Crédito: Oksana Bratanova / Alamy Foto de stock
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- Revista: Número de marzo de 2021
¿Gin de Europa? ”, Podrías estar pensando. '¿No hay nada sagrado?' Después de todo, la ginebra es tan orgullosamente británica como el pescado y las patatas fritas, los pasteles de carne Tesco y Fray Bentons. Esto es correcto, pero solo en la medida en que ninguno de los anteriores sean invenciones estrictamente británicas. El primer chippie lo instaló un inmigrante judío, el primer Tesco lo estableció el hijo de polacos y Fray Bentos se fabricó por primera vez en Uruguay.
En cuanto a la ginebra, bueno, la ginebra comenzó en Holanda, con los monjes medievales que aromatizaban los destilados con enebro con fines medicinales. Las destilerías holandesas continuaron esta práctica en el siglo XVII, y su genever (en holandés para enebro) se usó principalmente por razones medicinales, aunque los soldados británicos que lucharon en la Guerra de los Ochenta Años supuestamente lo encontraron útil para aliviar los nervios previos a la batalla, de ahí el término 'holandés coraje'. En poco tiempo, estaba bien establecido en Gran Bretaña: un espíritu orgullosamente protestante que tenía el respaldo de los gobernantes del país sobre los brandies católicos poco confiables. Al menos, lo hizo hasta que se dieron cuenta de que franjas del país bebían felizmente, inconscientemente, todos los días. Esto finalmente condujo a una mayor regulación para la producción de ginebra.
Las ginebras más dulces al estilo 'Old Tom' eran populares, probablemente porque el azúcar ayudaba a enmascarar algunas de las características más indeseables del espíritu. El (sin azúcar) London Dry El estilo ya fue establecido por gente como Alexander Gordon (Gordon's) y Plymouth’s Black Friars Distillery (ahora Plymouth Gin) en el siglo XVIII.
Revolución industrial
London Dry recibió un gran impulso con la invención en la década de 1830 del alambique Coffey (un eficiente diseño vertical de dos columnas que se puede operar de forma continua). De repente, fue mucho más fácil hacer una ginebra elegante, refinada y que mostrara mejor los ingredientes botánicos que formaban parte de la bebida.
En 1870, se establecieron empresas como Tanqueray y Beefeater, y todo marchó felizmente hasta 2008, cuando el recién llegado Sipsmith quiso establecer su destilería. Sin embargo, su destilador de 300 litros era demasiado pequeño, el tamaño mínimo permitido era de 1.800 litros, una medida introducida casi 200 años antes para evitar que las personas destilen pequeños lotes de alcohol ilegal en casa.
Esto se consideró sensiblemente un problema menor en la Gran Bretaña del siglo XXI, por lo que se cambió la ley y se abrieron las compuertas para la producción de ginebra en lotes pequeños.
La resultante Ginaissance británico se ha extendido por todo el mundo y, en particular, por Europa. España podría haber tenido su moda 'gintonica' durante años (enormes vasos de globo con dosis masivas de licor y tónica mínima), pero el consumo y la producción también se han disparado en otros países.
Lo que pasa con la ginebra es que puede tener expresión regional. Es fácil llamarlo terruño, pero algunas versiones tienen un fuerte acento local. Las destilerías españolas e italianas, por ejemplo, usan muchos cítricos frescos como botánicos, mientras que sus contrapartes francesas son elegantes y correctas. Los escandinavos parecen más interesados en la textura, la sensación en boca y los ingredientes botánicos como las plantas y los pastos nativos.
Todo lo convierte en una categoría fascinante, con una amplia gama de estilos y una energía extraordinaria. Elija tres o cuatro de las ginebras mencionadas aquí y pruébelas entre sí en múltiples cócteles clásicos de ginebra. Es posible que no podamos viajar en este momento, pero al menos nuestro paladar aún puede emprender un viaje de descubrimiento guiado por el enebro.
