Receta de champiñones Agnolotti r nPara 4-5 r n r nIngredientes r n r nPara el relleno: r n r n t 300g de champiñones blancos (o cualquier hongo silvestre comestible) r...

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En muchos sentidos, la comida italiana y francesa tienen mucho en común. A menudo, las recetas familiares saludables se transmiten de generación en generación.

Sirve 4-5

Ingredientes

Para el llenado:

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• 300 g de champiñones blancos (o cualquier hongo silvestre comestible)
• 60g de queso parmesano rallado
• 50 g de pan rallado fresco
• 1 cebolla tierna
• 1 diente de ajo
• 1/2 manojo de cebolletas
• 3 cucharadas de crema
• Un puñado de nueces picadas
• Sal y pimienta

Para la masa de pasta:

• 500g de harina blanca
• 4 huevos enteros
• 3 cucharadas de agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de aceite de oliva

Para el pesto de rúcula:

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• 1 diente de ajo pequeño
• Pizca de pimienta
• 20g de avellanas tostadas
• Cohete 80g
• 30g de parmesano rallado
• 125 ml de aceite de oliva virgen extra

Método

1. Para comenzar a hacer la pasta, en un tazón grande agregue la harina, la sal, el aceite de oliva y los huevos batidos. Mezcle a mano hasta obtener una masa elástica, es posible que deba agregar algunas cucharadas de agua para ayudar a amasar correctamente.
2. Envuelva la masa en film transparente y reposar toda la noche en el frigorífico.
3. Para el relleno, lavar y picar 3/4 de los champiñones. Corta los champiñones restantes en cubos pequeños y déjalos a un lado en un bol.
4. Agregue a este cuenco el parmesano rallado, las nueces picadas, el pan rallado y el cebollino picado.
5. Pica el ajo y la cebolleta lo más finamente posible antes de freírlos en aceite de oliva.
6. Agrega los champiñones picados y sazona. Una vez que los champiñones estén cocidos y hayan rendido toda su agua, desglasar con 3 cucharadas. de nata.
7. Mezclar los champiñones cocidos en una licuadora hasta obtener un puré suave. Una vez que el puré se haya enfriado, puedes mezclarlo con todos los demás ingredientes. Deje el relleno a un lado durante al menos un par de horas en el refrigerador antes de usarlo.
8. Para terminar la pasta, sáquela del refrigerador y extienda la masa lo más finamente posible (es mucho más fácil usar un rodillo de pasta si tiene uno) la masa luchará contra usted y rebotará pero continúe hasta 2 milímetros de grosor. Recorta cuadrados de 8 cm con un cuchillo afilado. Entonces está listo para agregar 1/2 cucharada. de relleno en el centro de los cuadrados. Cepille un poco de agua en las afueras de las hojas de pasta y dóblelas en diagonal. Debe obtener agnolotti superior cruzado. (ver foto)
9. Cocine en agua hirviendo con sal durante 4 minutos.
10. Para darle más sabor y hacer que el plato luzca hermoso, tome un puñado de champiñones y cocine en aceite de oliva en una sartén muy caliente para darle un poco de color. Pasados ​​unos minutos reduce el fuego y añade una cucharadita de mantequilla y ajo picado.
11. En una licuadora agregue todos los ingredientes para el pesto y mezcle hasta que quede suave.
12. Esparcir los champiñones dorados y salpicar el pesto por el plato.

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Siempre me ha gustado hacer pasta fresca: el color, la textura y el sabor son simplemente incomparables con la pasta seca. Creo que la pasta fresca se sirve mejor con ingredientes simples y auténticos llenos de sabor, como los champiñones. Podrías usar cualquier tipo de hongo silvestre que te guste. Sin embargo, dado que las cèpes están en temporada, no puedo resistirme a usarlas en esta receta.

No es una tarea fácil combinar champiñones audaces y terrosos con vino, pero los que he elegido son un verdadero placer para la multitud. los 2014 Sauvignon de Touraine , Jean-Christophe Mandard es lo suficientemente alegre como para no dejarse dominar por este plato. Este es un blanco serio, pero muy asequible.

Si prefiere algo más rico y atrevido que se adapte a este plato 'parecido a la carne', le sugiero un rojo borgoña . los Maranges 2011 , de David Moreau tiene suficiente textura y longitud para acompañar esta auténtica receta familiar.

Para una profundidad de sabor aún más profunda, un vino dominado por Merlot como un 2009 Chateau Laroque Saint Emilion Grand Cru Classé podría elevar este sencillo plato a un estándar gourmet.

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Vinos para beber con Mushroom Agnolotti de Michel Roux Jr.

Jean-Christophe Mandard, Sauvignon de Touraine, 2014 - Este blanco expresivo tiene sabores aromáticos de pomelo y grosella picante. Con algunas notas herbáceas en la nariz, realmente complementa el carácter terroso de las setas.
PVP: £ 9.19 La tienda de bebidas

Marranges, David Moreau, 2011 - Un Borgoña de textura gruesa que es perfecto para la carnosidad del plato de las setas. Hay una calidez y un picante que es simplemente maravilloso en una noche de otoño más fría combinada con un plato de otoño abundante como este.
PVP £ 19.50 Berry Brothers y Rudd

Château Laroque Saint-Émilion, Grand Cru Classé, 2009 - Este vino tiene una complejidad casi trufada y un sabor profundo que funciona maravillosamente contra los sabores fuertes y ricos de las setas.
PVP: £ 28.99 Bodega Waitrose