Uvas Appassimento en Agricola Masi Crédito:
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¿Confundido por los términos ripasso y appassimento ...?
Revisión y secado - preguntar Decanter
Olivia Bolton, Newcastle, pregunta : ¿Cuál es la diferencia entre ripasso y appassimento?
Michael Garner responde : Ambos términos son comunes en las colinas de Valpolicella al norte de Verona, aunque ripasso tiene un significado mucho más específico.
La palabra se refiere a la técnica de vinificación mediante la cual una joven Valpolicella es referida en el leer de Recioto o Amarone después de su primer trasiego.
La técnica tiene sus raíces en el sistema de mezzadria feudal (aparcería o métayage), cuando nunca se descartaba nada de valor.
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Por lo tanto, la joven Valpolicella recibiría un impulso reelaborando esas lías ricas en azúcar.
Ripasso ahora se usa para identificar una categoría de vino elaborado de esta manera y tiene su propia denominación oficial.
Appassimento se refiere al proceso de secado de uvas para hacer vino; se lleva a cabo en Valpolicella en una escala mucho más amplia que en cualquier otro lugar.
Las uvas se secan durante un período de al menos un par de meses y, a menudo, hasta seis, antes de ser prensadas y convertidas en Amarone o en el vino dulce original de la región, Recioto della Valpolicella.
Por tanto, estos dos vinos dependen del proceso de appassimento por su estilo singular.
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En resumen, el ripasso se refiere a las lías de un vino elaborado mediante el proceso de appassimento.
Michael Garner es un autor y comerciante de vinos especializado en vinos de Italia.
