Wistub, sumiller en Bergheim
Desde choucroute y tarte flambée hasta Gewurztraminer y Riesling, Alsacia tiene algunos de los platos y vinos más distintivos de Francia. Sue Style elige los mejores restaurantes para visitar ...
10 mejores restaurantes de Alsacia
Alsacia es uno de esos lugares tranquilizadores donde es poco probable que pase hambre o sed. El mismo nombre es sinónimo de foie gras, choucroute, empanadas de cerdo en hojaldre, guisos de caza ricos en vino, tartas de frutas, helado tachonado de pasas empapadas en kirsch, elegante Riesling y el poderoso aguardiente Marc de Gewurztraminer .
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Villa René Lalique
El boleto popular de este año está al norte de Estrasburgo en Wingen-sur-Moder. El nuevo restaurante es un luminoso pabellón de vidrio diseñado por el arquitecto estrella Mario Botta, yuxtapuesto con la casa familiar de madera y frontones de René Lalique de 1920 que fue restaurada recientemente por Silvio Denz, empresario, propietario de un viñedo y director ejecutivo de Lalique.
Es un escaparate brillante no solo para el cristal y la cristalería de Lalique, sino también para algunos fuegos artificiales de cocina asombrosos del chef Jean-Georges Klein, atraídos aquí por Denz del (entonces) tres estrellas L'Arnsbourg en Baerenthal. El menú de degustación es una sucesión mágica de pequeñas sorpresas que combinan y contrastan crujiente con suave como la seda, picante con agridulce, caliente con hielo.
La carta de vinos es una gran Biblia que encaja con la formidable bodega de Denz (grande en Burdeos y EE. UU.) con la selección de Alsacia cuidadosamente seleccionada por el galardonado sommelier Romain Iltis. Los Riesling se escriben en grande, desde los titulares de vinos nuevos de nombres antiguos (Grand Cru Geisberg de Trimbach, Grossi Laüe de Hugel) hasta los grand crus de los relativamente recién llegados Paul Ginglinger y Henry Fuchs. Una revelación para aquellos que no estén dispuestos a creer en el potencial de Alsacia para un vino tinto decente es la página dedicada a Pinot Noir , donde Iltis se aventura más allá del territorio que alguna vez fue monopolizado por Albert Mann, Muré y Zusslin para revelar artesanos de Pinot en ciernes como Jean-Paul Schmitt y Schoenheitz. www.villarenelalique.com
Villa René Lalique
El ciervo
Hacia el sur hacia Marlenheim, en el extremo superior de la Route des Vins, Le Cerf cumple todos los requisitos de Alsacia con sus vigas, geranios, paneles de madera y marquetería de Spindler. Sin embargo, este asunto familiar, fundado por el bisabuelo del chef Michel Husser, se renueva constantemente. Es razonable esperar choucroute en una posada de campo, pero la versión de Husser, coronada con trozos del tamaño de un bocado de cochinillo crujiente que se derrite en la boca y foie gras braseado, es un triunfo contemporáneo. Una civeta de venado local también es parte del curso en la rica caza de Alsacia, pero el chef se desliza en una samosa crujiente de guindas como acompañamiento. Incluso ese clásico de Alsacia, vacherin glacé, se renueva, con una fina capa de merengue que encierra pepitas de sorbete multicolores.
La carta de vinos tiene un lugar especial en su corazón para los mejores tragos del Bajo Rin, incluidos los de Domaine Pfister, Mochel y Anne-Marie Schmitt. www.lecerf.com
Espárragos
Les Haras en Estrasburgo
El hecho de que Marc Haeberlin, del legendario Auberge de l’Ill, sea el chef asesor de Les Haras de Estrasburgo, puede hacer que el pulso se acelere y generar expectativas que, en lo que respecta a la comida, no siempre se cumplen.
El punto aquí es el lugar, no lo que hay en tu plato. Subes la escalera de caracol giratoria hasta el primer piso donde, suspendido debajo de las vigas de lo que alguna vez fueron los establos del semental nacional, el diseñador Patrick Jouin ha conjurado un espacio de comedor contemporáneo galardonado. Hay un murmullo de gente feliz y brillante que come la comida de brasserie francesa de la escuela de mollejas / magret de canard, con ocasionales intrusiones asiáticas y latinoamericanas, regadas con cerveza de barril Meteor y vinos de todos los sospechosos habituales (Hugel, Josmeyer, Zind- Humbrecht). www.les-haras-brasserie.com
Au Potin
De vuelta en la Route des Vins en Au Potin en Barr, el propietario y coleccionista de antigüedades Hervé Duhamel ha creado un bistró alsaciano de estilo parisino con espejos, perchas de bronce y copias de los Dernières Nouvelles d’Alsace actuales que cuelgan de soportes de madera para periódicos.
