Paul Fauvel
Paul Fauvel salió victorioso después de enfrentar sus habilidades de cata a ciegas con otros sommeliers de todo el país en la edición del Reino Unido del Ruinart Sommelier Challenge, ahora en su décimo año.
Los concursantes fueron evaluados por un panel de jueces de expertos, compuesto por el chef de cueva de Ruinart, Frédéric Panaïotis, el ganador de 2019 Jitka Auermüllerová y Ronan Sayburn MS, un Presidente regional de DWWA y director ejecutivo del Tribunal de Master Sommeliers en Europa .
'Realmente disfruté el día de la final del Reino Unido', dijo Fauvel. 'Fue una buena oportunidad para desafiar mis habilidades de degustación, aprender más y también para conocer a los otros finalistas de Sommelier'.
Que implicó la competencia
La evaluación final, que tuvo lugar en el restaurante Spring en el Somerset House de Londres, consistió en una degustación a ciegas de cuatro vinos.
Los candidatos a sommelier tuvieron 40 minutos para proporcionar una evaluación detallada de cada vino, siguiendo el formato de Court of Master Sommeliers o el de Wine & Spirit Education Trust (WSET).
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Esto incluyó evaluar la apariencia, nariz, paladar y potencial de envejecimiento de los vinos, así como proporcionar una conclusión e identificación correcta del vino. Finalmente, los concursantes debían sugerir la temperatura de servicio correcta y el maridaje de alimentos.
La cata a ciegas resultó ser un desafío, porque los vinos presentados fueron cuatro Champagnes de diferentes cosechas en estilos muy diferentes. La alineación se reveló como:
• Agrapart, Mineral, Blanc de Blancs 2012
• Cédric Bouchard Roses de Jeanne, Côte de Val Vilaine, Blanc de Noirs 2016
• Dom Pérignon 2008
• Bérêche Le Cran Ludes 1er Cru 2011
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La cata a ciegas fue seguida de una clase magistral en profundidad sobre la maduración de la uva, dirigida por Panaïotis de Ruinart.
Habló sobre cómo definir la madurez óptima, así como la influencia de la variación de la vendimia y el cambio climático en las fechas de maduración y cosecha en Champagne.
La clase magistral de Panaïotis fue seguida por un almuerzo informal de platos pequeños a cargo de la célebre chef australiana Skye Gyngell.
La victoria de Fauvel significa que participará en un viaje educativo de cuatro días a Champagne este junio, que incluirá degustaciones, visitas a viñedos y clases magistrales.
Se unirá a otros 12 ganadores de todo el mundo, incluidos Estados Unidos, Francia, Alemania, Bélgica, Suiza, España, Italia, los países nórdicos, Australia, Hong Kong, Singapur y Japón.
