- Reflejos
Echamos un vistazo entre bastidores al mundo del vino de las aerolíneas para descubrir cómo satisfacen la sed de millones de pasajeros y qué significan para el mercado sus gigantescas compras de vino. Además, ¿qué es mejor para beber en el aire?
Vinos de aerolíneas
Las aerolíneas llevan el catering a alturas vertiginosas, operando a una escala mucho mayor que la mayoría de los estadios hoteleros. American Airlines afirma lanzar 6.700 vuelos al día, e incluso una empresa más pequeña como British Airways fue responsable de 'animar' a 42,1 millones de pasajeros el año pasado (© Statista 2017).
Pero, ¿cómo mantienen a todas estas personas bebiendo y bebiendo? Le pedimos a los mejores consultores de vinos que nos explicaran el funcionamiento interno del mundo del vino de las aerolíneas….
Un mercado escondido
'Qantas es el tercer mayor comprador de vino de Australia'
Con una demanda tan enorme de los clientes, el vino de las aerolíneas es un negocio multimillonario que puede resultar de gran ayuda para cualquier industria vitivinícola nacional.
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'Lo que la gente no se da cuenta es que es una especie de mercado del vino escondido', dijo Michael Hill Smith MW , asesor de Singapore Airlines y Copresidente de DWWA. 'Aerolíneas como Singapur, Qantas y BA son responsables de grandes compras de vino fino'.
No se equivoca, Qantas afirma invertir $ 25 millones en la industria del vino australiana cada año y su lista de vinos exclusivamente australianos (bar champán ) muestra los vinos del país en todo el mundo.
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'Qantas es el tercer mayor comprador de vino en Australia', dijo el director ejecutivo Gareth Evans en un comunicado de prensa de Qantas International.
Se dice que la bodega Emirates almacena 3,8 millones de botellas de vinos añejos.
Aerolíneas como Emirates van directamente a los productores y compran grandes existencias de y coger vinos . Un portavoz de la empresa dijo Decanter.com que Emirates ha gastado 690 millones de dólares en vino desde 2006, algunos de los cuales no se servirán hasta 2027. Se dice que la bodega de vinos de Emirates almacena 3,8 millones de botellas de vinos añejos.
Parecería que las aerolíneas tienen el poder financiero y la exposición global necesarios para hacer la reputación de un productor.
Andy Sparrow director de ventas de Bibendum Travel Retail, es el hombre detrás de las listas de vinos de primera clase de British Airways. Ha visto la influencia de la aerolínea de primera mano:
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“No hay duda de que una cotización BA First Class se considera prestigiosa, para una bodega pequeña puede ser un gran golpe. El año pasado Bolney Blanc de Blancs Vintage fue seleccionado como el primer vino espumoso blanco inglés que se sirve en BA, continuaremos listando el vino espumoso inglés en el futuro '.
Bolney Blanc de Blancs de Sussex, servido en vuelos de BA
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British Airways servirá vino espumoso inglés en primera clase
'Para las bodegas más grandes o los comerciantes, un anuncio de BA se considera que está en el escaparate y que el público objetivo lo prueba'.
Hill Smith estuvo de acuerdo: 'Recuerdo que empezamos a llover Sauvignon Blanc de Dog Point antes que muchas otras personas, en un momento en el que todo se trataba de Cloudy Bay. Yo diría que definitivamente participamos en su futuro positivo '.
Los expertos en altura: cómo se eligen los vinos
Las principales aerolíneas reclutan expertos como Master Sommeliers y Masters of Wine para ayudar con sus listas de vinos a bordo. Hill Smith explicó cómo eligen qué vinos terminan en su mesa plegable:
'Vuelo a Singapur con Jeannie Cho Lee MW y Oz Clarke , pasamos una semana degustando a ciegas cerca de 1.000 vinos en sus categorías utilizando estándares internacionales de cata. Podríamos degustar de 80 a 100 botellas para el Burdeos de clase ejecutiva '.
Sparrow describió lo que buscan en British Airways:
“Una lista típica incluirá el principal champán de primera clase, un champán rosado y un vino espumoso inglés. Para los tintos siempre hay un Claret, Pinot Noir y un rojo más robusto como un Shiraz . Siempre hay un blanco borgoña , a Sauvignon blanco y un ABC blanco. Finalmente, un vino de postre y un Puerto .’
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Que vinos beber en un avion
Brinde por su viaje con Champagne… Crédito: Emirates
Gorrión previamente delineado cómo puede cambiar el sabor del vino en un avión , destacando que los vinos vibrantes a base de frutas pueden tener un sabor más agradable, ya que las cualidades más astringentes a menudo parecen exageradas en el aire seco de la cabina.
Michael Hill Smith MW estuvo de acuerdo y agregó que los vinos de alto mantenimiento también pueden resultar un problema: 'Es difícil conseguir las condiciones ideales como las que podría tener en otros lugares; la decantación, por ejemplo, no siempre es posible'. En el lado positivo, 'tienes tiempo para apreciar y saborear realmente', señaló el MW.
'Los vinos maduros y afrutados del Nuevo Mundo funcionan bien', dijo Sparrow, citando Escarpment, Kupe Pinot Noir 2012 de Nueva Zelanda como su vino favorito a bordo.
'Siempre soy un tonto por champán en un vuelo, dijo Hill Smith. 'No importa la hora del día, me gusta celebrar el viaje'.
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Confesión de la tripulación de cabina - Exfoliante de manos con champán y azúcar
Una ex asistente de vuelo de British Airways le dijo a Decanter.com cómo su tripulación de cabina mantenía sus manos suaves en esos vuelos largos y secos:
“Solíamos vaciar bolsitas de azúcar en nuestras manos, mientras que otro miembro de la tripulación las empapaba con botellas a medio terminar de Tattinger para un exfoliante de manos muy caro y lujoso. No pudimos aterrizar con botellas abiertas de champán por razones fiscales '.
Escrito por Laura sello por Decanter.com
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