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Ambos vinos tintos italianos con cuerpo pueden ser ricos en sabor y tener la Corvina uva en su corazón, pero Amarone esta seco , o de sabor seco, mientras Recioto della Valpolicella es dulce .
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Cuenta la leyenda que Amarone nació después de que una fermentación de Recioto se dejara demasiado tiempo.
Antes de la fermentación, los dos estilos tienen mucho en común.
Secar las uvas
Corvina es la variedad de uva insignia, con Corvinone, Rondinella y Molinara como principales apoyos según la elección del enólogo.
La clave del proceso es la marchitez método .
Se trata de secar las uvas cosechadas, lo que concentra los azúcares y los sabores frutales. Las uvas perderán peso a medida que se evapore el contenido de agua.
Los enólogos tradicionalmente secaban uvas sobre esteras de paja o estantes de bambú, o colgando racimos de vigas de madera.
El consejo regional de Valpolicella cita una carta del siglo VI, que dice que se refiere a los terratenientes de Veronese colgando las uvas boca abajo después de la cosecha.
En estos días, las uvas se secan más comúnmente en palomares en un ambiente más controlado, inevitablemente, aunque algunos han rechazado la introducción de nueva tecnología en el proceso.
Las uvas deben secarse hasta al menos el 1 de diciembre después de la cosecha, pero a menudo lleva más tiempo y es posible que la fermentación no comience hasta enero o febrero.
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El Consorzio de Valpolicella dice que 50 a 60 días de secado pueden ser suficientes para Recioto, pero a veces se necesitan más de 100 días.
Fermentación
La fermentación posterior es tradicionalmente lenta y puede durar más de un mes.
Los vinos Recioto retienen el contenido de azúcar al final de la fermentación, lo que les da su dulzor característico, comenzando con alrededor de 50 g / l de azúcar residual y más. También puede encontrar una versión espumosa o 'espumoso'.
Los vinos Amarone se fermentarán a un estilo más seco. Algunos alcanzarán cifras dobles en el azúcar residual, pero muchos bajarán alrededor de 5g / la 7g / l.
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Envejecimiento y alcohol
Amarone debe envejecerse durante al menos dos años a partir del año posterior a la cosecha. Los vinos de Riserva deben envejecer durante un mínimo de cuatro años, el cronómetro comienza en noviembre del año de la vendimia. Como era de esperar, muchas fincas envejecen sus vinos durante más tiempo.
Los vinos Amarone generalmente también tendrán niveles de alcohol más altos que los Recioto, el mínimo para cada uno es 14% y 12% respectivamente, aunque Amarone a menudo llega al 15% y, a veces, más alto.
Prestigio
Ambos tienen el prestigioso estado DOCG.
Amarone ha ganado rápidamente prominencia en las últimas décadas, ganando adeptos en todo el mundo.
Pero el estilo también sería visto por los tradicionalistas como una especie de 'advenedizo', un producto de los 20thCentury y un recordatorio de cómo los consumidores se han alejado de los estilos de vino dulce.
Los proponentes de Recioto argumentarían que ellos tienen la herencia.
Licorera El colaborador Michael Garner escribe en su libro, Amarone y los buenos vinos de Verona , que entre los productores Recioto 'es aceptada incondicionalmente como la verdadera madre de los tintos veroneses, remontándose a la época de vinos como el Vino Retico y Acinatico'.
