- Revista: Número de julio de 1999
- Política de replantación y clasificación de uvas desde el principio.
- Elementos importantes: selección del lugar e intervención del hombre.
- Syrah proporciona la base de las dos mejores cuvées.
- Se produce una ecléctica gama de vinos.
Minervois cubre unas 36.000 hectáreas (ha) que se extienden entre los departamentos de Aude y Hérault. Limita al norte con las estribaciones del Macizo Central y al sur con el Canal du Midi con la ciudad de Carcasona al oeste y Narbona al este. Dentro de esta área, 18.000ha están delimitadas como denominación Minervois, de las cuales 4.500ha están oficialmente en producción. Esta cifra representa apenas el 10 por ciento de la producción total de la región, con un 60-70 por ciento proporcionado por vins de pays y el resto etiquetado como vin de table.
Minervois ha sufrido una gran conmoción durante los últimos 20 años. La denominación de origen se concedió en 1985 y, a partir de mediados de la década de 1970, se han realizado importantes inversiones en equipamiento de bodegas y reestructuración de viñedos. Ciertos productores y cooperativas, como los de La Livinière y Peyriac-Minervois, comenzaron a implementar una política de replantación y clasificación de uvas desde el principio, mientras que otros todavía se apresuran a ponerse al día. La Cave des Coteaux du Haut-Minervois, por ejemplo, ofrece subsidios para incitar a los miembros a replantar según las especificaciones de la cooperativa. En general, las variedades de uva 'en mejora' Syrah, Grenache y Mourvèdre han ido reemplazando gradualmente a las omnipresentes Carignan y deberían para este año, según el décret de denominación, representar un mínimo del 60 por ciento de las plantaciones con Cariñena relegada a un máximo del 40 por ciento. Este objetivo parece cumplirse, las últimas cifras muestran que Carignan representa el 35 por ciento de las plantaciones, Syrah el 32 por ciento, Garnacha el 20 por ciento, Cinsaut el siete por ciento y Mourvèdre el cinco por ciento. Un gran volumen de Minervois cae en el grupo de la relación calidad-precio suave, cálidamente afrutado, fácil de beber. El cambio en el equilibrio de las variedades de uva, la maceración carbónica de la Cariñena para proporcionar un carácter frutal más vivo y la introducción del despalillado y el control de la temperatura han contribuido al desarrollo de este estilo de vino dócil. Un problema mayor, pero una serie de propiedades ahora están comenzando a demostrar que Minervois puede cambiar de marcha. Un mayor porcentaje de Syrah y Garnacha en la mezcla, una selección del lugar definida, rendimientos reducidos, un período de maceración más largo y un poco de crianza en barrica contribuyen a proporcionar vinos de complexión diferente. Tienen cuerpo extra, una intensidad dulce de frutos rojos y ciruelas, una pizca de especias y tomillo y un final sorprendentemente fresco. Son dignos de envejecer de cuatro a cinco años.
A pesar de ser principalmente una zona de vinos tintos, hay una pequeña cantidad de Minervois blancos. Se elabora con Macabeo, Marsanne, Bourboulenc, Grenache, Roussanne y Rolle o Vermentino. Estos proporcionan una variedad de mezclas, las mejores de las cuales son suaves, carnosas y aromáticas con suficiente acidez para acordar el equilibrio. El uso de roble para la fermentación en una o dos fincas ha agregado una capa de peso y complejidad melosa. Hay una pequeña producción de vino dulce cosechado posteriormente conocido como Minervois Nobles (aunque el estado de denominación aún no ha sido acreditado). Roussanne, Marsanne y Grenache son las variedades de uva preferidas, dando un espectro aromático de pera, membrillo y cítricos y un vino de alrededor de 15 grados de alcohol y 135 gramos / litro de azúcar residual.