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Ginebra de Europa: 16 para probar
BENELUX
Países Bajos
Schiedam Dry de Bobby
Inspirado por el abuelo de la familia fundadora, nacido en Indonesia, Bobby's tiene una elegante nariz de especias dulces, con granos del paraíso y pimienta rosa. Es bastante navideño al principio, con canela y fruta confitada, pero se seca bien al final. Es muy distintivo, pero también sorprendentemente versátil. Bueno en un G&T, pero funciona particularmente bien en un Negroni. Alc 42%
Silver Dry de Nolet
Como era de esperar por el precio, esta es una ginebra empaquetada con clase y bellamente hecha. Pero no es necesariamente para todos. Hay una patada corta de enebro al principio, pero se mueve rápidamente en capas de sabores más dulces, afrutados y perfumados. Es un abrazo mullido, en lugar de un apretón de manos de enebro enérgico. Distintivo y realmente suave, nunca sabrías que tenía un 47,6% de volumen. Bien hecho. Una buena ginebra Martini si te gusta el perfil, o en un Negroni para las personas que no les gustan demasiado secos y amargos. Alc 47,6%
¿El vino se echa a perder después de abrirlo?
Bélgica
Ginebra Copperhead
Creado por un 'empresario farmacéutico' en 2013, Copperhead está absolutamente en el punto. Es un estilo clásico de ginebra, por lo que debería atraer a los amantes de Tanqueray o No3, pero sus aromas están perfectamente enfocados. El enebro brillante y enérgico conduce a cítricos tensos y puntas de especias de cilantro antes de convertirse en un suave y sabroso sabor terroso al final. Muy elegante. Gran ginebra G&T, aunque, francamente, funcionará en cualquier cosa. Alc 40%
FRANCIA
Ginebra Citadel
Producida por la casa Cognac Maison Ferrand, no es de extrañar que se trate de una ginebra bellamente elaborada. No es llamativo, herbáceo y herbal con ese característico aroma a pino enebro en la nariz, pero es maravillosamente limpio y elegante en el paladar, donde capas de hierbas y enebro se entrelazan y se funden sobre una base más seca y terrosa, antes de dar paso a un cítrico dulce. finalizar. Versátil también. Funciona en cualquier cóctel de ginebra o como G&T. Alc 44%
Conde de Grasse 44 ° N
Esta ginebra sabe mucho a su hogar en la Riviera francesa, ¡sobre todo porque es cara! La sensación de la botella se debe más a un perfume de alta gama que a una botella de alcohol, y también hay algo de eso en los sabores. Hay un enebro definido al frente, pero luego muchas capas debajo y detrás. Cuero rojo cálido, elementos de hierba alta, especias dulces y secas y notas de construcción de flores blancas almizcladas. Se envuelve alrededor del amargor de la tónica, pero está en su mejor momento en un Martini muy distintivo. Alc 44%
Ginebra Mistral
Si el Comte de Grasse está fuera de su rango de precios, aún puede capturar la sensación del sur de Francia en esta ginebra provenzal a buen precio. Tan rosa pálido como el famoso rosado de la región, tiene una sensación de 'campo en el calor' seco, con sabores de granos de pimienta y tomillo. Es genial con tónica, donde hay suficiente fuerza para que el espíritu sea claramente ginebra, pero también con un final suave y aromático dulce. Veraniego. Alc 40%
ALEMANIA
Elephant London Dry
Hay muchas razones para comprar esta versión alemana de London Dry, entre ellas el hecho de que es ambiental y socialmente sostenible y el 15% de las ganancias se destinan a organizaciones benéficas para la conservación de elefantes. Los botánicos africanos se combinan para crear una ginebra seca y de enebro, con destellos de especias dulces en el final. Hace un buen G&T seco. Alc 45%
Mono 47 Schwarzwald Seco
Nada tímido sobre esta ginebra de la Selva Negra. El mono irrumpe en tu vaso con todo el decoro de un grupo de chimpancés. Es una ginebra afrutada, compleja, en capas, con bayas negras y brillantes, un toque de regaliz y hierbas y pastos especiados. Aunque están sucediendo muchas cosas aquí, está brillantemente equilibrado y funciona en todos los formatos en los que lo he probado, desde un G&T hasta un Martínez y un Negroni. Alc 47%
