Crédito: Nina Assam / Decanter
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Un número creciente de expertos en vino está incluyendo una escala de taninos (el índice de polifenoles totales) en su evaluación de los vinos. Pero, ¿qué quieren decir exactamente?
¿Qué es la escala de taninos? - Pregúntale a Decanter
El índice de polifenoles totales, o índice de polifenoles totales (IPT), mide la cantidad de taninos en un vino.
'No es una ciencia exacta en absoluto', dijo Licorera 's Burdeos en primeur catador, Jane Anson.
'Porque mide la cantidad, no la calidad, por lo que realmente no te dice cómo se sentirán los taninos'.
'En la cosecha de Burdeos 2016, por ejemplo, los altos recuentos de taninos no siempre son iguales a los vinos que son difíciles o secos al paladar, porque los taninos son muy suaves', dijo Anson.
No todo el mundo usa el IPT. Château Mouton Rothschild, por ejemplo, tiende a medir los taninos en peso. Anson informa que el d’Armailhac 2016 de Mouton en realidad tiene más peso tánico que en 2010, con 4,5 g en comparación con 4 g. '[Pero] no lo sientes porque el grano de los taninos es muy fino', dijo.
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¿Cuál es el punto 'ideal' en la escala de taninos?
'Realmente no hay un ideal; en la mayoría de las cosechas, el clásico Burdeos las fincas de la margen izquierda están entre 65 y 80 ”, dijo Anson.
'Cuando ves números en los años 90 y 100, como este año, entonces sabes que fue una cosecha en la que las uvas maduraron mucho, por lo que el recuento de polifenoles fue alto'.
Los taninos son la clave para la estructura de un vino tinto, especialmente para los vinos que están destinados a envejecer durante mucho tiempo.
En el proceso de envejecimiento, pueden pasar de sentirse toscos a tener una calidad sedosa, ya que se integran más en el vino.
'Aparentemente, el IPT promedio ha aumentado un 20% desde 1982, junto con los alcoholes, supongo'.
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