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Las vides viejas pueden agregar capas de complejidad al vino, pero ¿pueden volverse demasiado viejas para producir fruta de calidad? Andrew Caillard MW nos da su respuesta ...
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¿Qué edad es demasiado viejo? Viñas viejas - ask Decanter
Tom Pattison, Sheffield, pregunta: ¿A qué edad se vuelve demasiado vieja una vid?
Andrew Caillard MW, de Decanter, responde: A medida que la vid envejece, establece un sistema de raíces y un marco de tronco y cordones. A lo largo de las décadas, las nuevas capas de crecimiento, como los anillos de un árbol, dan como resultado enredaderas viejas más sólidas, retorcidas y nudosas. El 'bisabuelo' adulto Shiraz vides, plantadas durante la década de 1860, en La colina de la gracia de Henschke Los viñedos son un perfecto ejemplo de cepa prefiloxera que sigue produciendo frutos poco productivos, intensos, sabrosos y equilibrados. Con un sistema de raíces expansivo y una madera permanente sustancial, estas enredaderas, que se han adaptado al medio ambiente durante mucho tiempo, son hasta cierto punto más resistentes a la sequía y al clima extremo.
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Sin embargo, a medida que las vides envejecen, son más propensas a sufrir enfermedades y daños, y no se puede garantizar la supervivencia de las vides viejas, a pesar de los esfuerzos por prolongar su vida. Las prácticas biodinámicas y el acolchado se introdujeron en el Viñedo Hill of Grace parcialmente en respuesta a la condición y el vigor en declive de las viñas más viejas.
Mantener viñas viejas en producción comercial no siempre tiene sentido económico. Llega un momento en que el manejo de la vid se vuelve demasiado costoso en relación con los rendimientos, la calidad general y los ingresos. La tasa de disminución depende de muchos factores, incluida la variedad de uva, el patrón, la susceptibilidad a las enfermedades, las prácticas del viñedo y los factores ambientales. En Burdeos , las vides maduras a menudo se reemplazan después de unos 35 años, lo que muchos consideran la vida comercial de una vid y equivalente a una generación humana. Mantener un viñedo económico sostenible significa replantar, intercalar o acodar, este último un método para regenerar el material genético original.
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Las viñas viejas no producen necesariamente los mejores frutos. Una vid relativamente joven pero madura de 10 a 30 años, plantada en un sitio adecuado y bien administrada, también puede producir frutos exquisitos, como se atestigua en algunos de los terruños más famosos del mundo.
Andrew Caillard MW es cofundador de las subastas de vinos de Langton y creador de la clasificación de vinos australianos de Langton.
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