Windspiel Premium Dry
Tal vez sea el galgo en la etiqueta, pero hay una elegancia definida en Windspiel, tal vez debido al hecho de que su espíritu base está hecho con papas. Es súper elegante: mucho enebro, cítricos, cáscara de limón confitada y un suave toque de lavanda en el final, sin bordes afilados. El encanto es su textura suave y rica, hecha para un Martínez indulgente o (mejor) un Martini de calidad. Alc 47%
ITALIA
Ginebra Ginato Pinot Grigio
Por lo general, puede confiar en los italianos para un poco de dinamismo en sus envases, y Ginato tiene una genialidad retro brillante de los 70. En cuanto al sabor, es bastante estándar: un golpe de enebro con un poco de cáscara de mandarina confitada. Pero, elaborado con uvas Pinot Grigio, hay una dulzura subyacente en el paladar que lo convierte en un buen G&T veraniego. Alc 43%
corre la mesa aaron rodgers
VII Colinas Italiano Seco
Bonito es la palabra que te viene a la mente cuando miras por primera vez VII Hills. Tiene tonos altos y pies ligeros, todos cítricos y flores blancas, como tocar las dos octavas superiores de un piano. Con la tónica, esta nota floral se vuelve más pronunciada y la ginebra se muestra en su máxima expresión en un Negroni, que resalta los cítricos para crear un cóctel clásico y elegante. Alc 43%
NÓRDICOS
Suecia
Hernö
Hay todos los elementos de la ginebra que un tradicionalista querría, pero vistos a través de un filtro escandinavo. Es como hacer rodar un limón en tus manos en un bosque de pinos fresco. Ese elemento de pino vibrante se vuelve más dulce y más brezo en el paladar, con una nota alta de cilantro que se desvanece lentamente en el final. Es elegante, muy bebible, diferente y, sin embargo, respetuoso. Bueno como un Martini o un G&T. Orgánico. Alc 40,5%
Espíritu de Hven orgánico
Tienes que ser valiente con la ginebra añejada, pero esta pequeña destilería en la isla de Hven, entre Suecia y Dinamarca, lo ha hecho bien. Una ginebra ligera y de trigo, con un toque de especias dulces, el roble actúa casi como un aglutinante sobre el que se asientan tímidamente los demás elementos. Es más texturizado que aromático, pero muy suave con un final seco. Buena ginebra Martini. Alc 40%
Finlandia
Kyrö
Soñado por un grupo de amigos finlandeses en una sauna, Kyrö es inusual porque su espíritu base se elabora con centeno finlandés. Tiene un atractivo carácter de hierba dulce que se transforma en fruta dulce antes de que el enebro entre al vapor, arrastrando un tren picante detrás de él en el final. Gran ataque, gran choque de platillos, luego desaparece. Para mí es brillante en un Martínez, donde es lo primero y lo último que se prueba, con el vermú dulce y el marrasquino en el medio del paladar. Alc 46,3%
ESPAÑA
Gin Mare
La mayoría de las ginebras españolas e italianas siguen la ruta de los cítricos, pero no la Gin Mare. Esto es más sabroso que dulce, piense en aceitunas y garriga, particularmente romero y tomillo, con un toque de salinidad de brisa marina y un toque de limón. Es más dulce y suave en el paladar de lo que cabría esperar, por lo que, aunque funciona bien en un G&T, está en su mejor momento en un Martini, donde puede mostrar su sutileza y sedosidad. Alc 42,7%
Palma Gin
La botella de cerámica azul y blanca te dice todo sobre la herencia mallorquina de esta bebida, y los sabores también son esencialmente mediterráneos. Mucha naranja y enebro con un toque de hojas, es más aceitoso que dulce y el final es seco. Está bien en un G&T para climas cálidos, pero bastante excelente en un Negroni, donde la nota naranja realmente combina con los otros ingredientes. ¡Ni siquiera necesitas la guarnición! Alc 46,6%
