Las bodegas de Jerez en La Ina
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Los vinos generosos y los vinos dulces se elaboran con diversos métodos y variedades de uva, que a menudo se indican en las etiquetas de los vinos. La semana pasada cuando probamos húngaro Tokaji Aszu , un vino noble de podredumbre, la maestra nos recordó que notáramos los “5 puttonyos”, la unidad dada para denotar el nivel de azúcar y dulzor en el vino dulce húngaro que van desde 3 puttonyos a 6 puttonyos. Los símbolos como este que muestran la dulzura y la calidad de los vinos dulces y fortificados generalmente se indican explícitamente en las etiquetas de los vinos para que los consumidores puedan saber qué tan dulce es un vino de un vistazo.
Vinos dulces, variedades de uva y etiquetado
Los vinos dulces enriquecidos suelen utilizar uvas moscatel, como Mascate de Beaumes de Venise y Moscatel de Rivesaltes , que tienen aromas perfumados afrutados muy marcados.
Riesling, Semillon y Chenin Blanc son fácilmente atacados por la podredumbre noble, por lo que a menudo se utilizan para hacer vinos de podredumbre noble. Las etiquetas de los vinos de podredumbre noble pueden indicar botrytis cinerea o simplemente botrytis. Pero a veces las etiquetas de los vinos no indican la variedad de uva o la botritis, solo dicen Sauternes AC (famoso por la podredumbre noble de Semillón), o Vouvray AC (famoso por la podredumbre noble de Chenin Blanc), y Alsacia AC (famoso por la podredumbre noble Riesling).
Beerenauslese y Trockenbeerenauslese son dos términos que se ven a menudo en la podredumbre noble Riesling de calidad de Alemania y Austria. Lectura de etiquetas Eiswein significa que es vino helado de Alemania o Austria, mientras que en Canadá, la etiqueta del vino helado a menudo tiene un término VQA, lo que demuestra que el vino es de una denominación legalmente protegida bajo el sistema Vintners Quality Alliance.
Jerez
Las etiquetas de los vinos de Jerez suelen indicar el estilo del vino, como Amontillado , Oloroso , o PX . El amontillado es seco (o Seco en la etiqueta), elaborado con uva Palomino. El vino fortificado de color ámbar tiene un sabor a nuez. El amontillado endulzado se etiqueta como “Medio”.
Oloroso también es seco y elaborado con uva Palomino pero se diferencia del Amontillado ya que es atacado por el oxígeno durante la crianza. El vino de color marrón oscuro tiene aromas pronunciados de nueces tostadas y un sabor a nuez. Oloroso endulzado está etiquetado como 'Crema'.
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Vinos de Jerez con etiquetas que dicen Pedro Ximenez significa que están elaborados con uva pasificada Pedro Ximenez (o PX para abreviar). Este vino, con dulzor almibarado, es semifluido y muchos de mis compañeros dicen que se ve, huele y sabe a jarabe de níspero, una especie de medicina tradicional a base de hierbas en China que se usa para tratar la tos. Creo que PX sabe mucho mejor que el jarabe de níspero y PX es más versátil. En un bar de Shanghai vi más de 10 variedades de cócteles con PX en la mezcla.
Puerto
Los vinos de Oporto se están volviendo cada vez más populares en China, específicamente entre los consumidores que desean probar vinos pero que, al mismo tiempo, exigen mucho alcohol. Las principales variedades de uva para los vinos de Oporto incluyen Touriga Nacional, Tinta Cao, Tinta Barroca, Touriga Francesa y Tinta Roriz. El mejor Oporto se elabora generalmente con Touriga Nacional, que tiene un color profundo y un tanino alto.
Lectura de etiquetas Puerto Ruby significa que es un vino barato, sin añada, que pasa menos de tres años antes de ser embotellado. Estos vinos son dulces, sencillos y afrutados: un vino de mesa que puede ir con una comida fácil. Lectura de etiquetas Reserva Puerto Rubí significa que se someten a una crianza de hasta cinco años antes del embotellado y tienen un sabor más complejo que el Ruby Port con sabores y aromas afrutados más intensos.
Botella tardía añada , o LBV para abreviar, significa que el vino usa uvas de una sola añada y generalmente es dulce. Sin filtrar a veces aparece en la etiqueta, lo que significa que el vino no se filtra antes del embotellado y se sirve mejor después de decantarlo para eliminar el sedimento.
Vintage Ports utiliza uvas que provienen de los mejores viñedos y que solo se elaboran en años buenos. Por lo general, se indica en la etiqueta Vintage.
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Oportos Tawny son una especie de oportos económicos, sencillos y de color claro que tienen sabores de caramelo y caramelo. Si la etiqueta dice Reserva Tawny Port , significa que el vino tiene una crianza de al menos seis años en pequeños recipientes de roble y tiene sabores más complicados de nueces y un rastro de chocolate.
Mis compañeros y yo compartimos una botella de Taylor's 20 Year Old Tawny Port, un oporto leonado con indicación de la edad, que podría etiquetarse como 10 años, 20 años, 30 años y 40 años. Es mejor consumir estos vinos cerca de la fecha de embotellado, que generalmente se encuentra en la etiqueta. Me preguntaba qué estaba haciendo cuando el vino comenzó a envejecer hace 20 años y qué estaba bebiendo en ese momento. Quizás Gatorade, después de una sesión de fútbol en la escuela primaria.
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Biografía de Yiyao Wu - WSET, periodista con sede en China
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