- Pregunte Decanter
¿La crianza con lías y el batonnage dan el mismo resultado en un vino ...?
¿Leer envejecimiento o batonnage?
John Guthrie, de Edimburgo pregunta : Hacer lías crianza y batonnage (revolviendo las lías) dan el mismo resultado en un vino, ¿y el batonnage es solo una forma más rápida de lograrlo?
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Jean-Charles Thomas, es el enólogo de Maison Louis Latour, responde : Sí, los dos procesos dan prácticamente el mismo resultado; es esencialmente una elección de estilo.
Las lías (las células de levadura muertas) enriquecen el vino con manoproteínas, que ayudan a la estabilidad del tartrato y pueden reducir la necesidad de que el vino se estabilice en frío. La naturaleza reductora de las lías también proporciona cierta protección contra la oxidación.
Batonnage es útil cuando el mosto (el jugo de uva, más los tallos, pepitas y pieles) se ha desembolsado en gran medida después de presionar y remover ayuda a que las pocas lías restantes vuelvan a ponerse en suspensión.
En Maison Louis Latour se practica muy poco o ningún batonnage, ya que no creemos que sea necesario en nuestros vinos. Con aproximadamente 10 cm de lías en cada tanque, el enriquecimiento de manoproteínas y la protección contra la oxidación se produce naturalmente por sí solo.
Vinos que han sido añejados sobre sus lías finas o con batonnage tienen un sabor similar, aunque este último le da un carácter más distintivo. Los procesos mejoran el sabor a levadura de un vino, hacen que la sensación en boca sea más redonda y también pueden equilibrar cualquier nota demasiado afrutada.
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