Chateau Smith Haut Lafitte
- Suplemento Burdeos 2020
- Reflejos
Ver caballos y ovejas que comen hierba en los viñedos de Burdeos ya no es una sorpresa. La hierba y las flores silvestres crecen entre hileras de enredaderas donde antes reinaba la tierra desnuda y, felizmente, un número cada vez mayor de enólogos ya no las rocía con pesticidas o herbicidas.
Aunque algunos amantes del vino todavía piensan que la región de vinos finos más grande del mundo está casada con un pasado convencional, en los últimos años me han sorprendido las docenas de ideas innovadoras que los propietarios de castillos están adoptando para reducir su impacto en el medio ambiente.
Esos nuevos sótanos de declaración arquitectónica en los bancos izquierdo y derecho están 'diseñados ecológicamente' para reciclar el agua, reducir el uso de energía e incluso capturar CO2 y reutilizarlo. Y a medida que una generación más joven y aún más consciente de la ecología se haga cargo, habrá mucho más por venir.
Para muchos en Burdeos, la ola de calor de 2003 fue una llamada de atención al hecho de que el cambio climático requería un plan de largo alcance para ayudar a frenar el calentamiento global, adaptarse y ser sostenible en el futuro.
La primera fase consistió en volverse orgánico y biodinámico, con fincas apasionadas y con visión de futuro, como Château Pontet-Canet, a la cabeza. Hoy en día, la lista de bodegas con viñedos orgánicos y / o biodinámicos certificados es más larga de lo que muchos imaginan, desde Châteaux Climens en Sauternes hasta Fonplégade en St-Emilion, hasta Marquis d’Alesme en Margaux.
Respaldo oficial
Durante las dos últimas décadas, el propio CIVB (Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux) ha sido un eco-guerrero, lanzando la primera evaluación de la huella de carbono de la región en 2008 y, en 2010, creando el Système de Management Environnemental du Vin de Bordeaux (PYME) . Fomenta un enfoque colectivo y ha animado al 65% de los castillos a partir de 2019 a obtener algún tipo de certificación sostenible, como HVE (Haute Valeur Environnementale) y la internacional ISO 14001, que es más amplia.
Desde entonces, la organización comercial ha respaldado la investigación en más de 20 laboratorios públicos, ha organizado decenas de iniciativas de sostenibilidad y ha publicado una guía anual de buenas prácticas ambientales que destaca lo que están haciendo un par de cientos de castillos. Las pequeñas cosas pueden marcar una gran diferencia. Château Dauzac, por ejemplo, utiliza tinas extra suaves, por lo que se requiere menos agua para limpiarlas.
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Los siguientes siete casos ilustran la diversidad de las fincas de Burdeos que toman medidas ecológicas más allá de la viticultura orgánica, pero podría haber elegido muchas más.
Florence y Daniel Cathiard. Crédito: www.deepix.com
Daniel y Florence Cathiard
Chateau Smith Haut Lafitte, Pessac-Léognan
'La sostenibilidad es un asunto de familia para nosotros', dice Florence Cathiard, y revela que su padre quería ponerle el nombre de Naturaleza; afortunadamente, su madre se opuso. Florence y su esposo Daniel, ambos ex esquiadores olímpicos y magnates de las tiendas de deportes, pasaron su infancia en los Alpes del sur y ambos eran apasionados por la nieve y las montañas. Criaron a sus dos hijas en una granja aislada, donde Mathilde amamantaba gallinas y Alice amaba las plantas.
Después de ver el Château Smith Haut Lafitte desde un helicóptero, la pareja lo compró y abandonó su antigua vida para verter sus ambiciones en mejorar el vino y renovar el castillo. Aunque llevó tiempo cambiar los viñedos a la viticultura orgánica, ahora están certificados como orgánicos y siguen una filosofía biodinámica que llaman 'bioprecisión'.
Pero han hecho mucho más, convirtiéndose en un modelo a seguir para otros. 'El planeta está dañado hasta un punto en el que ya no puede curarse por sí solo', dice Florence. 'Es hora de cuidarlo tanto como podamos'.
La finca está totalmente comprometida con la fitoterapia (utilizando extractos naturales con fines medicinales), recolecta agua de lluvia, cría abejas y ha plantado 8.5km de setos para fomentar la biodiversidad. Sus hijas están completamente involucradas: Mathilde y su esposo Bertrand Thomas fundaron Sources de Caudalie, que recicla semillas de uva y esquejes de vid en costosos productos de belleza y es miembro del 1% para el Planeta, una organización global cuyos miembros contribuyen con al menos el 1% de sus ventas anuales a causas ambientales, donde sus contribuciones habrán ayudado a plantar 8 millones de árboles para 2021.
Alice, que ahora dirige Caudalie con su esposo Jérôme Tourbier, representó a la familia cuando la Secretaría de Cambio Climático de las Naciones Unidas los invitó a hacer una presentación en la conferencia COP 21 de París de 2015 (la Conferencia de las Partes, los países que se adhirieron a la Convención Marco de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climático).