Volviendo al tema cualitativo de los vinos tintos, hay, como es habitual, dos elementos importantes: la selección del lugar y la intervención del hombre. El Minervois forma un gran anfiteatro orientado al sur que se puede dividir en zonas según la influencia climática, el suelo, la exposición y la altitud. El este, donde los viñedos están a no más de 20 km del mar, tiene un clima mediterráneo, mientras que en el oeste, cerca de Carcasona, la influencia atlántica penetra lo suficiente como para aumentar las precipitaciones y aliviar un poco el clima. En el centro las precipitaciones son limitadas hasta el punto de estresar las viñas, los suelos son una mezcla de calizas pedregosas y margas y las laderas varían de 50 a 400 m.
increíble carrera estreno temporada 29
La nueva denominación de Minervois La Livinière cae en esta zona central. Situada en las colinas de Petit Causse, la denominación se ha delimitado a 2.600ha, agrupando seis municipios, incluido el epónimo La Livinière. Los suelos rocosos, el terreno montañoso y el clima cálido y seco favorecen la viticultura. Los productores de esta área fueron de los primeros en tomar medidas para mejorar sus vinos: regulaciones más estrictas reflejan este enfoque. Syrah, Grenache y Mourvèdre deben representar un mínimo del 60 por ciento de las plantaciones, los rendimientos se han rebajado a 45 hectolitros / hectárea, el vino tiene que envejecer un mínimo de 15 meses y se han impuesto dos catas oficiales para mantener la calidad. Se producirán alrededor de 800.000 botellas a partir de la cosecha inaugural de 1998.
Como presidente de la cooperativa La Livinière durante varios años, Maurice Piccinini fue uno de los principales impulsores de la nueva denominación de aldea. Desde entonces se ha retirado de la cooperativa y ahora dirige el Domaine Piccinini de 20 ha con su hijo, Jean-Christophe. El Syrah representa ahora el 70 por ciento de las plantaciones: Garnacha y Cariñena aportan el complemento, esta última vinificada mediante maceración carbónica. 'El cariñena puede ser afrutado y aromático cuando es joven, pero, sinceramente, tiene un interés limitado en comparación con las otras variedades', dice Jean-Christophe. Las diversas cuvées producidas aquí están dominadas por el Syrah, en particular la Cuvée Line et Laetitia, densa y finamente estructurada, que se somete a un cierto envejecimiento en barrica. La tradicional Minervois Tradition es suave y picante.
En la vecina comuna de Siran, Gilles Chabbert, del Domaine des Aires Hautes, es uno de los miembros de la generación más joven que está ayudando a obtener un mayor reconocimiento de Minervois. Su primera añada y la primera en ser embotellada en el dominio fue la de 1991, pero el viñedo ha sido replantado de manera constante desde la década de 1970. La calidad de la fruta es excepcional y Gilles ha introducido el despalillado, el pigeado, un mayor período de maceración y crianza en barrica de roble. Syrah es la base de las dos mejores cuvées, la Cuvée Selection y el Clos de l’Escandil, con más en esta última y hasta 22 meses de crianza en barrica de roble.
En las colinas de la garriga detrás del pueblo de Siran, Daniel Domergue y su esposa Patricia de Clos Centeilles ofrecen otra vista de la región. Un espíritu independiente, Daniel Domergue critica los límites del sistema de denominación, la tecnocracia del INAO y lo que ve como el reemplazo de Carignan por Syrah empapado, pero sabe cómo producir vinos de calidad y carácter. Los rendimientos se mantienen bajos: 'Producimos una media de 600 hectolitros al año a partir de 14ha, mientras que el propietario anterior giró alrededor de 1.400 hectolitros de 11ha', explica Patricia Domergue. Desde que se adquirió el dominio en 1990, el Cinsaut ha sido constantemente adiestrado sobre alambres para dar una mejor distribución al follaje y el Mourvèdre, que no está particularmente bien adaptado a este sector, se ha colocado en un sistema de enrejado de lira para avanzar en la madurez. .
