar residual, o más, si el El productor detiene la fermentación enfriando. El vino puede luego ser acribillado y degüelle, o no: a algunos les gusta turbio. Si agita suavemente una de estas botellas no desechadas antes de verterla, verá que el vino tiene un sabor bastante diferente (más peso pero menos fruta) que si deja que las lías se asienten y lo vierte claro.
Vittorio Graziano dice que durante mucho tiempo fue el único que quedó haciendo Lambrusco de esta manera. Ahora, un puñado de otros se han unido a él, y algunas de las empresas más grandes también han comenzado a producir uno o dos vinos Metodo Ancestrale, aunque los suyos todavía se elaborarán con rendimientos mucho más altos que los 46hl / ha de Graziano.
Esto no es para condenar los buenos vinos del método Charmat, algunos son muy buenos, y sinceramente, no estoy seguro de si sería capaz de notar la diferencia a ciegas. La verdad es que hay grados de autenticidad en Lambrusco, y a falta de alguna indicación en la etiqueta que te oriente hacia los mejores vinos, estoy empezando por el extremo artesanal y trabajando hacia atrás. Pero no muy atrás, de ahí el pequeño número de recomendaciones.
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Vinos de Grecia, Bulgaria y Emilia-Romaña
Siguiente gran cosa
Según Graziano, a finales de los años sesenta y setenta comenzó la podredumbre. Hasta entonces, la densidad normal de plantación era alta: hasta 10.000 cepas por hectárea. Ahora puede ser 3000, 2000 o menos de 1000. Ahora, supongo, Lambrusco está en la cúspide. Un pequeño movimiento hacia los vinos auténticos se convertirá en un movimiento más grande, y dentro de 10 años habrá una organización de productores separada, tal vez una botella especial, y tendrá seguidores de culto. Y ser más caro.
La uva de los cerros es Lambrusco Grasparossa . Su vino es de color negro-rojo con espuma magenta y un toque tánico. Lambrusco Sorbara, la uva de las llanuras, es de color y sabor a fresa brillante: menos asertivo, aunque todavía con esa poderosa acidez de Lambrusco. Hay varias otras uvas Lambrusco, nueve en total, incluidas Lambruscos Salamino, Maestri y Marani. También hay no menos de cinco DOC diferentes: Sorbara, Grasparossa di Castelvetro, Salamino di Santa Croce, Modena Rosato y Modena Rosso.
Lo que nos lleva al serio asunto de beberlo. Es bueno por sí solo, especialmente Lambrusco Sorbara como aperitivo o como primer plato. Ponga los vinos Grasparossa más oscuros con el plato principal: con la comida, canta el buen Lambrusco. Los vinos Secco tienen hasta 15g / l de azúcar residual, pero los buenos tienen un sabor seco: esa acidez debe equilibrarse. Los vinos semisecos tienen un dulzor obvio y los amables son definitivamente dulces. Personalmente, me decanto por el secco. Pero tampoco me gustan los dulces los príncipes.
