Foie gras
Quienes se oponen a la prohibición del foie gras en California, que entrará en vigencia el próximo año, buscan desafiarlo como una violación de la Constitución de los Estados Unidos.
Imagen: Philafoodie
Ley aprobada en California SB1520 en 2004 prohibió la alimentación forzada de cualquier ave, ilegalizando efectivamente el foie gras, que se produce mediante la 'alimentación rápida' de gansos y patos a través de un tubo especial.
La ley tiene un plazo de entrega de ocho años y entra en vigencia en julio de 2012. Un grupo de agricultores y restauradores que se reunió en San Francisco la semana pasada estaba discutiendo cómo lidiar con ella.
Una ruta que el grupo consideró es desafiar la ley por violar la Cláusula de Comercio de la Constitución, porque interfiere con el comercio interestatal y extranjero.
Esta defensa funcionó en Chicago, donde en 2008 se derogó una ley que prohibía a los restaurantes servir foie gras.
A pesar de que la industria del foie gras estadounidense es diminuta (solo hay un productor en California), la oposición es sincera.
Los restauradores creen que está equivocado. Prohíbe la elección, dicen, y pierde una oportunidad para que California establezca un estándar en la producción de foie gras.
'Al prohibir el foie gras ... el estado abdicó cualquier oportunidad de influir en la industria', Mark Pastore, propietario del restaurante San Francisco. Encantamiento dijo al Crónica de San Francisco . El estado podría haber establecido 'un estándar global' sobre cómo se produce, dijo.
Al mismo tiempo, los opositores dicen que la redacción de la ley es demasiado laxa: define la alimentación forzada como cualquier proceso que 'hace que el ave consuma más comida' de la que 'voluntariamente mientras busca alimento', y podría sentar un precedente para otros. industrias cárnicas.
Un chef, Daniel Scherotter de Palio d’Asti en San Francisco, dijo que cualquier animal criado en cautiverio es alimentado a la fuerza por esa definición.
El foie gras polariza la opinión incluso dentro del mundo de la alta cocina. Chef de Chicago Charlie Trotter , por ejemplo, lo prohibió en sus cocinas en 2005, mientras que figuras de renombre como Raymond Blanc de Oxfordshire La mansión Fou'Seasons , y Jean-Christophe Novelli juró nunca ceder ante la presión.
En todo el mundo, Israel está comprometido con una prohibición y varios países europeos, incluidos Alemania, Luxemburgo e Italia, han prohibido la alimentación forzada.
Licorera La editora consultora de alimentos, Fiona Beckett, originalmente una fanática, dijo que nunca volvería a comer foie gras después de visitar una granja artesanal en la sede del foie gras, Gers, en el sur de Francia.
en un Característica de la jarra ella estuvo de acuerdo en que el proceso no parecía cruel - las aves son alimentadas con pellets a través de tubos no invasivos - y que 'los patos parecen no estar estresados, positivamente codiciosos'.
Pero, prosiguió, '¿está bien engordar a una criatura hasta el punto de que no pueda caminar por el bien de un producto de lujo que no necesitamos? Aunque he sido amante del foie gras, ya no puedo aceptar que lo sea. Después de mi visita, contrariamente a todas mis expectativas, he decidido que no lo comeré más '.
Escrito por Adam Lechmere en Napa
