Calamares enteros a la parrilla, arroz rojo y hierbas frescas r nPara 4 r n r nIngredientes: r n r nCalamares enteros a la parrilla r n r n t 4 (tamaño pequeño a mediano)...

• Pez
• Plato principal
• Michel roux
• Recetas
• Inicio

Siempre que pasamos unos días en el sur de Francia, este plato está invariablemente en la carta. Todos están reunidos alrededor de la barbacoa para admirar los hermosos colores y olores, es simplemente delicioso. Pero, ¿por qué no crearlo sea cual sea el clima? Una receta increíblemente fácil, repleta de sabores que simplemente puedes recrear en casa con una plancha.

Para 4 personas

Ingredientes :

Calamares enteros a la plancha

• 4 calamares enteros limpios (de tamaño pequeño a mediano)
• 300g de arroz rojo
• 750g de agua
• 20 g de hierbas mixtas (estragón, eneldo, cilantro, perejil)
• 2 cucharadas. aceite de oliva

Para preparar la marinada:

• 2 chiles rojos sin semillas
• 1 limón (ralladura y jugo)
• ½ barra de limoncillo
• 1 cucharada. salsa de soya
• puñado de hojas de menta en rodajas
• 4 cucharadas aceite de oliva
• 1 diente de ajo

• Sal y pimienta para probar

Método :

1. Pica los chiles rojos y la hierba de limón en trozos grandes antes de poner en un bol grande junto con el jugo de limón, la salsa de soja, el aceite de oliva y el ajo machacado.
2. Limpia los calamares con un paño seco o una hoja de papel para eliminar las impurezas restantes. Luego colóquelo en el tazón para mezclar y frote la marinada por todas partes. Espolvorear las hojas de menta sobre los calamares con un par de pizcas de pimienta.
3. Cubrir con film transparente y dejar en el frigorífico al menos 1 hora.
4. Mientras tanto, enjuague el arroz rojo con agua fría antes de ponerlo en una cacerola mediana llena de agua y una pizca de sal. Una vez que hierva, reduzca el fuego y deje que el arroz hierva a fuego lento, cubra con una tapa y cocine durante 40 a 45 minutos.
5. Una vez cocido, colar el arroz y rociar un poco de aceite de oliva por encima.
6. Retirar los calamares del adobo sin descartar el exceso de aceite ni adornar el interior. Esto sazonará y evitará que los mariscos se peguen a la sartén. Pon tu plancha lo más caliente posible para conseguir esas marcas especiales de acelga en los calamares sin que se cocinen demasiado. Solo necesitarán un par de minutos de cada lado para que estén bellamente tiernos.
7. Enjuague las hierbas recién arrancadas con agua fría y séquelas suavemente en un papel. Estas pequeñas hojas añaden frescura y un toque extra crujiente al plato.

• Ver todas las recetas de Michel Roux Jr en Decanter.com

Este plato colorido necesita un vino igualmente alegre para acompañarlo. Particularmente crujiente y afrutado Rosa haría maravillas con esta receta mediterránea. Sugiero el Cuvée Clarendon Domaine Gavoty 2013 de Aix en Provence . Este vino joven tiene una nariz intensa a pimienta y una verdadera variedad de sabores a frutos rojos.

En una nota un poco más clásica, creo que el 2014 Sancerre de Andre Dezat también sería una excelente opción con este plato. Este es un vino blanco impecablemente equilibrado de la Loire región lo suficientemente viva como para desafiar al calamar.

Por fin, recomiendo uno de mis favoritos personales de más lejos. Un delicioso vino blanco de Nueva Zelanda con muchos toques ahumados, perfecto para este calamar carbonizado. The Cloudy Bay, Te Koko 2010 es probablemente el mejor Sauvignon blanco para complementar este plato especial.

Vinos para beber con calamares enteros a la plancha, arroz rojo y hierbas frescas de Michel Roux Jr.

Cuvee Clarendon, Domaine Gavoty, Aix en Provence 2014: Hierba y afrutada, esta deliciosa rosa del viñedo de Gavoty de 200 años en la Provenza, es rica en notas dulces y especiadas de melón e higo.
PVP: £ 10.95 de Jeroboams

Sancerre Blanc, Andre Dezat 2014: Maravillosamente cítrico con un aroma casi a sorbete, este Sancerre es untuoso con sabores de frutas de hueso. Las notas de lima son lo suficientemente fuertes como para mezclarse maravillosamente con los sabores rústicos carbonizados del calamar a la parrilla.
PVP: £ 14.60 en Curtidores

Te Koko Sauvignon Blanc, Cloudy Bay 2012: Con toques crujientes de limón y pomelo, el Te Koko es sutilmente dulce con notas de nectarina y madreselva. Hay una cualidad herbácea en este vino que lo hace tan maravillosamente complejo en nariz. El compañero perfecto para calamares tiernos y ahumados con ese pequeño bocado de guindilla.
PVP: £ 37.50 de Roberson

Ensalada de pulpo asado con mayonesa de chile - receta de Michel Roux Jr

Crédito: Michel Roux Jr

Receta de caballa con pepino, pimentón tzatziki - receta de Michel Roux Jr.

Langostinos con coco, cilantro y maracuyá - receta

Salvatore Elefante - Tagliolini con atún

Tagliolini con atún, crema de berenjena y burrata - receta