A partir de las distintas variedades de uva se elabora una ecléctica gama de vinos. Daniel Domergue no es fanático de Carignan, pero al usar la maceración carbónica hace que el Carignanissime sea tremendamente afrutado, aunque unidimensional. Cinsaut es la uva que los Domergues definen históricamente como la verdadera variedad del Languedoc, capaz de producir vinos de cierta delicadeza. Los bajos rendimientos, el despalillado, un largo período de maceración y pigeado les permiten llevar esta variedad al límite. El Capitelle de Centeilles, un 100% Cinsaut, está lleno de fruta ciruela y correosa en la juventud con una frescura mineral y capaz de envejecer de seis a siete años. El Clos Centeilles es un vino más robusto y potente, una mezcla clásica de Syrah, Garnacha y Mourvèdre.
Más al oeste, André Iché de Château d'Oupia ofrece un punto de referencia tradicional. Sus viñedos se encuentran en una serie de pendientes conocidas como la Serre d'Oupia, con Syrah, Cariñena y Garnacha, en ese orden, que constituyen la base de la mayoría de las mezclas. Los vinos son de color intenso, ricos, maduros y afrutados con un toque extra de intensidad, estructura y equilibrio en la cuvée superior, Nobilis. Otra región en mejora son los Balcons de l'Aude, un anillo de colinas de arcilla y piedra caliza con una exposición hacia el sur y el este con vistas al río Aude. Jean-Pierre Orosquette y su familia han convertido el Château La Grave de 96 ha en uno de los valores seguros de esta zona. Los vinos tintos están dominados por el Syrah, son suaves, picantes y atractivos desde el principio. También hay algunos blancos aromáticos de estilo moderno producidos en el dominio. Jean-Claude Pujol es uno de los productores más jóvenes que se ha ganado una reputación por sus tintos ricos, maduros y concentrados, mientras que en Château Fabas, Roland Augustin está invirtiendo para el futuro. Champenois en origen, compró la propiedad en 1996 y se ha comprometido plenamente con la propiedad y la denominación.
Sin embargo, el rey sin corona de Les Balcons es Jean-Louis Poudou del Domaine de la Tour Boisée. Desde 1981 ha replantado 35ha de su finca de 50ha y cada año añade una capa extra de intensidad a sus vinos. El Mourvèdre en 1998, solo el segundo año de producción, es excelente e incluso el Carignan, que representa el 40 por ciento de la cuvée superior Marie-Claude, tiene una concentración rica, en capas y jugosa. 'Para producir cariñena decente es necesario alcanzar un alto nivel de madurez, lo que significa viñas viejas y de bajo rendimiento como las nuestras, que tienen entre 50 y 70 años', dice Jean-Louis.
La otra área donde hay potencial para vinos finos es Le Causse. Aquí el pueblo de Minerve, de donde toma el nombre la denominación, es el punto focal. Hay una influencia refrescante del aire que desciende de las montañas detrás y los suelos arcillosos y calizos son pobres y rocosos. Los vinos son menos potentes pero firmes y de estilo equilibrado, los vinos blancos son capaces de un aroma y sabor pronunciados. La finca líder es Château Coupe Roses, propiedad de Françoise Le Calvez y su esposo enólogo Pascal. Los rendimientos están nuevamente restringidos y el sistema de enrejado de liras se usa para Grenache y Roussanne para ayudar a acelerar la madurez. 'Hay una diferencia de 10 a 15 días entre la fecha de cosecha aquí y en la llanura', explica Françoise Le Calvez. Las mejores cuvées tintas, Tradition, Vignals y Prestige están elaboradas con Syrah y Grenache, para los blancos es principalmente Roussanne y Grenache Blanc.
maridaje de vino tinto y chocolate
Minervois, como el resto del Languedoc, está encontrando el camino a seguir. La reestructuración de los viñedos continúa y la identificación regional está claramente en la agenda. Puede complicar la elección para el consumidor, pero si al final del día ofrece una garantía adicional de calidad, todos ganan.