La 'bodega sigilosa' subterránea ecológica para los segundos vinos de Château Smith Haut Lafitte no necesita sistemas de refrigeración eléctricos, y los paneles fotovoltaicos generan energía. Lo más intrigante es el sistema para capturar el CO2 liberado en la fermentación y reciclarlo en bicarbonato de sodio ecológico a través de un dispositivo en cada tanque de fermentación, una innovación que ha inspirado a otros.
bo en los días de nuestras vidas
Kees van Leeuwen
Universidad de Burdeos
Cornelis (Kees) van Leeuwen, científico y profesor de viticultura del ISVV (Instituto de Ciencias Agropecuarias de Burdeos y de la Universidad de Burdeos), describe su gran interés por el medio ambiente como 'un largo viaje que comenzó con el enamoramiento del vino a una temprana edad'.
Nos conocimos en Burdeos y nos pusimos al día en Vinexpo Paris, donde habló sobre lo que el mundo del vino tiene que hacer para adaptarse al cambio climático. Nacido en los Países Bajos en 1963, es un ávido corredor que ha corrido el maratón de Médoc y habla con cuidadosa precisión no solo sobre su mundo de investigación científica sino también sobre la elaboración del vino.
Su objetivo inicial era escribir sobre vino, luego pasó a convertirse en enólogo, por lo que acumuló un título tras otro: enología en Champagne y Burdeos, viticultura en Borgoña para comprender el terruño y, de regreso en Burdeos, una maestría en biología y, finalmente, un Doctorado en Ciencias del suelo. Aplicó toda esta investigación al Château Cheval Blanc como gerente de viñedo y director técnico, y sigue siendo consultor del castillo.
Cada paso fue guiado por el deseo de descubrir qué era clave para la calidad del vino: uvas, suelo, clima. Ha estado muy involucrado con VitAdapt, una iniciativa de investigación con un viñedo experimental plantado en 2009. Su principal interés de investigación ahora es el efecto del cambio climático. Le fascinan temas como qué variedades de uva son resistentes a la sequía y cómo afectan las temperaturas más altas a los aromas.
'Veo la sostenibilidad como algo totalmente amplio', dice. 'Los castillos tienen que ser económicamente sostenibles y agronómicamente sostenibles; la pregunta es si podemos cultivar uvas para vinos durante los próximos dos miles de años'.
Ha publicado alrededor de 200 artículos de investigación y cree que el acceso libre y gratuito a la investigación vitivinícola en curso es esencial. Por eso fundó y edita la revista de acceso abierto. OENO One para científicos y acaba de lanzar una revista en línea Reseñas Técnicas IVES en seis idiomas para ofrecer la información más actual a los viticultores y enólogos.
Chris Wilmers. Crédito: Florent Larronde
Chris Wilmers
Castillo Haut-Bailly, Pessac-Léognan
Chris Wilmers es la nueva generación en este famoso castillo en Pessac-Léognan, que su padre Robert compró en 1998. Cuando Robert murió a fines de 2017, Chris dejó un cargo en la junta para involucrarse más. Ahora, junto con la directora general Véronique Sanders, está profundamente involucrado en la construcción de la nueva bodega de Haut-Bailly y otras renovaciones, diseñadas teniendo en cuenta el medio ambiente.
Su trabajo diario es profesor de estudios ambientales en la Universidad de California en Santa Cruz, donde dirige un grupo de laboratorio enfocado en comprender cómo el cambio global influye en el comportamiento de grandes depredadores como los pumas y los pumas. 'Los ecologistas están acostumbrados a pensar en sistemas complejos', dice, 'y estoy convencido de que el pensamiento ecológico es clave para una vinificación exitosa'.
Wilmers creció en la ciudad de Nueva York y desarrolló su amor por el mundo natural en la infancia, construyendo fuertes en los árboles y pescando en el verano en el oeste de Massachusetts. Cuando era adolescente, quedó fascinado por la ciencia.
Un viaje de mochilero de un mes lo llevó a la ecología, por lo que obtener un doctorado centrado en el medio ambiente fue una obviedad. Su investigación sobre la forma en que el cambio climático impacta los ecosistemas terrestres ha influido profundamente en sus ideas sobre la viticultura. 'Me preocupa especialmente el uso de la tierra', dice. La conversión de hábitats naturales en viñedos, observa, trae 'un costo para las generaciones futuras'.
La nueva bodega de Haut-Bailly, enterrada a 10 m de profundidad para que se consuma menos energía, tendrá un techo cubierto de vegetación para crear hábitats e integrarse con el paisaje.
Martín Bouygues
Castillo de Montrose, St-Estèphe
Bouygues, delgado y enérgico, de 67 años, es presidente y director ejecutivo del grupo Bouygues, con sede en París, una empresa gigante de construcción, desarrollo inmobiliario y telecomunicaciones, y propietario con su hermano del Château Montrose de segunda expansión en St-Estèphe. Exuda confianza, un entusiasmo por hacer y la determinación de ver qué necesita cambiar, además de la fortuna para hacerlo rápidamente y a gran escala.
