Crédito: Foto de Louis Hansel @shotsoflouis en Unsplash
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Un sommelier a veces puede llamarse 'camarero de vino' o también 'mayordomo de vino'.
Estos son términos un poco torpes que intentan transmitir el papel fundamental del sommelier para ayudarlo a descifrar una lista de vinos, principalmente en los restaurantes, y luego disfrutar del contenido de la botella elegida en las mejores condiciones.
También pueden ayudar a asesorar sobre qué vinos pueden funcionar bien con platos particulares en el menú, desde consejos clásicos de maridaje hasta ayudarlo a encontrar un vino tinto que combina con pescado .
Detrás de escena, un sommelier puede trabajar en estrecha colaboración con el equipo de cocina o el chef para seleccionar combinaciones interesantes de comida y vino, especialmente en los menús de degustación.
Otras funciones y responsabilidades pueden incluir diseñar y fijar el precio de una lista de vinos desde cero, así como obtener el vino y asegurarse de que se almacene correctamente. Esto podría ser parte de una función de 'director de vinos' para un grupo de restaurantes o hoteles, que también podría incluir la gestión de un equipo de sommeliers y otros profesionales de la empresa.
Otros sumilleres han comenzado a abrir sus propios restaurantes y bares.
Dada la gran cantidad de grandes vinos que se producen en todo el mundo en estos días, la amplitud de conocimientos que requieren los sommeliers es significativa.
No es de extrañar que un estudio científico haya encontrado en 2016 que la parte del cerebro que se cree que controla la percepción sensorial era físicamente más grueso entre los Master Sommeliers .
Además de sus impresionantes habilidades en el mundo del vino, los sumilleres que trabajan al frente de la casa también deben poder relacionarse rápidamente con una amplia gama de clientes que cruzan la puerta del restaurante.
Como Andrew Jefford, ahora copresidente de la Premios Decanter World Wine (DWWA) , una vez anotado, ' Un muy buen sumiller es una especie de psicólogo de las citas rápidas. . Él o ella puede averiguar qué tipo de persona eres, qué tan bien estás y qué es lo que más te gusta con unas pocas frases de chat, y luego llevarte allí rápidamente, captando cualquier pista que encuentres en el camino '.
En un artículo para Licorera a principios de este año, El sommelier y escritor de vinos de Los Ángeles, Matthew Luczy, sugirió que Los roles y estructuras tradicionales de los restaurantes podrían cambiar tras el impacto de Covid-19.
Muchos sommeliers se han enfrentado a un momento particularmente difícil junto con la industria hotelera en general en 2020, con lugares obligados a cerrar o limitar el negocio para cumplir con las reglas gubernamentales diseñadas para dominar la pandemia.
Más allá del restaurante
Muchos sommeliers han utilizado su amplia formación y conocimiento para explorar diferentes partes del mundo del vino, desde hacer vino hasta juzgar botellas, dirigir sus propios negocios y asesorar, escribir libros y artículos, así como establecer tiendas de vinos o supervisar programas educativos.
El colaborador de Decanter, Elin McCoy, escribió en 2017 sobre el auge de los 'super somms' , particularmente en los EE. UU. y el Reino Unido. 'Los sommeliers se han convertido en la contraparte del vino de los chefs famosos', escribió.
Un ejemplo de alto perfil de un sumiller convertido en enólogo destacado por McCoy es Rajat Parr, copropietario de Sandhi Wines y Domaine de la Côte, que han hecho mucho para centrar la atención en la calidad de Chardonnay y Pinot Noir de Sta. Rita Hills en el condado de Santa Bárbara, California.
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Convertirse en sumiller
No existe una ruta fija para convertirse en sumiller, pero varias organizaciones ofrecen cursos y calificaciones que pueden ayudar a desarrollar conocimientos prácticos, ya sea en preparación o al mismo tiempo que adquiere experiencia en un restaurante o bar.
Ejemplos incluyen el Fondo de Educación del Vino y el Espíritu (WSET), que son reconocidos en toda la industria y se centran en el conocimiento del vino y las habilidades de cata.
Como sugiere su nombre, la Corte de los Maestros Sommeliers supervisa el programa de diploma de Master Sommelier, notoriamente difícil.
Ese es el pináculo de su sistema de clasificación de cuatro etapas. Las otras tres etapas, en orden, son:
- Certificado introductorio de sumiller
- Examen de sumiller certificado
- Certificado de sumiller avanzado
Le Cordon Bleu Londres también tiene una variedad de cursos de vino y gastronomía, incluida una 'vía de pasantía' que permite a los estudiantes adquirir experiencia en los mejores restaurantes.
los Gremio Internacional de Sommeliers , con sede en EE. UU. y Canadá, también ofrece varios cursos.
