- Revista: Edición de septiembre de 2020
- Leyendas del vino
Leyenda del vino: Didier Dagueneau, Silex Pouilly-Fumé 2002, Valle del Loira, Francia
- Botellas producidas Cerca de 8.000
- Composición 100% Sauvignon Blanc
- Producir 40hl / ha
- Alcohol 13%
- Precio de lanzamiento 75 dólares
- Precio hoy £200
Una leyenda porque ...
En la década de 1980, un joven Didier Dagueneau anuló la práctica convencional en Pouilly-Fumé. Hijo del viticultor Jean-Claude Dagueneau, su primera cosecha fue en 1982. Hasta entonces, Pouilly-Fumé había sido a menudo un vino blanco fino y herbáceo con sabores herbáceos y acidez penetrante. Dagueneau aprendió a elaborar vinos que fueran bebibles al salir al mercado, pero también capaces de envejecer en botella durante muchos años. Aunque visto como un radical salvaje, Dagueneau era conservador en el sentido de buscar volver a una época en la que se fabricaban Sauvignon serios y de larga duración en la denominación. Creó cuvées como Silex y Pur Sang, envejecidos en roble pero siempre elegantes. Desde su muerte en un accidente aéreo en 2008, el Domaine ha sido dirigido por su hijo Louis-Benjamin.
Mirando hacia atrás
En mi primera visita en 1988, Dagueneau me llevó a los viñedos para mostrarme cómo la mayoría de los productores cultivaban en exceso, con rendimientos potenciales muy por encima del máximo legal. Creía que unos 50 hl / ha era lo ideal. Además, se estaban plantando clones que eran demasiado productivos. Lamentó el hecho de que la mayoría de los viñedos fueran recolectados a máquina, creyendo en la recolección manual selectiva. En un momento en el que casi todos los vinos de Pouilly eran envejecidos en depósitos de acero inoxidable y embotellados temprano, maduró sus mejores vinos, como Silex, en una alta proporción de barricas nuevas de roble, lo que, creía, les daría la estructura para mucho tiempo. envejecimiento.
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La vendimia
La primavera fue buena sin heladas, pero la floración en junio fue irregular, reduciendo la cosecha hasta en un 20%. El verano fue caluroso, aunque hubo períodos más fríos y húmedos. La lluvia de principios de septiembre convenció a algunos productores de cosechar demasiado pronto, pero los pacientes se vieron recompensados con un verano indio y una madurez ideal.
El terruño
Hay diferentes tipos de suelo en Pouilly, como en la vecina Sancerre. 'Silex' significa pedernal, y este tipo de suelo se encuentra principalmente alrededor de St-Andelain, donde se encuentran los Dagueneaus. El pedernal se mezcla con arcilla, por lo que es fundamental que las vides se planten en lugares que gocen de un muy buen drenaje. Didier Dagueneau estaba convencido de que se trataba del mayor terruño de la denominación, capaz de producir vinos que pueden envejecer durante décadas.
El vino
Silex fue solo uno de los vinos Sauvignon elaborados por Dagueneau, cada uno con una vinificación y crianza diferente. Tras la vendimia, la uva se despalilla y se deja en contacto con los hollejos hasta 24 horas, aunque posteriormente Dagueneau detiene la maceración ya que baja la acidez y puede dar vinos demasiado grasos. La mitad del mosto se fermentó en barricas nuevas de roble de 500L y 600L; con el paso de los años, la proporción de madera nueva se redujo en 2002 y se situó en alrededor del 25%.
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La reacción
En 2004, Wine Spectator James Suckling dijo: 'Los aromas de flores blancas, tierra fresca y penacho de paja del polvo de tiza similar al vidrio, mientras que un paladar tenso y picante proporciona sabores de cítricos, hierbas, humo y lima impulsados por el pedernal que simplemente no cesan . Precisión y corte asombrosos '.
Stephen Brook lo probó en 2006: “La nariz es tonta, pero tiene un ataque tremendo, una fina acidez y concentración. El final es especiado y excepcionalmente largo '.
En 2013, Sarah Ahmed señaló '... vainilla, especias y miel en un paladar pesado pero equilibrado ... deliciosamente largo, picante y persistente, sin ningún signo de decoloración', mientras que en 2015 Julia Harding MW encontró el vino muy vivo: '... membrillo meloso y cedro… el equilibrio más increíble en boca entre intensidad frutal y complejidad terciaria. Profundo, largo y tan fresco que es casi ácido al final, pero ... el conjunto está en magnífico equilibrio '.
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