Filete de ternera de Michel Roux Jr.
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Esta tierna carne blanca en un filete ofrece lo mejor de ambos mundos. Al comer un chuletón, puede disfrutar de filete y solomillo al mismo tiempo. Acompañado con un delicioso kétchup de remolacha y mi favorito de todos los tiempos: aros de cebolla crujientes.
reino animal permanecer cerca, permanecer juntos
Filete de ternera con vinos a juego - Michel Roux Jr
Para 4 personas
Ingredientes:
2 chuletones de ternera (400 g cada uno)
Aceite neutro para freír (colza o girasol)
Sal y pimienta
Para preparar los aros de cebolla :
1 cebolla blanca grande
450 ml de suero de leche
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50 ml de leche entera
75 g de harina blanca
25 g de harina de maíz
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de sal fina
Para preparar la salsa de tomate de remolacha :
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450g de remolacha roja cocida en cuartos
200 ml de vinagre de sidra
55 g de azúcar morena
½ cebolla morada picada
80g de champiñones picados
Una pizca de pimentón ahumado
Una pizca de chile en polvo
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1 cucharada de aceite de oliva
Método
Para preparar la salsa de tomate :
- Calentar el aceite de oliva en una cacerola mediana antes de agregar las cebollas y los champiñones.
- Después de 4 minutos, una vez que ambas verduras hayan derretido su agua, vierta el vinagre en la sartén.
- Finalmente añadir el azúcar y dejar hervir a fuego lento durante 5 minutos.
- Una vez transcurrido el tiempo verter la mezcla líquida sobre las remolachas cocidas en una batidora potente.
- Revuelva hasta que esté completamente suave y sazone al gusto con sal, pimienta y pimentón ahumado.
- Dejar enfriar antes de servir.
Para preparar los aros de cebolla :
- Pele y corte la cebolla en aros de aproximadamente medio centímetro de ancho.
- Batir el suero de leche y la leche y verter sobre las rodajas de cebolla. Deje los anillos en remojo durante 45 minutos.
- Mientras tanto, mezcle las harinas y los condimentos en una bandeja para hornear grande.
- Saque con cuidado los aros de cebolla del líquido y cúbralos con harina.
- Sacuda el exceso de harina antes de freír. Un par de minutos de cada lado los dejarán ligeramente dorados y realmente crujientes.
Bife :
- Calentar una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio-alto.
- Sazone generosamente el filete de ternera con sal y pimienta antes de colocarlo en el aceite hirviendo.
- Cocine la carne hasta que cada lado tenga una hermosa costra dorada aproximadamente 8 minutos (dependiendo del tamaño).
- Dejar reposar 10 minutos más antes de servir.
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Vinos de Roux para maridar con bistec de ternera
Los intensos aromas de corrientes rojas entregados por un Beaujolais frío harán maravillas con esta receta.
los Song Father and Son Fleurie, 2013 es definitivamente más complejo que el Beaujolais promedio. Las sutiles notas especiadas que se encuentran en este 100% Gamay son el acompañamiento perfecto para el zingy ketchup.
La Petite Ruche de estilo moderno de M. Chapoutier, Crozes-Hermitage 2014, está repleta de sabores de frutas de verano. Este 100% Syrah de la región del Ródano es refrescante y suave al paladar. Un vino tinto suave para este plato sencillo y delicioso.
La ternera es una de las pocas carnes que marida igualmente bien con vinos blancos y tintos. Entonces, también sugiero un Cote de Nuits Villages Blanc 2011 de Sylvain Loichet este Chardonnay de Borgoña ligeramente rodado tiene la profundidad suficiente para acompañar este saludable plato familiar.
Notas de cata y dónde comprar los vinos:
Song Pere et Fils, Fleurie, Beaujolais 2013
Un vino floral veraniego que es perfecto cuando se enfría, este tinto dulce y apetitoso de cuerpo medio es una combinación perfecta para este plato. Sus fuertes fragancias y sabores de cálidas grosellas rojas y bayas proporcionan un regusto rico y robusto con una bienvenida inclusión de especias sutiles.
PVP: £ 11.99 de Majestic Wine
M Chapoutier, 'Petite Ruche', Crozes-Hermitage, Rhone 2014
Este vino es un tinto afrutado sin roble intencionalmente diseñado para dar el sabor más picante posible de moras maduras. Su textura es increíblemente suave y lleva un intrigante aroma a salvia y pimienta negra para combinar tiernamente con el jugoso sabor.
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PVP: £ 15.99 Bodega Waitrose
Sylvain Loichet, Cote de Nuits Villages Blanc, Borgoña 2011
Las frutas frescas y un sutil aroma a roble se combinan de manera intrincada para no agobiar el paladar y conservar una agradable frescura. Este es un blanco impecablemente equilibrado que se combinará sin esfuerzo con este plato.
PVP: £ 23.50 de Berry Bros y Rudd
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