Osteria Francescana tiene su sede en Modena. Crédito: osteriafrancescana.it
- Reflejos
El título de 'mejor restaurante del mundo' ha regresado a Italia cuando los chefs europeos dominaron los escalones superiores de los premios de este año, denominados los 'Oscar gastronómicos'.
Los chefs europeos dejaron su huella en los primeros rankings de los 50 mejores restaurantes del mundo 2018, que se dieron a conocer en una ceremonia de entrega de premios en Bilbao. Tomando los máximos honores fue el chef italiano Massimo Bottura, cuyo restaurante, Osteria Francescana , fue galardonado con el puesto número uno por segunda vez.
Reemplazó Once Madison Park en Nueva York, que cayó al cuarto lugar.
Osteria Franescana se unió a los restaurantes de España (número uno del año pasado, El Cellar de Can Roca en Girona) y Francia (Mirazur en París) en el segundo y tercer lugar respectivamente, con un total de seis restaurantes europeos en el top 10: Arpège en París. (número ocho), Mugaritz en San Sebastián (nueve) y Asador Etxebarri en Axpe (10).
Para decidir los ganadores, más de 1.000 propietarios de restaurantes, chefs, escritores y críticos votaron por sus lugares favoritos, según el organizador de premios William Reed Business Media.
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Bottura les dice a los chefs que 'sueñen en grande'
Massimo Bottura habla en los premios, patrocinados por S. Pellegrino y Acqua Panna. Crédito: Los 50 mejores restaurantes del mundo.
En una conferencia de prensa después de ganar su premio, Bottura explicó por qué su restaurante de Módena merecía recuperar su puesto número uno, otorgado por primera vez en 2016. 'El equipo es más fuerte, somos más maduros y estamos evolucionando de manera feliz , pero también de una manera inteligente, juntos '', dijo.
Conocido por su iniciativa de cocina comunitaria, Alimento para el alma , que aborda el desperdicio de alimentos a través de la inclusión social, Bottura también prometió: 'Voy a usar el centro de atención para mostrar que los chefs son mucho más que la suma de nuestras recetas'. Concluyó alentando a sus compañeros chefs a 'soñar en grande'.
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Los chefs del Reino Unido quizás necesiten soñar en grande, y el restaurante mejor clasificado del país es The Clove Club de Londres con 33 (menos que 27 el año pasado). Lyle's (38), The Ledbury (40) y Dinner by Heston Blumenthal (45) también figuraron entre los 50 primeros. Mientras que St John, Hedone y The Fat Duck fueron nombrados entre los 100 primeros.
Mejor cocinera
Sin embargo, Clare Smyth de Core en Londres fue nombrada Mejor Chef Femenina del Mundo, dando un discurso de aceptación inspirador en el que explicó sus razones para aceptar un premio basado en su género. 'La gente me pregunta cómo es ser una cocinera, pero no sé qué responder porque no sé lo que es ser un hombre', bromeó.
“El rol de un chef no es específico de género, pero todos sabemos que no vemos suficientes mujeres en la cima de nuestra industria. Debemos hacer un esfuerzo consciente para eliminar las barreras. Debemos escucharnos unos a otros y apoyarnos unos a otros ... y asegurarnos de despejar el camino para la próxima generación. Por mi parte, no puedo esperar hasta que logremos la igualdad ', agregó.
Otros premios
Este año fue el 17thedición de los premios globales anuales, denominados 'Oscar gastronómicos', que celebran a chefs y restaurantes destacados, al tiempo que destacan la gastronomía diversa e innovadora del mundo. Los resultados se basan en los votos de más de 1.000 chefs, restauradores, escritores gastronómicos y gourmets que han viajado mucho de todo el mundo.
Los socios del evento incluyeron al productor italiano de vino espumoso, Ferrari Trento, que patrocina un premio Art of Hospitality para rendir homenaje al restaurante que ofrece una hospitalidad excepcional y brinda la experiencia más memorable para los comensales. Este año, el premio fue entregado a Geranium en Copenhague.
Otros premios individuales incluyeron: One to Watch, otorgado al restaurante SingleThread Farm en California, y Highest New Entry, otorgado a Disfrutar de Barcelona, que ocupó el puesto 18thdespués de ser nombrado como One to Watch del año pasado.
El premio Highest Climber Award fue para Den en Tokio, que subió a 17 desde 45 el año pasado y Azurmendi en Bilbao ganó el Sustainable Restaurant Award. El prestigioso premio Lifetime Achievement Award fue otorgado al chef Gastón Acurio de Astrid Y Gastón en Lima, Perú.
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El mejor restaurante de América del Sur fue Central, también en Lima, mientras que el mejor restaurante de América del Norte fue el restaurante número uno del año pasado, Eleven Madison Park en Nueva York. Gaggan de Bangkok ganó el premio al Mejor Restaurante de Asia, mientras que el Mejor Restaurante de Europa fue (no es de extrañar) Osteria Francescana.
Editado por Chris Mercer. Actualizado con copia extendida a las 16:45 hora del Reino Unido el 20 de junio de 2018.
50 mejores del mundo
1 Osteria Francescana, Módena, Italia
2 El Celler de Can Roca, Girona, Spain
3 Mirazur, Menton, Francia
4 Eleven Madison Park, Nueva York, EE. UU.
5 Gaggan, Bangkok, Tailandia
6 Central, Lima, Peru
7 Maido, Lima, Perú
8 Arpège, París, Francia
9 Mugaritz, SAN Sebastián, España
10 Asador Etxebarri, Axpe, España
11 Quintonil, México City, México
12 Blue Hill en Stone Barns, Pocantico Hills, EE. UU.
13 Pujol, México City, México
14 Steirereck, Viena, Austria
15 White Rabbit, Moscú, Rusia
16 Piazza Duomo, Alba, Italia
17 Den, Tokio, Japón
18 Disfrutar, Barcelona, Spain
19 Geranium, Copenhague, Dinamarca
20 Attica, Melbourne, Australia
21 Alain Ducasse en Plaza Athénée, París, Francia
22 Narisawa, Tokio, Japón
23 Le Calandre, Rubano, Italia
24 Ultraviolet de Paul Pairet, Shanghai, China
25 Cosme, New York, USA
26 Le Bernardin, Nueva York, EE. UU.
27 Boragó, Santiago, Chile
28 Odette, Singapur
29 Alléno Paris en Oavillon Ledoyen, París, Francia
30 DOM, Sao Paulo, Brasil
31 Arzak, SAN Sebastián, Spain
32 Tickets, Barcelona, España
33 The Clove Club, Londres, Reino Unido
34 Alinea, Chicago, US
35 Maaemo, Oslo, Noruega
36 Reale, Castel di Sangro, Italia
37 Restaurant Tim Raue, Berlín, Alemania
38 Lyle's, Londres, Reino Unido
39 Astrid Y Gastón, Lima, Peru
40 Septime, París, Francia
41 Nihinryori Ryugin, Tokio, Japón
42 The Ledbury, Londres, Reino Unido
43 Azurmendi, Bilbao, España
44 Mikla, Estambul, Turquía
45, cena de Heston Blumenthal, Londres, Reino Unido
46 Saison, San Francisco, US
47 Schloss Schauenstein, Furstenau, Suiza
48 House Franko, Kobarid, Eslovenia
49 Took, Bangkok, Tailandia
50 The Test Kitchen, Ciudad del Cabo, Sudáfrica