De la cocina llega una agradable mezcla de platos favoritos de la vieja escuela (tarta flambeada, choucroute, foie gras) y especialidades que cambian a diario (pasta fresca, carne jugosa a baja temperatura y cocida a fuego lento), además de platos principales creativos a base de vegetales, una rareza en carnívoros. Alsacia. Los vinos abiertos provienen de amigos y vecinos viticultores de Duhamel, incluidos André Ostertag, Lucas Rieffel y Patrick Meyer. www.aupotin.com
Hotel-Restaurant La Cheneaudière
Un paso lateral hacia los Vosgos le lleva al Hotel-Restaurant La Cheneaudière en Colroyla-Roche. El chef Roger Bouhassoun pertenece a una raza moribunda que obtiene todo lo posible en un radio de unos 20 km de su cocina. También lo mata, filetea, cocina o conserva todo desde cero, simplemente porque no se le ocurre hacer las cosas de otra manera. El resultado es una comida con actitud y un verdadero sentido del lugar (huevos pasados por agua con rebozuelos de los Vosgos y jamón curado en casa, caracoles de la tierra bañados en espuma de hierbas, pechuga de pichón cocida a fuego lento con las piernas parceladas en masa crujiente).
El sumiller Rodrigue Palvadeau está repleto de buenas sugerencias sobre qué elegir de su extensa lista y está en sintonía con las novedades de Alsacia, incluido un seductor Pinot Noir de Vignoble des Deux Lunes. www.cheneaudiere.com
Wistub du Sommelier
En los viñedos del deslumbrante pueblo de Bergheim (tan bueno como Riquewihr pero con menos autobuses turísticos) se encuentra Wistub du Sommelier ( arriba en la foto ), un bar de vinos / bistró clásico que es un lugar frecuentado por viñedos locales y uno de los favoritos de los visitantes en busca de l'Alsace authentique. Propiedad de Patrick y Antje Schneider, es el lugar ideal para degustar foie gras casero o presskopf (carne de cerdo) seguido de carrilleras de buey estofadas en Pinot Noir y un soufflé helado mezclado con Marc de Gewurztraminer. La lista de Antje es una antología de Alsacia, que va desde los vecinos cercanos Deiss, Lorentz y Sylvie Spielmann hasta otros que le gustaría que descubrieras, como Beck-Hartweg, Gérard Neumeyer y Clément Klur. www.wistub-du-sommelier.com
El taller del pintor
En L'Atelier du Peintre, en el impresionante centro de la ciudad de Colmar, Loïc Lefebvre, galardonado con una estrella Michelin, es uno de los jóvenes chefs de Francia que tiene la respuesta perfecta a cualquiera que diga que la comida francesa está pasada de moda.
Venga aquí para disfrutar de una comida elegante, contemporánea y de sabor intenso basada en ingredientes locales de temporada que se sirven a precios increíbles (el menú del almuerzo entre semana es muy sencillo). La socia de Lefebvre, Caroline, da una cálida bienvenida y su sommelier es un fondo de conocimientos vinosos. www.atelier-peintre.fr
Uno de los sentidos
A dos minutos a pie se encuentra L'Un des Sens, un bar de vinos y una tienda cuyo sommelier-propietario es un evangelista de los vinos extravagantes y de izquierda, principalmente orgánicos, biodinámicos y / o naturales, principalmente franceses con una fuerte presencia de Alsacia. Explique sus intereses y gustos, se ofrecerá una botella para degustar (en un momento dado puede haber 20 blancos y 20 tintos abiertos, siempre frescos gracias a una enérgica rotación) y si no es de su agrado, se propone una alternativa.
No hay cocina, pero sirven embutidos de primera, quesos del fromager Jacky Quesnot y excelente pan de Au Pain de Mon Grand-Père. www.cave-lun-des-sens.fr
La taberna alsaciana
La Taverne Alsacienne en Ingersheim es propiedad y está dirigida por la formidable familia Guggenbuhl. Es uno de los favoritos de los viticultores locales y el lugar para celebradas cenas de maridaje organizadas por Premios Decanter World Wine Thierry Meyer, presidente regional de Alsacia. El chef Jean-Philippe Guggenbuhl es famoso por su hábil cocina de pescado (durante todo el año, cardumen de rape, rémol, skrei, lucioperca, langosta y cangrejos aterrizan en su cocina), su canasta de champiñones rebosante (los días libres se pasan buscando comida en los Vosgos). ), su carta de vinos (basándose en los mejores dominios desde Alsacia hasta Borgoña, desde Ródano hasta Burdeos) y su menú de almuerzo ganador, con una excelente relación calidad-precio. www.tavernealsacienne-familleguggenbuhl.com
La nueva posada
La Nouvelle Auberge en Wihr-au-Val, en la carretera principal de Colmar al valle de Munster, no es una posada de carretera cualquiera. El chef de origen bretón Bernard Leray está en la cocina y su esposa Martine está al frente (o en su bodega).
El bistró de la planta baja está repleto de lugareños que vienen a por su ración a la hora del almuerzo de terrinas caseras, platos humeantes de choucroute o budín de pan con mantequilla (hecho de kugelhopf) con arándanos silvestres y helado. Arriba, en el restaurante con estrella Michelin, hay indicios tanto de la herencia bretona del chef como de su identidad adoptiva alsaciana: una fricassée de caracol verde brillante, cangrejo dulcemente vestido con finas tiras de nabos en escabeche, trozos de ceps de los Vosgos con un sabayón espumoso o mollejas con un mini tarta de cebolleta.
La carta de vinos franceses se inclina fuertemente (pero no exclusivamente) hacia Alsacia, en particular el excelente Domaine Schoenheitz, cuyos viñedos se elevan por encima del pueblo y con quienes organizan excelentes cenas de maridaje de vinos. www.nauberge.com
Sue Style es una escritora independiente de vinos, gastronomía y viajes con sede en Alsacia. .
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