¿Por qué estoy oliendo este vino? ... Crédito: Westend61 // Getty
- Reflejos
Ya sea una fiesta de amigos, clientes o incluso una cita, el ritual de presentación del vino puede ser un punto angustioso en la comida. A medida que el camarero se acerca con la botella elegida, la charla de la mesa se apaga y todos esperan con anticipación su veredicto. Aprenda a manejarlo con el aplomo y la seguridad de un experto, con consejos del columnista de Decanter Andrew Jefford, la crítica principal de restaurantes Fiona Beckett y la escritora de vinos y sommelier Emily O'Hare.
'La culpa es del restaurante por servirle el vino equivocado, pero también de usted por confirmar que es el vino correcto'.
Una vez que haya navegado por la lista de vinos y haya elegido la botella perfecta, le espera un desafío final: el ritual de presentación del vino. ¿Por qué le muestran la etiqueta de la botella? ¿Deberías oler el corcho? ¿Y qué buscas en ese primer sabor tan importante? Consulte a continuación nuestra guía paso a paso.
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Llega la botella ...
Puede parecer obvio, pero muchas personas no miran correctamente la etiqueta de la botella, incluso cuando el camarero se la pone justo debajo de la nariz. Si no comprueba el productor, el estilo y la añada, corre el riesgo de optar por un vino diferente, posiblemente inferior.
“Cuando se lo presenten, compruebe que el vino sea el vino correcto. Diferentes añadas pueden tener precios diferentes, y podría asustarse mucho cuando llegue la factura después de haber terminado con cuatro botellas ', aconseja Emily O'Hare , ex sumiller jefe y comprador de vinos a River Café de Londres .
'La culpa es del restaurante por servirle el vino equivocado, pero también de usted por confirmar que es el vino correcto'.
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Una palabra de advertencia…
'Si elige una buena cosecha', dijo Andrew Jefford , Columnista semanal de Decanter.com y Presidente Regional DWWA para Francia , 'Pero el restaurante descubre que se agotaron, puede ser común que intenten engañarte con el año siguiente sin avisarte'.
Si se sirve correctamente, el camarero o sumiller debe mantener la botella frente a usted durante la presentación y apertura del vino, para que tenga muchas oportunidades de verlo bien. Es posible que le ofrezcan el corcho para que lo inspeccione, para ver si parece demasiado empapado o igualmente demasiado seco y desmenuzado. Oler el corcho es una opción, pero generalmente se piensa que no se puede detectar mucho al hacerlo.
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El primer sabor
Si eres el anfitrión, el camarero verterá un poco de vino en tu copa para que lo pruebes. Observa el aspecto del vino sobre un fondo blanco, como el mantel. Inspeccione el color del vino y compruebe que no haya nada sospechoso flotando en él (es de esperar que haya sedimentos en algunos estilos).
Agite la copa unas cuantas veces para airear el vino y liberar sus aromas, esto se hace de la manera más suave manteniendo la copa sobre la mesa. Luego, lleve rápidamente la copa a su nariz y concéntrese en la fragancia del vino; es posible que deba repetir esto varias veces, ya que su percepción de los diferentes aromas se fatiga rápidamente. Luego, tome un pequeño sorbo y gírelo alrededor de su boca, concentrándose en cualquier cosa que parezca inesperada o desagradable.
Recuerda: Este es el punto en el que debe plantear cualquier inquietud al sommelier, no una vez que sus invitados hayan bebido medio vaso de vino defectuoso.
'El vino se ofrece para degustación para que pueda comprobar que no tiene corcho, pero la sensibilidad de algunas personas a la contaminación del corcho es mayor que la de otras', dijo La jefa de crítica de vinos de restaurantes de Decanter, Fiona Beckett .
'Si cree que huele a humedad, a moho o simplemente inexplicablemente plano, solicite que lo reemplacen. Insista cortésmente pero con firmeza si el restaurante dice 'se supone que debe ser así'.
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La solemnidad de esta rutina puede resultar desagradable, pero tenga en cuenta que el vino suele ser la parte más cara de la comida, por lo que es importante darle suficiente tiempo y atención para asegurarse de que está bebiendo lo que está bebiendo. pagando por.
Escrito por Laura Seal para Decanter.com
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