¿Qué le hace volar al sabor del vino? Crédito: British Airways
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Le preguntamos al experto en vinos Andy Sparrow si el vino sabe diferente en el aire ...
Vino en aviones
Stephen Bridge, Leamington Spa pregunta: ¿El vino realmente sabe diferente en los aviones? Si es así, la mayor parte del vino que se sirve, al menos en clase económica, sugiere que las aerolíneas no lo están tomando en cuenta.
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Andy Sparrow responde: El vino parece cambiar de carácter cuando se consume en las cabinas de un avión presurizado. La mayoría de los aviones de pasajeros están presurizados de 6,000 a 8,000 pies.
Por supuesto, el vino no cambia, sino el consumidor.
Hay una serie de influencias diferentes que existen en un entorno presurizado que no existen en el suelo.
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La influencia clave es la humedad. La sequedad del aire de la cabina afecta las fosas nasales y dificulta la apreciación del olor y el sabor del buen vino.
Otras influencias van desde el estrés, el ruido de fondo, la vibración, el cambio de hora, los biorritmos, etc. Cuanto más largo sea el vuelo, mayor será el efecto.
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Un vino bien equilibrado a nivel del suelo seguirá siéndolo en la altura, pero la fruta y el dulzor tienden a suprimirse y los taninos inmaduros / la acidez áspera se exageran.
Los vinos maduros y afrutados del Nuevo Mundo funcionan bien, y los avances tecnológicos (microoxigenación, mejor comprensión de la madurez fisiológica y gestión de los taninos) han facilitado la vida al comprador de vino de la aerolínea.
Si bien puede haber un vino de aerolínea perfecto, los pasajeros quieren ver marcas y etiquetas reconocibles, todas las cuales mostrarán diferentes perfiles de sabor y coincidirán con diferentes estilos de comida.
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Además, existe la expectativa de que los vinos, como los mejores Burdeos y blanco borgoña , será atendido en las cabañas premium.
Por lo tanto, la tarea nada despreciable de un comprador de vino de una aerolínea es encontrar un vino que cumpla con las expectativas y luego asegurarse de que tenga un excelente sabor a 35.000 pies.
Andy Sparrow es director de venta minorista de viajes en Bibendum, que suministra vino a British Airways para pasajeros de primera clase.
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