'Sabemos ahora que es posible producir sin contaminar, pero también combinar el crecimiento económico con la preservación del medio ambiente', dice. Por eso el desarrollo sostenible ha sido una estrategia clave del grupo Bouygues, que es, entre otras cosas, diseñar ecobarrios urbanos para el futuro. Y la creencia de Bouygues en su importancia es la razón por la que se unió al Pacto Mundial de las Naciones Unidas, una iniciativa voluntaria que alienta a las empresas de todo el mundo a adoptar prácticas sostenibles y socialmente responsables para combatir el cambio climático.
Desde que compró Montrose en 2006, ha invertido decenas de millones de euros para convertirlo en un modelo de sostenibilidad.
Piense en ello como un microcosmos de las muchas soluciones de biodiseño que el grupo Bouygues ha emprendido en otras áreas de su negocio. Una vez me dijo, alegremente, que el castillo podría generar ganancias en 50 años.
El costo energético de la finca ya es cero, gracias a los 3.000m2 de paneles solares, sistemas de calefacción y refrigeración geotérmicos con tuberías enterradas en la tierra y aislamiento adicional oculto.
Bouygues ha invertido en una planta de tratamiento de aguas residuales y, copiando a Smith Haut Lafitte, incluso en un proyecto que captura CO2 durante la fermentación, convirtiéndolo en detergente para limpiar tanques y barriles. El director ejecutivo Hervé Berland está casi mareado de emoción cuando describe lo que se ha logrado y lo que sigue: tractores eléctricos ligeros, mejora de las áreas naturales para aumentar la biodiversidad y desarrollo de herramientas más ergonómicas para los trabajadores.
Nathalie y Jean-Babtiste Cordonnier
Nathalie y Jean-Baptiste Cordonnier
Castillo Anthonic, Moulis-en-Médoc
'Me apasiona la vida salvaje y la naturaleza desde mi infancia', dice Jean-Baptiste Cordonnier, alto y con gafas. Estudió ingeniería agrícola en Bélgica, con especialización en agua y bosques, ha trabajado en el desarrollo agrícola rural en el Congo y desde 1993 dirige esta finca comprada por su familia en 1977, con la ayuda de su esposa Nathalie.
'Creo que tenemos que construir una ecología integral que incluya respeto por el medio ambiente, felicidad para las personas con las que trabajamos y negocios rentables', explica.
Cordonnier llama a la agricultura orgánica (sus 30 hectáreas de viñedos están certificados como orgánicos) 'la puerta de entrada' para implementar ese enfoque, y agrega que no hay forma de hacer un compromiso entre la ecología y la agricultura convencional.
Está especialmente comprometido con el potencial de la agrosilvicultura, que implica plantar árboles entre las vides, como se hizo en el pasado. Los árboles brindan protección a las vides contra los extremos climáticos y también eliminan el CO2 del aire, lo que ayuda a frenar el calentamiento global.
Lo más importante es que Cordonnier ha ayudado a difundir esta forma de pensar al fundar la asociación Vignerons du Vivant en 2018 con 12 fincas, entre ellas Châteaux Latour, Lafon-Rochet y Paloumey. Recluta a jóvenes sin trabajo ni formación y les enseña competencias básicas en viñedo, centrándose en el punto de vista agroecológico.
sé un buen chico, ven por la abuela
Xavier y Luc Planty
Castillo de Guiraud, Sauternes
El liderazgo ambiental no se trata solo de hacer, también se trata de mostrar y convencer. El conocido y vanguardista Château Guiraud ha creado 'recorridos ecológicos', dando la bienvenida a los visitantes para que expliquen la importancia de las prácticas ecológicas.
Hace una década, el copropietario Xavier Planty me presentó sus 'hoteles de insectos', diseñados para atraer insectos que son útiles en el viñedo. Con una licenciatura en biología y genética vegetal, ha estado del lado de la naturaleza durante mucho tiempo, y después de que un amigo murió de cáncer después de una carrera dedicada a trabajar con productos químicos en los viñedos, comenzó a manejar las cosas orgánicamente y restaurar la biodiversidad. Los setos de Château Guiraud albergan ahora unas 635 especies de insectos y arañas.
Su hijo Luc, el enólogo, ve 2020 como el año de la permacultura, un enfoque más global de los ecosistemas. La finca está abierta los siete días de la semana para visitas guiadas.
Marion Merker
Castillo de La Dauphine, Fronsac
Cuando la familia Labrune compró Château La Dauphine en Fronsac en 2015, el patriarca de la familia Jean-Claude, criado en una granja, comenzó a expandir las prácticas ecológicas que ya existían allí, como la biodinámica. Pero se expandió a proyectos de biodiversidad y mucho más.
Marion Merker, gerente de enoturismo del castillo que crea todos los recorridos, dice: “Parecía natural educar a la gente sobre lo que pueden hacer los castillos. Yo también soy un ciudadano de la tierra. Hoy todos estamos preocupados por los productos químicos, el calentamiento global y la contaminación '.
Al igual que en el Château Guiraud en Sauternes, el recorrido muy popular aquí destaca no solo el trabajo en los viñedos de La Dauphine, sino también el papel de las colmenas, la acuaponía y un huerto de permacultura.
