Cristales de tartrato en un corcho extraído de una botella de vino tinto. Crédito: John T Fowler / Alamy
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No entre en pánico, probablemente no esté a punto de morir por comer vidrios rotos, es más probable que esos pequeños fragmentos en su vino sean cristales de tartrato. Gerard Basset OBE MW MS explica cómo llegaron allí ...
Cristales de tartrato en vino
Howard, por correo electrónico, pregunta: Recientemente abrí una botella de un Jurançon Sec favorito que he tenido en la bodega durante cinco años, y encontré muchos cristales de tartrato flotando en ella. Una vez que se hayan producido en un vino, ¿volverán a desaparecer alguna vez?
Respuestas de Gerard Basset OBE MW MS :
Mucha gente piensa que estos cristales transparentes que flotan en el vino o pegados al corcho son sal, azúcar, sedimentos o incluso vidrios rotos.
De hecho, son subproductos inocuos del vino, y algunos equiparan su presencia como una marca de calidad, en el sentido de que el vino no ha sido demasiado manipulado en la bodega.
Cuando se expone a temperaturas frías, el ácido tartárico que se encuentra naturalmente en las uvas se une al potasio para formar un compuesto llamado bitartrato de potasio. Es lo mismo que el cremor tártaro que se usa para cocinar.
Muchos vinos blancos a menudo se someten a un proceso de estabilización en frío para eliminar estos tartratos antes del embotellado, pero a menudo algunos se dejan, listos para cristalizar en su bodega fría o nevera.
Una vez formados, nunca desaparecerán, pero no afectarán el aroma, el sabor o la calidad del vino.
Si los encuentra feos, puede decantar el vino antes de servirlo o filtrarlo a través de un paño de muselina.
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