Una botella de Muscadet con la etiqueta 'sur lie' (sobre lías). Crédito: Ian Shaw / Alamy Foto de stock
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¿Confundido cuando una nota de cata o descripción se refiere a 'lías'? ¿Y qué tipo de sabores producen? Nuestros expertos explican….
¿Qué son las lías en el vino? - Pregunte Decanter
Las lías del vino son esencialmente las células de levadura muertas, sobrantes del proceso de fermentación.
Hay dos clases de lías gruesas y finas.
Las lías gruesas se refieren al sedimento que se forma en el vino y tienden a caer naturalmente al fondo del recipiente de vino. Normalmente se retiran del vino poco después de que haya cesado la fermentación.
Las lías finas son partículas más pequeñas que se depositan más lentamente en el vino. También se pueden filtrar del vino, pero algunos enólogos optan por dejarlos en diferentes períodos de tiempo en un esfuerzo por mejorar la complejidad del vino.
Un 'bastón' utilizado para remover las lías en barrica en Borgoña, en Domaine Gachot-Monot. Crédito: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Foto de archivo.
El sabor de las lías
Dejar las lías finas con un vino blanco desarrolla más sabores y aporta cuerpo.
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Los aromas y sabores de almendras, heno y levadura pueden ser el resultado de pasar un tiempo 'sur lie' (sobre las lías).
A menudo se pueden encontrar ejemplos en vinos blancos tranquilos de Muscadet y borgoña .
Leer en Vinos espumosos
Racks de acertijos en las bodegas Krug en Champagne. Crédito: Krug.
champán , y los vinos espumosos elaborados de manera similar, pueden pasar un tiempo significativo sobre las lías.
Por ley, un Champagne que no sea añada debe tener una crianza de 15 meses en botella y pasar al menos 12 meses sobre lías. Un Champagne añejo debe envejecer sobre lías durante un mínimo de tres años. Muchas casas envejecen sus mejores vinos no añejos y añejos durante mucho más tiempo.
Con los vinos espumosos de método tradicional, como el Champagne, las células de levadura mueren en la botella una vez que se ha consumido el azúcar, finalizando la segunda fermentación.
Esto significa que los vinos entran en estrecho contacto con las lías finas que quedan en la botella y, con el tiempo, se crean sabores autolíticos, como brioche, galleta y pan.
Retirar las lías
Una botella de vino espumoso de método tradicional se degüella a mano.
Las lías se eliminan en el proceso de degüelle.
Se está volviendo más popular para Casas de champán para producir vinos de 'degüelle tardío', lo que significa que han pasado más tiempo con las lías , o para incluir sus fechas de devolución. Algunas casas de champán ahora publican la fecha de degüelle en las etiquetas de las botellas o también mediante códigos QR.
Algunos enólogos eliminan rápidamente las lías del vino, cuando prefieren un estilo de vino frutal, con menos aromas secundarios.
