Las esperanzas son altas para la cosecha de Prosecco 2015 gracias a un verano cálido.
- Reflejos
Hay seis factores críticos que deben estar en su lugar si los enólogos van a producir un gran vino. Los enumeramos a continuación, a medida que los recolectores de uva comienzan a abrirse camino a través de los viñedos del hemisferio norte, desde California hasta Burdeos y todo el camino de Ningxia en China.
los Vendimia 2016 está entrando en acción en Europa, América del Norte y China.
¿Cómo se puede evaluar el cultivo en esta etapa temprana?
mezcla de cabernet sauvignon y merlot
El tardío Denis Dubourdieu , profesor de enología en la Universidad de Burdeos, tenía cinco criterios sobre lo que hace una gran cosecha y estos son ahora famosos y aceptados por muchos grandes enólogos, particularmente en Burdeos .
Con su amable permiso, los enumero a continuación.
Dubourdieu siempre afirmó que se deben cumplir tres de estos criterios para hacer un buen vino, cuatro para un muy buen vino y los cinco para un gran vino.
Cómo se hace una gran cosecha:
1. Una floración temprana y rápida y una buena fecundación asegurando un rendimiento suficiente y la esperanza de una maduración homogénea.
2. Estrés hídrico suficiente en el cuajado para limitar el crecimiento de las bayas jóvenes y determinar su contenido tánico futuro.
3. Cese del crecimiento vegetativo de la vid antes del cambio de color, impuesto por un estrés hídrico limitado y, por lo tanto, permite que todas las bondades de la raíz fluyan hacia la uva y no un crecimiento improductivo.
4. Maduración completa de la uva (contenido de azúcar entre otros factores) asegurada por el óptimo funcionamiento de la copa (hojas) hasta el momento de la vendimia sin mayor crecimiento vegetativo (punto 3).
5. Buen tiempo durante la vendimia sin dilución ni pudrición, permitiendo la plena madurez de todas las uvas, incluidas las variedades de maduración tardía.
Denis Dubourdieu dedica varias horas a hablar sobre la cosecha Bordeaux 2013 con los periodistas de Decanter antes de la campaña en primeur. Crédito: Chris Mercer / Decanter
Fuente: Denis Dubourdieu, enólogo y profesor de enología en la Universidad de Burdeos, 1949-2016
6. Entonces hay una salvedad, o lo que podría describirse como una sexta cláusula silenciosa. Es que hacer un gran vino está muy relacionado con costo . Las numerosas operaciones que se requieren en el viñedo para hacer un gran vino son extremadamente caras.
“No se puede hacer un bolso de seda con la oreja de una cerda. Por lo tanto, las condiciones climáticas tienden a ser más importantes para los pequeños productores '. John Salvi MW
La poda en verde o el aclareo de cultivos cuesta una fortuna en tiempo y mano de obra, como se demostró especialmente durante la cosecha de Burdeos 2014.
Ese año, Antiguo Chateau Certan y muchos otros deshojaron por segunda vez una semana antes de la cosecha para una madurez máxima.
Extracción de yemas secundarias, extracción de brotes, corte de los zarcillos que se han enrollado alrededor de los alambres, deshojado por ambos lados, desmochado, en algunos lugares extracción del tercer racimo, amarre y todas las demás operaciones que deben hacerse a mano. a menudo están fuera del alcance de los pequeños productores en denominaciones menos prestigiosas.
La mayoría de estos son para eliminar el crecimiento no deseado para no desperdiciar la nutrición de las raíces y ayudar a la maduración.
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Uno puede aspirar a obtener uvas perfectas si es capaz de mimar a todas y cada una de las cepas desde el nacimiento hasta la muerte y también si puede permitirse el lujo de poner el mejor vino en la mezcla final si se tiene el potencial de tener más de un nivel. de vino al igual que la mayoría de los crecimientos clasificados de Burdeos.
En 2014, Chateau Margaux invirtió el 36% de su rendimiento en su primer vino, el 24% en su Pavillon y el 40% en su tercer y cuarto vino.
No se puede hacer un bolso de seda con la oreja de una cerda. Por lo tanto, las condiciones climáticas tienden a ser más importantes para los pequeños productores.
Este artículo se publicó por primera vez en septiembre de 2015 y se ha actualizado para la vendimia de 2016.
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