Tortellini de langosta y medallones con condimento de perejil y salsa bisque r nPara 4 personas como comida principal o hasta 8 personas como entrante r n r n t 1 kg de langosta (o 2x 60...

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Me encanta la langosta, es un ingrediente tan especial y es perfecta para celebraciones. Siempre saboreo cada bocado. Este es un delicioso entrante que definitivamente impresionará a sus invitados. Como la langosta es un ingrediente lujoso, es importante que la utilice en su totalidad. No se permiten desperdicios. También es importante que comiences con una langosta viva. Si está un poco débil o ya muerto, es posible que no se cocine correctamente.

Para 4 personas como comida principal o hasta 8 personas como entrante

• 1 kg de langosta (o 2 langostas de 600 g)
• 1 chalota finamente picada
• ¼ manojo de perejil
• 2 cucharadas. aceite de oliva
• Una gota de tabasco
• Sal y pimienta

Para el condimento:

• 1 manojo de perejil
• 1 anchoa en salazón
• 1 cucharadita vinagre
• 2 cucharadas. aceite de oliva

Para el bisque:

• 2 tazas de caldo de pescado o agua
• 2 cucharadas. Coñac
• 2 cucharadas. manteca
• 1 rama de apio picada
• ½ chalota picada
• 2 tomates picados
• 1 diente de ajo machacado

Para la masa de pasta:

• 7 yemas de huevo
• 300 g de harina '00'
• 2 g de sal
• 1 cucharada. de agua si es necesario

Método :

1. En un tazón grande, agregue la harina, la sal y las yemas de huevo. Mezclar a mano hasta obtener una masa elástica. Es posible que deba agregar una cucharada de agua para ayudar a arrodillarse correctamente.
2. Envuelva la masa en film transparente y déjela reposar durante la noche en el frigorífico.
3. Llena una cazuela grande con agua, sal marina, tomillo y una hoja de laurel. Lleva el agua a ebullición. Deja las bandas elásticas en las pinzas de la langosta hasta justo antes de sumergirlas en la olla. Coloque la langosta en la cabeza de agua primero. Coloque una tapa en la cazuela y cocine durante 8 minutos (para una langosta de 1 kg).
4. Retirar de la sartén y dejar enfriar a un lado. Una vez que la langosta se haya enfriado debes descascarillarla en tres secciones: la cola, los nudillos y las garras. Deje la cola a un lado con una ropa mojada en la parte superior para mantener la humedad. Conserva toda la carcasa para hacer el bisque.
5. La carne de garras y nudillos debe desmenuzarse para hacer el relleno de tortellini.
6. Cocine la chalota finamente picada en una cucharada de aceite de oliva a fuego medio hasta que esté tierna. Una vez enfriado, añadir a un bol con las pinzas de langosta desmenuzadas y el perejil finamente picado. Sazone al gusto con sal, pimienta, una gota de tabasco y combine la pulpa con una cucharada de aceite de oliva.
7. Con la palma de las manos, extienda bolitas de unos 2 cm de ancho. Reserva en el frigorífico hasta que estés listo con la masa de pasta.
8. Extienda la masa de pasta lo más finamente posible (es mucho más fácil usar un rodillo de pasta si tiene uno) la masa luchará contra usted y rebotará, pero continúe hasta que tenga 2 milímetros de grosor.
9. Una vez que tengas una tira larga de masa de pasta coloca las bolas de relleno espaciadas cada 6 a 8 centímetros. Cortar en cuadrados y untar la masa de pasta con un poco de agua antes de doblar en diagonal. Selle firmemente cada triángulo con los dedos. Luego, con la punta del triángulo hacia usted, junte los otros dos bordes en un círculo y presiónelos juntos para formar una forma de tortellini.
10. Aplasta los cadáveres de langosta con el dorso de una sartén para obtener bocados pequeños. Dorarlos en una cacerola grande, a fuego medio con una cucharada de aceite de oliva.
11. Luego agregue un par de cucharadas de mantequilla y ase las canales. Una vez que la mantequilla comience a hacer espuma, agregue el apio, la chalota y el diente de ajo picados. Cuando las verduras estén tiernas, incorpore los tomates cortados en cubitos. Desglasar la sartén con Cognac y añadir el caldo de pescado a fuego lento durante 25 minutos.
12. Colar, asegurándose de recuperar la máxima cantidad de bisque presionando las canales. Es posible que deba reducir el bisque otros 5 minutos para obtener la consistencia adecuada.
13. En una licuadora, agregue el perejil, la anchoa, el aceite de oliva y sazone al gusto. Mezclar bien hasta obtener una pasta deliciosa.
14. Cocine los tortellini durante 3 minutos en agua hirviendo con sal antes de colar con cuidado. Si es necesario, vuelva a calentar la langosta en el bisque asegurándose de no cocinar demasiado.
15. Sirva los hermosos bocados de langosta junto con los trozos de tortellini y rocíe delicadamente la sopa por encima.

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Aunque el rosado es un maridaje inusual con mariscos, te sugiero que pruebes el Domaine Bunan, Mas de la Rouviere 2014 del Bandol región. Este rosado orgánico tiene un sabor exótico completo perfecto para este plato limpio y moderno. Excelente relación calidad-precio.

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