Terrina de puerros Michel Roux Jr
- Plato principal
- Michel roux
- Recetas
- Lado
- Vegetal
- 20 puerros medianos
- 180 g de queso de cabra tierno
- 100 g de crema agria
- Aceite de oliva, vinagre de vino tinto
- Sal, pimienta, azucar
- 1 cucharada de cebollín picado
Recorte y lave los puerros y cocine en abundante agua hirviendo con una generosa cantidad de sal y un poco de azúcar durante 10-12 minutos o hasta que estén tiernos. Cuando estén tiernas, escurrir con cuidado sobre una rejilla manteniendo su forma.
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Forre una terrina (24x12cm) con capas dobles de film transparente superpuestas en abundancia. Coloca los puerros en la terrina asegurándote de colocarlos de la cabeza a la cola para mezclar el color de la terrina, envuelve bien con el film transparente superpuesto y pincha unas cuantas veces con la punta de un cuchillo.
Colocar encima una tabla con pesas pesadas para sacar el exceso de líquido de la terrina. Dejar presionar y enfriar en la nevera durante la noche.
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Batir el queso y la crema fresca hasta que quede suave y ligero, sazonar con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
Apaga la terrina y con un cuchillo afilado corta en rodajas.
Colocar encima una quenelle de crema de queso de cabra y aliñar con un simple aceite de oliva, vinagreta de vinagre de vino tinto.
Tanguy Martin ganó el premio Moet & Chandon UK Sommelier of the Year en 2015.
Partido de vinos Sommelier: vinos para beber con terrina de puerros de Michel Roux Jr y queso de cabra, a cargo del galardonado sommelier Tanguy Martin
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Vinos de Michel Roux Jr para beber con terrina de puerros
- Sancerre Rosé, Andre Dezat: El Sancerre Rosé tiene una profundidad real y casi carnosidad y funciona bien si el plato está muy condimentado y tiene un aceite de oliva viscoso y picante. PVP: £ 17.25 en Berry Bros. & Rudd, $ 22.95 en Sotheby's Wine (Nueva York, minorista)
- Fié Gris, Eric Chevalier: Fié Gris es un vino con actitud, perfumado fuerte, nariz dulce, sensación de boca. PVP: £ 17.99 en The Wine Library, $ 21.00 en Saratoga Wine Exchange
- Domaine de la Grange des Pères Blanc: La Grange des Pères Blanc, una mezcla de Viognier, Chenin, Chardonnay y, en algunos años, muchos otros, tiene la nariz frutal que canta las vacaciones de verano, las ensaladas y la Provenza. PVP: £ 107.33 de Hedonism Wines, $ 140.00 de Winfield-Flynn, Ltd.
Más sobre los vinos
Uno de mis favoritos con este plato es el Sancerre Rosé, Andre Dezat. Usando uvas de la Pinot Noir varietal, este rosado tiene una profundidad real y casi una carnosidad, lo que lo convierte en un gran complemento para ensaladas muy condimentadas, especialmente aquellas con un aceite de oliva viscoso y picante.
Secos y deliciosamente ligeros, los sabores de frutas de fresa del Sancerre Rosé realmente extraen la dulzura de los puerros.
Si prefieres algo un poco menos dulce y te gusta tu vino para acentuar las notas saladas como el queso de cabra, te recomiendo el Fié Gris, Eric Chevalier. Este vino blanco tiene una nariz dulce pero es perfumado y lleno de actitud. Una gran sensación en boca.
Pero para esa copa de vino especial que tiene la capacidad de convertir una pequeña terrina en un delicioso manjar, el Domaine de la Grange des Pères Blanc es imprescindible. Las mezclas de Viognier , Chenin , Chardonnay y en algunos años muchos otros, la nariz frutal canta de vacaciones de verano, ensaladas frescas y provenzales.
