Paolo Scavino clasificando uvas Nebbiolo
Paolo Scavino fue uno de los primeros defensores de los fermentadores rotativos ...
Perfil del productor: Paolo Scavino
El Bric dël Fiasc 1985 del actual propietario Enrico Scavino fue el primer Barolo de un solo viñedo que compré y guardé.
Cuando lo visité en 1988, estaba convencido de que estaba interesado en seguir la tradición, pero también quería utilizar la tecnología para mejorar la calidad.
Fue uno de los primeros defensores de los fermentadores rotativos, aunque más tarde volvió a la fermentación con tapa sumergida más tradicional. Solo comenzó a trabajar con barricas para algunos de sus Barolos en la década de 1990.
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En la década de 2000, sus mejores vinos tintos generalmente pasan un año en un tercio de barricas nuevas, antes de ser transferidos a barricas, aunque su vino superior, el Rocche dell’Annunziata Riserva, solo se envejece en barricas.
Scavino es pragmático. 'No uso barricas para dar sabor, sino para fijar el color y ayudar a la sedimentación'.
Scavino, ahora ayudado por sus hijas, elabora una serie de vinos de un solo viñedo, y lo que comparten es el pulido: sin asperezas, sin asperezas y sin suavidad tampoco. Es difícil pensar en una mejor introducción al Barolo inteligente y sofisticado que estos.
Vinos para probar de Paolo Scavino
Paolo Scavino, Bric del Fiasc, Barolo 2006
Nariz rica, densa, cereza y frambuesa. Elegante, concentrado pero pulido, tánico pero no duro, picante y picante, pero sin rastro de pesadez. Esto tiene una extensión fina, es accesible pero desarrollará más complejidad. (93 / 100pts)
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Paolo Scavino, Rocche dell’Annunziata, Barolo Riserva 2008
Supermaduro en nariz, con aromas de coulis de frambuesa. Opulento para Barolo, con cuerpo y concentrado. Le falta un poco de zip debido a la alta madurez, pero sigue siendo imponente y potente, con un peso increíble de fruta y un final largo y especiado. (93 / 100ptos)
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Bebida 2018-2032
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